一般的茄子料理,為了防止茄子變黑、變軟爛,以及增加看起來的油亮度,常會有過油的步驟,茄子是很會吸油的食材,過油之後再料理,多少還是有點油膩。日本的家庭主婦想出了一個妙招,可以減少烹調時的用油量,讓茄子料理吃起來更清爽。
簡單樸實的蛋炒飯,點上香草,就能變化出截然不同的風格。切碎的茴香葉散發著清新的香氣,和米飯很對味,吃來清爽不礙口,和肉香、蛋香層層堆疊出的風味非常豐富。
中式餐館一定吃得到糖醋魚,在家製作倒也不難。不拘用什麼魚都好,糖醋的酸甜滋味,可以去除所有腥味,在醬汁溫柔包裹汁下,讓魚肉吃起來格外爽口、甜美;這份食譜還點上辣椒,多了一絲辛香,讓本以為厚重的口味下飯不膩。 鯰魚便宜但是風味普通,一般的煎、炒、煮、炸很難做得好吃,藉由糖醋方式料理,美味度就完全不同,這也是糖醋的神奇魔力,雖然上餐廳不免擔心是否為了掩蓋不新鮮的漁貨,自己做就無需憂慮了。 糖醋魚一定要先煎炸過,再將煮好的醬汁淋上,馬上上桌,裹附醬汁,依舊外酥內軟;如果炸過再和醬汁燒燴在一起,魚肉容易過老,也吃不到皮酥口感。
蘋果其實它不只是水果,還是廚師最好的朋友,尤其秋冬的蘋果又甜又好吃,料理入菜也沒問題,煎、炒、煮、炸,都能帶來溫和清爽的香甜微酸。或者也可以跟著食譜動手做「焦糖蘋果」,暖呼呼又甜蜜可口! 自製焦糖蘋果 Homemade Caramel Apples 焦糖蘋果可以搭配冰淇淋、鬆餅、法式吐司、蛋糕等甜點,或者拌入紅茶、牛奶做成調飲,甚至搭配豬排、烤雞、披薩、甜沙拉都很對味,可以說是料理的最佳綠葉。
義大利料理的精髓在於使用高品質的食材,用最單純的料理方式呈現,而波隆那肉醬(Bolognese)就是其中體現的經典,簡單、百搭、細緻。這次帶來方便製作的食譜,煮出道地風味一點也不難,搭配義大利麵、燉菜、湯品、麵包、焗烤,在家輕鬆重現義式餐桌!
秋意濃,北風起,正適合吃些暖胃的粥品,不過慢慢熬實在費時費工?這次帶來超快速、更簡單的免熬海鮮粥,把滿滿大海的鮮味融入裡頭,跟著〈菜單研究所〉聰明的小撇步,就能省去熬煮的過程,輕鬆煮出綿密軟糯的口感!
秋冬除了暖湯食譜,來一碗有別於日式拉麵的韓式拉麵,也能暖和身心。溫醇潤厚又帶點辣感的拉麵湯頭,配上新鮮的海鮮,每一口吃起來都香辣過癮,使用豆漿提升湯頭的濃郁程度,有乳糖不耐症的人也能開心享用~
早餐時刻,除了一般的煎蛋、荷包蛋、蔥蛋、水煮蛋...顯得單調,也可以稍微變化,做成上次分享的無麵粉蛋餅,香軟可口,或者這次決定做進階版本,加入各色蔬菜,捲起做成蛋餅沙拉,頗有新鮮感,充滿活力與趣味,口感細脆柔滑更豐富。 想試試別的口感? 傳統粉漿蛋餅》台式傳統早餐店 古早味蛋餅》用低、中、高筋麵粉做出不同口感
巧克力與榛果的組合,從Nutella受歡迎的程度就能看出兩者絕配。這份無蛋奶、無動物性製品的巧克力榛果冰淇淋蛋糕,是 Barrel Leaf 桶子葉 的得意作品,精心設計出免烤、全素的食譜,製作簡單,也能吃得健康。成品有著濃郁的榛果香氣,表層的巧克力甘納許就像雪糕的巧克力脆皮,就像「阿奇儂雪糕」一樣,讓人充滿幸福感與滿足感。 食譜做了細緻的改變,加入豆腐,讓它經濟實惠、營養低卡,而且美味程度依舊,完全吃不出差別。 建議完成後放冷凍庫,品嚐前取出,在室溫解凍約5分鐘,就會有像冰淇淋的口感。
不用麵粉的蛋餅?其實就是將蔥蛋煎好,捲成蛋餅的形式呈現,少了麵粉製成的麵皮,有著更柔軟溫和的口感,做法也更簡單、平易近人,青蔥的香氣清新濃郁,讓人精神一振,相當樸實,化作美好日常。
利用低溫水煮的雞絲,做出家鄉味的健康版雞肉飯,搭配鬆軟的雞蛋鬆和XO醬,令人食指大動,大口扒飯!
