台灣香菇、中國香菇怎麼分辨?香菇是中式料理不可或缺的食材,濃縮後乾香菇的鮮味更是煮湯、炒菜的美味來源。許多民眾偏愛使用花菇,認為它的品質最好,香氣最濃,不過近幾年經常發生消費者買到中國劣質香菇的事件,該怎麼分辨才不會受騙呢?
日前上菜市場採購時,攤販推薦了一大片45元的平民食材,米血糕,順道推薦用來做三杯料理。正好想著天氣變涼,的確適合三杯一下,去寒補身,下飯也香。 制式的做法,米血要先炸過或者煎過,能產生外酥內軟的口感。不過,一是小孩子更愛軟糯口感,二是米血炸過會變黑、不美觀,三是起油鍋嫌麻煩,因此就著家常料理可以自由調整需求,直接下鍋。
日本的百元商店,是許多主婦和觀光客會去挖寶的地方,琳瑯滿目的商品,每一件都讓人好想帶回家!一起來看看日本主婦實際使用過後推薦哪些廚房小物,下次去日本採購時就不怕踩雷囉!
料理芋頭時,除了削芋頭怕咬手外,另一個令人困擾的問題就是「久煮不爛」!如何才能煮出鬆軟爽口、一點也不「水水」的芋頭?靠著兩個挑選重點、一個烹調關鍵,記住這三點,讓你跟久煮不爛的芋頭從此說掰掰!
台南的溫體牛肉湯就是特別好吃,總有無數遊客趨之若鶩前來朝聖,到底溫體牛有什麼魅力呢?美國牛肉部位圖網路俯拾皆是,沙朗、肋眼、丁骨、牛小排等大家耳而能詳。但台灣牛肉呢?你知道自己吃的清燙牛肉湯是牛的哪個部位嗎? 這次食譜自由配請到美食作家許仲、肉牛養殖達人張志名,針對台灣知名的溫體牛肉湯的最佳部位、賞味時間、肉質等級一一揭密!
家中常見的根莖類、堅果種子等食材,一不小心放到發芽了,總讓人擔心繼續食用會不會產生有害物質?這回請來營養師及毒物科醫師解惑。
在這個萬物復甦的時節,大家可多利用當季盛產的食材烹調美味,跟著生活週報的食譜,讓你在自家餐桌上,就能品嚐屬於春天的好味道。
過去由英國開創了紅茶茗飲的風華,也將飲茶習慣傳至世界,茶葉學問、品茶哲學成為人們附庸風雅、紓壓消遣的管道,如何在日常裡為自己沖泡一杯好茶、享受有茶相伴的美好時刻,說法各有千秋。
炎炎夏日,居家的溫度與冰箱的溫差相對落差較大,冰箱開啟約10秒,冰箱內的溫度就會升高約攝氏2~3度,若長時間開著使冰箱馬達不斷升溫,既浪費電又耗損冰箱的使用期限,所以收納食材時,依照不同食材所需溫度做好「分層管理」。
國宴主廚來示範,大廚的美味重點快學起來,早午餐店裡最熱門的歐姆蛋也能自己做,最重要的就是「蛋」的口感,下鍋後不能嫌累,一定要不斷攪動,再掌握3祕訣,保證學得會又好吃。
做菜不難有料就不用怕 掌廚的人,如果是自己買菜、自己做,採購前心裡多少早有設定的菜單,想好做什麼菜,只要按著主配料的需要去買就可以了,但如果買的人不是做的人,就可能有主配料不搭,或是食材的品質不符合做菜者要求的情況,其實只要有材料,做菜都不難。
「綠」馬鈴薯有毒? 馬鈴薯出現綠色狀況就代表有毒?食品藥物管理署在官網張貼專文闢謠,指出有時候會因為種植深度不足,持續成長的馬鈴薯被光線照射到而變綠,進而產生生物鹼,但變綠的程度不能直接和生物鹼含量畫上等號。
想好好下廚,卻總是覺得很懶很煩躁?跟著「斷捨離」達人,從打造讓人「想站在裡面」的空間做起!
過年的團圓氣氛首重吉祥喜氣,因此無論是什麼樣的食材端上桌,都需要應個景,盛盤時的豐盛絕不只是入口的氣味注重,色、香、味俱全是起碼的條件。傳統的菜肴大菜多是葷食居多,幾日下來的體內累積,有時過剩的油脂其實造成了身體很大的負擔。那麼在漫長的年假裡,換些食材做挑選,
下個月就是農曆春節,許多人採買年菜時,少不了香腸、臘肉及培根等應景食品,卻又擔心吃進過多亞硝酸鹽等加工物。食品藥物管理署闢謠指出,這類食品添加物都有限量規範,只要選購有完整標示的商品,不用擔心吃了會傷身體。
破布子炒魚柳?好像沒聽過齁?破布子在烹飪上廣泛被用於蒸魚,可以提味提鮮,幾乎成為台灣料理的鐵則了。秋菊阿嬤顛覆大家的既定印象,以破布子醬炒旗魚魚柳,把平凡的食材,用快速又簡易的手法呈現美味的新風貌。
春天開始是品嚐竹筍的好季節,除了傳統的冰鎮與涼拌料理外,其實竹筍還可以有很多變化,擅長上海菜的路路主廚以㸆、乾炸等手法,打造4道風味獨特的筍料理,讓你天天吃筍不會膩!
在這個萬物復甦的時節,大家可多利用當季盛產的食材烹調美味,跟著生活週報的食譜,讓你在自家餐桌上,就能品嚐屬於春天的好味道。
「客家料理味道偏重、鹹且不甜,相當容易下飯」。肇始於早期艱苦的環境,為了在物質窮困的生活中求得一丁點的飽足感,客家美食普遍重鹹、重香、重肥,加上居住地利不便,採購材料不易,也衍生出了客家料理獨門的醃漬類蔬菜,如本月示範菜式中的梅乾菜、福菜、鹹冬瓜、破布子、金桔醬、黃豆等都屬此類。如果興致一來,想要吃點重口味的下酒菜,客家佳肴絕對能百分百滿足味蕾上的需求。
客家筍燜肉是相當著名的一道客家菜肴,利用常見的福菜、桂竹筍一起熬煮,搭配上肥美柔嫩的封肉,相當誘人開胃也非常下飯。