芋頭蓋飯在金門幾乎是大小餐館必備菜餚,小金門因為特殊氣候與沙地,所培育出的芋頭香氣十足、口感綿密細緻。炊煮時芋香滲入飯粒,吃起來口感又鬆又軟,非常特別。
當耶誕快樂的叮咚聲響遍大街小巷,當燦爛繽紛的燈海如火焰般燃燒,當五彩奪目的耶誕樹照亮整個夜空,當皚皚白雪從天際緩緩飄落,儘管再冷,那濃厚的耶誕氛圍溫暖了所有的人,這是一年之中最歡樂、最童話、最夢幻的時節。
菜刀是料理新手最重要的工具之一,怎麼用?怎麼選?怎麼保養?讓料理達人蔡季芳一次說清楚!並以家中常用的片刀,示範蔬菜與肉類料理時常見的刀工處理,讓廚房菜鳥一看就懂!
擁有多元文化的馬來西亞,料理風格同樣精彩,這次請來傳承娘惹︵馬來人和華人通婚,生下的後代,男的稱為峇峇,女的稱為娘惹︶手藝的馬來西亞新住民,將家常菜搬上桌,看似接近中華料理卻又在細節中多了股南洋特有的香料美味,一起來嚐鮮吧!
家裡自製滷味通常都是一大鍋,其中豆乾更是必備的一道,吃膩了滷豆乾,可切片、切丁或切絲再入菜,讓用餐者覺得菜色上有所變化較能增添食慾感。大部分家庭都會將滷豆乾與蔬菜混合拌炒,或是直接冰箱中剩餘食材與豆乾一起切絲、切片拌炒,是最簡易上手且方便料理的做法。滷豆乾本身具鹹味所以入菜拌炒時不必加入過多調味,以免味道過鹹。
提起台中代表名產,所有人幾乎毫無懸念地回答﹁太陽餅﹂,足見太陽餅與台中幾乎是畫上等號的。台中的餅店超過200家,每年銷售無以計數的太陽餅,威名遠揚海內外。太陽餅固然好吃,但它代表的精神和故事,更是台中人認真、努力和研發、行銷的具體展現,而這一切,甚至得遠溯至清朝、日治時期。
家裡自製滷味通常都是一大鍋,其中豆乾更是必備的一道,吃膩了滷豆乾,可切片、切丁或切絲再入菜,讓用餐者覺得菜色上有所變化較能增添食慾感。大部分家庭都會將滷豆乾與蔬菜混合拌炒,或是直接冰箱中剩餘食材與豆乾一起切絲、切片拌炒,是最簡易上手且方便料理
「酒粕」一詞近幾年在保養界的熱搜榜居高不下,不過你知道酒破原本只是一種「殘渣」嗎?後來它成為「調味料」,接著又加入了「保養品」的行列,如今已是同時尬多種角色的火紅明星,這一路的經歷如麻雀飛上枝頭當鳳凰充滿戲劇性。
沙拉的必備角色──苜蓿芽,富含膳食纖維又低熱量,且食用起來相當方便,廣受女性喜愛。不過脆弱的苜蓿芽保鮮期相當短,採下後若沒有盡快食用,很快就會腐壞!即使是冷藏保存,也會讓芽菜發黃、出水,導致菜體軟爛,失去爽脆口感。 現在就學會聰明保存術,延長苜蓿芽的保鮮期!
近幾年相當火紅的食物不外乎藜麥、椰子油、巴西莓和希臘優格,還有一款你我可能吃過、卻非常不熟悉的香料:薑黃。
位於南法普羅旺斯的馬賽因鄰近漁港,因此料理食材以海鮮居多,鮮魚湯可說是家家戶戶每日餐桌上的必備菜色。享譽國際的馬賽鮮魚湯從古希臘時期流傳至今,也是遊客至馬賽必嘗的風味美食。
秋冬盛產的橘子汁多味甜、物美價廉,是不少家庭必備的水果之一,大家都知道橘子含有豐富的維生素、營養價值高,但你知道被丟棄的橘子皮,其實妙用無窮嗎?本期就為大家示範橘子皮如何回收再利用。
無論是哪一個牌子的冰淇淋,幾乎都有販售的基本口味:香草冰淇淋是我們從小吃到大的味道,你可能根本不知道「香草」是什麼,卻對它濃郁的特殊香氣印象深刻,雖然難以形容,卻一吃就知道:這是香草口味! 這個廣泛運用在食品中的香料到底是什麼呢?現在就來認識它吧。
天氣一冷,就讓人想吃熱呼呼的砂鍋料理!廚房常見的鍋具:砂鍋,每到冬天在廚房裡總是非常活躍,用來燉煮、煲湯都很方便。
每天都會使用到的牙膏,除了用來刷牙,其實也是隨手可得的清潔劑!
東南亞料理以加入大量的香料、香草而聞名,多樣的氣味在嘴裡一起爆發,讓饕客們驚奇不已,感到念念不忘!想一窺其背後的美味秘密?現在就來認識將常入菜的添香功臣之一:香茅。
秋高氣爽的日子讓人喜歡到戶外踏青,但少了毒辣的豔陽提醒,反而容易因為疏於防曬更加曬黑。但現在別擔心,除了外出做好防曬,營養師告訴你,只要吃對食物,輕鬆養出白裡透紅的好膚質。
台灣料理愛用醬油、味精、鹽調味,而在東南亞的越南、泰國和菲律賓等地,則有一款重要程度媲美台灣醬油的醬料:魚露。無論是家庭料理、或是外頭的餐廳,幾乎都會使用滋味酸甜的魚露來提味,例如泰式咖哩、打拋豬、越南春捲、河粉等知名的東南亞料理都會靠魚露提鮮。很有趣的是,魚露本身的味道並不討喜,很多台灣人無法接受那特殊的腥味,但其入菜之後卻吃不出起初的腥味,反而能大大增添美味!這全是因為經過發酵製成的魚露富含麩胺酸,有一股特殊的鮮味(umami),讓菜餚風味更醇厚。
一個個皮薄餡Q的月光餅,是大溪人從小吃到大的點心,也是中秋必備的傳統糕餅。雖然坊間點心種類益增豐富精緻,月光餅還是不改其質樸外貌與實在風味,陪伴大溪人度過每一個團圓的中秋夜,每到農曆8月12~14日,總是有長長的人龍排隊購買,甚至還有不少外地客慕名而來。
做料理時加了味精為什麼就能讓菜餚更好吃?味精除了鹹味之外,還有什麼特別的地方呢?答案就是-第五味:「鮮味」。我們常說「酸甜苦辣、酸甜苦辣」,使得一般人認知中辣味也是味覺的一種,其實辣是所謂的痛覺,科學上的五種味覺應該是:酸、甜、苦、鹹和鮮,這五種味道彼此交織、組合成了料理的調味。 鮮味是什麼味道?哪些食物帶有鮮味?你一定相當好奇。