隨著季節更迭,味覺也想甩開厚重,不想吃得太油膩,快跟著大廚以春日料理為主題,學幾道春天裡吃了會身心舒暢的好菜。
吃一口香酥脆又不油的炸料理,真是大滿足!油炸料理雖然好吃,卻是許多廚房新手們不太敢嘗試的料理法。油炸的過程有許多「眉角」,現在就從炸油選擇、油溫測試法等新手必懂炸知識說起,讓大家簡單炸出金黃好滋味。
市面上鍋具百百種,從傳統電鍋、日本人愛用的土鍋到最近火紅的鑄鐵鍋,每樣都讓廚藝愛好者心癢癢,想購入一只。不過若不是口袋夠深,或是廚房夠大,這麼多鍋子還真的沒辦法通通帶回家,因此最好還是依照「特色」挑選最適合的;各種鍋具都有其特色與優點,讓熱愛米食的〈飯人〉團隊帶你一窺背後的加熱原裡。
口味鹹香的肉燥、拌炒粿條、清爽的燙青菜,只要在裡頭放入一點點油蔥酥風味立即加了好多分,製作時紅蔥頭切片的厚薄度保持統一,切好之後攤開在平盤上半天去除水分,這樣一來紅蔥頭中少了水氣油炸時間縮短顏色也能均勻喔!過程中轉為金黃色時需立即撈出,因餘溫會使油蔥酥繼續上色,適當掌握時間可保持片片金黃酥脆。炸過的橄欖油我會另外裝瓶保存,用來拌炒或為料理提味添香。
肉圓是台灣最典型的米食文化,但不說可能很多人不知道,肉圓口味有地域性的分別,大致可分為中部肉圓以及南部肉圓兩種口味,不論是做法還是外觀都大不相同,好滋味讓它們各有擁戴者,因此成為台灣很具代表性的必嘗小吃之一。
最近物價飆漲,為不讓大家過上苦行僧的日子,達人們特別提供以不影響生活品質,又能同步提升設備使用效能的省電妙招,讓你花少少的錢舒服過生活。
運用菜市場、大賣場易購得的肉類、菜料與調味料,料理經驗豐富的讀者戚媽媽,運用巧手做出美味又下飯的便當菜,即使是烹飪經驗不足的媽媽也能得心應手,快手完成美味料理。
韓國料理大家都以為非鹹即辣,其實它也有不少的消暑菜色,例如加入大量水果,或是以涼拌或冷藏方式處理的料理,調味簡單、口感也力求清爽,本週請到專業的韓國料理主廚,為大家示範美味又無負擔的韓式冷菜。
炸好的魚頭並加蓋小火慢煮40分鐘,燜煮入味。將其他食材滾水汆燙撈起備用。另將蛤蜊汆燙過撈起備用。最後將熬煮入味的食材倒入砂鍋,再擺上燙過的蛤蜊即可。
酵素在生物體、植物、動物身上都存在,差異在含量多寡,而酵素飲是將生鮮蔬果經過發酵作用產生二次代謝物和其他微量元素,再製成飲品,讓人體更好吸收。
天又熱又悶沒胃口,也懶得出門覓食嗎?這道以生菜為主的綜合乳酪生菜沙拉,讓胃清爽一下!
蹄膀放入油鍋,炸至蹄膀表面呈淺咖啡色即可撈起,靜置室溫略放涼並將油瀝除。將蹄膀放入步驟4的同一鍋內,並加入水與滷料包燉滷,將筍乾放入已滷好的蹄膀滷湯中,轉中火再與蹄膀一同滷30分鐘即可完成。