每逢秋天涼涼,想著各式海鮮豐美,便想做一碗海鮮麵,可不是隨便食材下鍋燴在一起,用心料理、步步細緻,絕對是湯清極鮮、讓人意猶未盡的鮮美麵食。 講究些,先準備湯底,用剩下的雞肉炒出雞湯的甜味(充分利用剩食),搭配番茄讓人精神一振的微酸、菇類自然溫潤的鮮甜。接著下海鮮,只一點鹽提出鮮度,味道完美融合在一起,湯是絕對不夠的,通通被搶著喝下肚了!
這次的菜單是「日式漢堡排佐伍斯特紅酒醬」。日式漢堡排(ハンバーグ )是日本人氣第一的和風洋食,深受日本主婦與孩童喜愛;雖然要準備的材料看似很多,但實際做起來超級簡單,從開始做到上桌,大概只需要半個多小時,畢竟要成為家庭料理,製作時間肯定不能太長,很推薦在家動手做喔! 不同於僅使用牛絞肉的西式漢堡排,日式漢堡排同時用了香氣濃郁的牛絞肉、多汁細緻的豬絞肉,讓口感增添了不錯的平衡,肥瘦均勻,軟嫩不乾柴。
法式吐司在全世界都是熱門的早午餐選項,而且食材易得、做法簡單、經濟實惠,深受小家庭、小資族的喜愛。不過吐司沾上蛋液後,實在很容易燒焦,一不小心就會煎過頭變成深褐色,讓人十分苦惱?或者煎不出吐司邊的酥脆口感?快跟著一起動手做,掌握法式吐司的美味撇步! 推薦閱讀》法式吐司並不是源自法國?它的各國吃法可不少!
嗜辣一族,肯定不能錯過這道四川名菜──香辣水煮魚。尤其揮之不去的辣勁,更是輕易就能驅走秋日漸濃的涼意。如果不想吃魚,換成肉片也行。 餐廳做法十分講究儀式感,工序相對複雜;在家製作倒不用這麼麻煩。備齊材料,按著步驟走就行。將辣椒、香料爆炒,煨煮成辣湯後,再下片薄的魚肉,品嚐立刻出鍋的滑嫩鮮美,舌尖縈繞濃郁的麻辣香氣,是最佳的下飯、下酒菜。
將薑、蔥以少許油爆香,接著依序放入香菇、紅蘿蔔炒香後關火。接著將牛腩下鍋以餘熱拌炒,再加入所有調味料拌勻,最後加水至淹過所有食材。加入芋頭續煮至熟,即可熄火盛盤,最後撒上芹菜末裝飾就完成了。
煎魚是魚料理的基礎,卻也包含最難的料理撇步,除了去骨處理的學問,如何掌握熟度,煎得內裡軟嫩、外皮酥脆只能憑感覺、碰運氣? 一般而言,確認魚肉熟度的方法,都會取一尖筷,刺入最厚的魚腹中心,若取出沒有殘肉、血水大至已熟。但其實有別的方法,不會破壞魚的表面,更好掌握翻面時機,想煎得外酥內軟不再是煩惱!
天婦羅(Tempura,天麩羅)是日本代表性的炸物美食,美味關鍵在於麵衣的含水比例、油炸技巧。為什麼一定從炸蝦開始上菜?天婦羅炸麵衣的最佳厚薄與溫度是什麼?快來一窺究竟吧!
美味料理人人愛,但如何善用海鮮與肉類等豐富食材做出全家人都喜愛的菜肴,一點都不麻煩!讀者Anita 因為工作緣故,對於海鮮商品非常了解,加上自己是兩個小孩的媽咪,擅長以不同食材做出精緻好菜,色香味俱全,也兼具營養!