濃縮了肉品精華的大骨高湯是許多菜肴的精髓,從西式、日式到中式料理,都少不了高湯的參與,也成為主婦冰箱裡的關鍵角色,備妥高湯,做任何料理都非常方便。現在就掌握4個重要的步驟,試著煮出清澈、不油膩又風味十足的高湯! 濃郁卻清澈的大骨高湯!做法沒你想像的難
從台式的三杯雞、泰式的打拋豬到西式的青醬,九層塔在料理中幾乎無所不在,扮演了舉足輕重的角色,讓菜肴美味更升級。如此好用的九層塔卻非常不耐放,摘下後約半天就開始枯萎、逐漸發黑,多數人會於料理前才購買九層塔,避免腐壞。現在不用那麼麻煩了!以下介紹4種保存好點子,讓你隨時有九層塔可以取用!
台灣經典家常菜之一的紅燒肉是多數人念念不忘的媽媽味,燉煮完成的五花肉色澤焦黃、香氣濃醇,吃來入口即化,豐富的油脂滑順入口,搭配白飯讓人忍不住一碗接著一碗。紅燒肉的做法其實不難,只是耗時較長,巧用以下5個撇步,你也能煮出擁有豬皮Q彈、豬肉軟嫩的雙重口感紅燒肉!
生鮮肉品在料理之前,通常都會經過「汆燙」的步驟,有助於去除沾附在肉品上的血汙和黏液,消去肉腥味。但多數人都是待鍋內的水煮滾後才放入肉品,這樣做會讓食材瞬間受熱,使得表面的蛋白質立刻凝固、收縮,導致細胞壁關閉,食材內部的髒汙和血漬便難以往外流出,最後燙完的肉品仍會殘留異味及血汙,降低菜肴的品質。
高溫是細菌孳生的緣由之一,會讓食物腐壞、人體生病,因此大多數食物都需要放進冰箱以低溫保存,抑制細菌的生長。不過你知道冰箱的每個隔間都有不同的溫度,適合保存不同的食物嗎?大部份的人僅知道「冷凍庫」跟「冷藏庫」的差別,買回家的食材只有兩條路,往冷凍或冷藏塞,不過這個「隨手一放」的動作,其實容易導致許多食物的風味變質喔!
難得假日,不想外食人擠人嗎?本期邀請五星級飯店主廚,提點在家就可以完成的牛排料理法。只要買塊牛肉搭配平底鍋,以簡單的油和胡椒調味,今天在家就能不當阿宅改當老饕!
切洋蔥會流淚,是因為洋蔥裡頭含有一種會嗆辣的硫化物質,這種硫化物質有很強的刺激性,因此每當溫度越高,或是切得越細,洋蔥裡頭的硫化物就很容易蒸發,讓切洋蔥的人流下眼淚。因此,解決的方式,可以將洋蔥放入冰箱內,或是浸在冰水中取出再切,或切大塊一點,都可以避免洋蔥刺激眼睛,切時也可以最後再切根部的部分,因為根部的硫化物質含量最豐富。
台灣人極愛吃菇,而目前本土種菇技術提升,很多從國外引進後也改良自產,國產食用菇種類相當多,瑪莉兄弟大動作搜出市面上常見的十二種菇類,一起來看看,哪些是你嘗過的?
近年有許多乾貨爆發過多人工化學物質的問題,其中深色的髮菜、海參等黑色乾貨,就可能添加染色劑,目的是增加黑色程度使其美觀,若過量食用容易致癌。
剛起鍋、白胖胖熱呼呼的水餃,無論是大人小孩都無法抵擋它的魅力,這一次教你輕鬆在家動手做水餃,只要掌握訣竅,你也可以做出擁有黃金比例的超完美水餃喔!
進入暖陽的冬季,利用當季盛產、平價的食材,在居家戶外的小角落,簡單就能曬出不同於生鮮食材的新滋味,曬乾的食材還能入菜,還不快學起來!
購買雞肉時需留意肉品來源是否安全,要挑選安心、衛生的雞肉,第一步先認明行政院農業委員會的相關標章。凡經屠宰衛生檢查合格的畜禽屠體及其產品,須分別於表皮兩側或產品包裝上標示檢查合格標誌。消費者購買時,只要注意選擇有合格標誌的畜禽肉,就可買到經檢查合格的畜禽肉產品。
吃日本生魚握壽司,到底是要用手拿著吃?還是筷子夾著吃?又到底要不要蘸醬油?別煩了!看過以下6個重點,一次掌握正式的日式握壽司吃法,當個達人級的食客!
鋁箔紙是廚房不可或缺的好幫手,不過在烹飪完畢後,先別急著讓使用過的鋁箔紙功成身退,因為它還有許多你意想不到的妙用,快來學會鋁箔紙的二次利用吧!
客家菜的鹹香風味,用來帶便當十分適合,而客家的糖醋或是濕炒客家小炒的做法,一般較少見,因此此次請來達人,以主菜60元為預算,教大家如何算出好吃的客家便當!
親手為寶寶製作副食品是一件很幸福的事,但不少媽媽必須兼顧事業和家庭,每天烹煮食材真的很累人,很多媽媽都是將食材一次料理完成後,放進冰箱冷凍保存,但食物冰磚可以存放多久?烹煮時有什麼注意事項?如何解凍食材才不會讓營養流失呢?
水餃不僅食材簡單、容易保存,還可一次包很多放冷凍,要食用前再取出煮熟即可,可說是方便又快速的美味料理呢!
吃不完的水餃放入冰箱冷藏,隔天總會變得軟軟爛爛、皮肉分離,口感實在不好!如何讓開腸破肚的隔夜水餃起死回生,變身酥脆可口的煎餃?
營養師廖淑敏指出,番茄中含有豐富茄紅素,有很好的抗氧化效果,但是需要經過加熱並吸收油脂,轉化為脂溶性維生素,才能在經過小腸時被人體大量吸收,因此才會有番茄一定要煮過才比較營養的說法!不過,生的番茄有豐富的維他命C及高纖維質,單純用來生食增加飽足感、管理體重,也是不錯的窈窕水果。
前幾天,阿梅進行採訪工作時,意外直擊生活達人陳映如的省水洗碗法,學到怎麼才能把水量和清潔劑用量降到最低又顧及效率,今天忍不住想跟阿貓嬸現一下……哈!