說到麻辣的川菜,不免想到辣椒與花椒的經典結合,一根根細長的辣椒替舌頭帶來名為「辣」的痛覺,而那一股更強烈的「麻痺感」則是花椒帶給我們的衝擊。
炒牛蒡,一定要講求刀工,切成比牙籤細的一致條狀。粗細參差則會因為熟成不一、脆硬不均降低鮮嫩甜潤的美味,及口感不適而減分許多。簡單的東西,想做到極致,就是不簡單的成就。
因應油品的食安問題連環爆,想要吃得安心,除了選擇信譽良好的食品業者,民眾在家也可以自製油品,或是親選材料後請代工廠協助榨油,為自己的健康把關。
日日是好日,是中國茶道所追求的最高層次。除了以茶入菜,也一直想以茶來跟果醬做結合,這次以綠茶與水果結合,將綠茶及哈密瓜的香氣合而為一,讓顏色呈現漸層的效果,味道芳雅不膩是這瓶果醬主要表現的口感重點。
「韓式裱花」是近幾年相當熱門的蛋糕藝術創作,有別於傳統的鮮奶油擠花、西式的奶油霜擠花,韓國運用豆沙特有的色澤質地,讓花葉呈現更加自然,霧感的質地更深得女孩們的心。
現代人忙碌,經常會一次煮好幾餐的分量分著食用,不過除非你煮的是咖哩(咖哩就是要吃隔夜的呀!),否則重複加熱難免會讓食材的口感、香氣流失。那些吃不完、剩下來的菜肴要怎麼加熱才能跟剛煮好一樣香氣撲鼻又美味呢?除了微波爐,你或許有更好的選擇。
酥炸牛排是沾裹麵包粉煎炸而成,麵衣有厚度,所以可將食材原味確實封存其中,和麵包粉的香氣合而為一,形成的美味和直接燒烤的牛排迥異。考慮到和麵包粉之間的平衡,肉要有一定的厚度,最好準備至少1㎝厚的肉片。
過年不僅要穿紅色好喜氣、包紅包討吉利,這回也教大家端上紅通通的「川蜀料理」當餐桌主角!川蜀料理中,有些經典菜色看似非常複雜,但只要掌握好辣椒與其他調味的運用,就能簡單做出又麻又辣好滋味;小菜還能事先備好放冰箱、隨時快速出菜,為過年料理省時間。
臺灣人愛吃牛排,不過卻鮮少在家自己料理,因為牛肉肌肉組織多,很容易就烹調的過於乾柴。日本法國料理名店「Le Mange-tout」的主廚谷昇要傳授在家中也能做出美味法式料理的技術,教大家運用廚房必備的平底鍋也能做出美味的「烤」牛排,不需要多於調味就非常好吃。
將蒸好的魚取出,放上辣椒絲、薑絲和蔥絲增加美觀。調配調味醬汁,將開水80c.c.、薄鹽淡醬油、魚露、砂糖、香油混合均勻,淋在整條魚身上即可。
客家筍燜肉是相當著名的一道客家菜肴,利用常見的福菜、桂竹筍一起熬煮,搭配上肥美柔嫩的封肉,相當誘人開胃也非常下飯。
粉漿是蚵仔煎的美味關鍵之一。使用粗粒地瓜粉、細粒地瓜粉和少許中筋麵粉,再與清水調勻,一般來說建議粉與水的比例為1:3。以地瓜粉為基底的粉水做的蚵仔煎,有Q度外口感會較太白粉水來的乾酥,不會濕濕稠稠的。而添加點中筋麵粉可幫助粉水在凝固時容易集中,
料理中加入少量的香草,就能大大提升風味層次,是廚房好手不能沒有的好夥伴。香草一次的用量不多,不過每次買回家都好大一把,用不完該怎麼處理、保存才不會浪費?想要延續香草的生命有很多種方法,選擇適合你的方式吧!
道地的南洋香料撲鼻而來,馮慶強主廚指出,泰國菜的特色正是由鹹、酸、甜、辣四種味道串連交織,好吃的泰國菜必定是食材與香料完美搭配的成品。常用的佐料有香茅、檸檬葉、紅蔥頭、蝦醬、魚露等,想讓味覺體驗正宗的泰國菜,一定要勇於嘗試。此外,泰國菜還以低油、低熱量揚名,由於調味已臻多樣化的緣故,調理食材便以保持原味為主,這種做法也是近來泰國菜的流行趨勢。
1【製作焦糖】將加入了砂糖的冷水倒入鍋中,以中火煮至冒泡,記得輕輕搖動鍋柄以免燒焦。
秋冬時分,美食裡處處可見栗子香蹤,千變萬化的軟細滋味,透露出限定的濃濃時令感。悠懶之時,不妨就在灑落的午後陽光中完成栗子小點吧!金黃色澤交相輝映的手作時刻,最能交織出幸福的完美點心。
滷完一鍋美味的滷肉、煎完一盤色香味俱全的紅燒魚,酒足飯飽後一回頭還要處理討厭的燒焦鍋底嗎?刷刷洗洗直到精疲力盡、可惡的黑焦殘渣還是死纏著鍋子不走是常有的事!讓簡單的生活小妙招來幫你,輕輕鬆鬆解決燒焦鍋底噩夢。