其實我們通稱的「鮭魚」還有分許多種類,你是否曾注意過食材上的大西洋鮭、紅鮭、帝王鮭等品名標示呢?部分餐廳又為什麼要特別強調使用「挪威鮭魚」?愛吃的同時也來了解相關的小知識吧。
用白芝麻自製胡麻醬,風味香醇,不必擔心有過多的人工添加物,用於烤、煮等食物還能取代部分調味料,讓菜餚味道更豐富。讀者們依循食譜了解大廚調味的黃金比例,掌握美味關鍵,在家就能做出具水準的胡麻醬!
台灣人對鮭魚的喜愛不在話下,根據調查,2017年亞洲各國對於鮭魚的需求,不過是進口量還是平均每人食用量台灣都位居前五名,更有五成以上的鮭魚是進口自北歐的挪威。
前幾年爆出某知名麵包店使用大量「人工香精」來製作麵包的事件,不肖業者用香料讓麵包聞起來香氣十足,但卻不是因為真才食料;且又以高價販售給消費者,不但沒買到天然麵包,還多花了冤枉錢!
早餐是三餐之中最重要的一餐,台灣的早餐變化多,種類又豐富,但繁忙的現代人卻常常將之忽略。自由時報採訪了食貨誌版主鄧士瑋,帶大家一同了解台灣的早餐歷史文化!
常吃超市御飯糰的大家肯定對「明太子」、「鱈魚子」的口味不陌生,跟台灣的烏魚子一樣是用「魚卵」加工而來,又香又鹹非常配飯,在台日兩地都很受歡迎。明太子、鱈魚子差在哪裡?和食經常出現各種魚卵食材還有哪些?現在就來一併認識,以後超市、壽司店就不怕買到不愛的品項囉。
一間名不見經傳的日本地方酒造(釀酒廠),在市場萎縮和產品不佳之下面臨生存危機,回家接班的櫻井博志,是如何力挽狂瀾並將產品重造,打造出站上世界舞台的日本酒呢?
炎炎夏日將至,又到了為凸起的小肚肚煩惱的時候。除了揮汗健身,怎麼吃也很重要!如何才能補充營養、替健身效果加分?自由時報邀請了網路紅人、健身教練「筋肉媽媽」,分享她的快速懶人健身料理,不但美味又易做,快來試試!
一說到冷凍食品,多數人可能會覺得不要常吃,「新鮮食材比較好!」的印象深植人心,因此不少人採買蔬果都會選擇到菜市場或是超市買生鮮品。不過其實這個觀念不一定正確,「哪一種比較營養」其實還要視環境而定!
現代人工作、生活環境壓力大、肥胖,加上飲食外食偏高脂、高糖、精緻化等因素,容易引發胃食道逆流。
蒜頭料理聞起來香氣十足,讓人垂涎,但吃進嘴裡卻會產生可怕的臭味!而且那氣味久久揮之不去,讓人不敢大口呼氣、或與旁人對話,遇到這種尷尬的狀況,該如何有效去除口腔內強烈的蒜臭味呢?
在講求食安的現代,多數人聽到「反式脂肪」便皺起眉頭,認為所有含有反式脂肪的食物都不健康,不要購買。事實上,食品中的反式脂肪來源分成「天然存在」 和「加工產生」兩類,兩者可是大不同!
這幾年食安風暴頻傳,食品添加物替食材提供了美麗的糖衣,賣相好吸引消費者選購。有問題(有添加)的品項和真正天然的品項你看得出來?吃得出來嗎?該如何分辨「真食物」呢?
大量的小黃瓜絲與芝麻醬,帶出蔬菜的清甜與堅果的焦香;再淋上蒜水、醬油,與紅豔的辣油,多種的味蕾享受,成為夏季裡吃飽後也不會感到膩的專屬美食。
編按:鮭魚卵是日本料理常出現的食材,一顆顆晶瑩剔透的橘紅色魚卵不但外觀好看也美味,是許多人愛吃的海鮮食品。不過這幾年食安風暴頻傳,甚至有黑心廠商製作「假鮭魚卵」來充當,讓消費者成了冤大頭!
俗話說:「戲子的腔、廚師的湯、醫生的方」,高湯是很多料理的基底,湯好,菜就不會差到哪裡去,任何料理裡面需要的水分,用高湯來補味道就會比較飽滿,中、西、日廚都會熬高湯,每個師傅各有秘訣,但基本的概念是清湯上湯絕不能大滾,要用小火在似滾非滾的狀態長時間熬煮、撈渣。白湯則是一開始就要大滾,之後再收火慢熬。
台灣可以說是「泡麵王國」,超市中有著琳瑯滿目的品牌與口味供人選擇,更是許多人的三餐、宵夜。不過在健康飲食觀念興起的這幾年,不少關於泡麵的負面消息開始流傳,到底哪些是真哪些是假?我們還能安心吃泡麵嗎?
台灣一年四季皆產鳳梨,全因數十年來果農有規畫地讓不同品種穿插栽種,市面上看得到的鳳梨品種就有十二種之多,還不包括改良成功未上市的新品種,其中產量最大的就是金鑽鳳梨,另外較為人知的還包括:甜蜜蜜鳳梨、牛奶鳳梨、蜜鳳梨、蘋果鳳梨、釋迦鳳梨等。