韋恩的食農生活自從館長說台灣養蝦都有用藥造成軒然大波後【館長說台灣蝦養殖時有用藥有根據嗎?談食安看數據】,漁業署也出來發聲說,目前白蝦養殖90%以上混養虱目魚、吳郭魚,因成本高也沒效果,幾乎不會投藥,而是改善養殖環境。但是館長所說的2016蝦子用藥的新聞也是其來有自,因為衛福部食藥署確實曾在2016
韋恩的食農生活日前韋恩曾建議大家次氯酸水不適合拿來噴手用,已經有一些朋友不以為然,憤憤不平的想與我辯論。但是近來旺旺做了很多水神裝在寶特瓶裡,也有送的或是賣的。很多人批評這寶特瓶包裝太像包裝飲料,怕被誤食。結果旺旺大老闆蔡衍明與旺旺集團台北水神事業部總經理高雅鈴居然都當眾表演一口喝入,真是嚇壞了許多
武漢肺炎蔓延全球,在世界造成生命財產的莫大損害,讓全人類生活受到極大衝擊。各國努力抗疫之際,調查病毒來源、感染途徑、初期處理,與研發治療藥物、疫苗同受關注。中國身為疫情的首發地點,職司全球公共衛生的世界衛生組織(WHO),也因此受到嚴格檢視。
許瑞德這次中國武漢肺炎疫情在全世界造成失控的局面,日前美國福斯電視台主持人傑西沃特斯(Jesse Watters)在節目上開玩笑說,「中國共產黨餵不飽人民,飢不擇食的老百姓才會選擇去生鮮市場『生吃蝙蝠,希望明天就能收到來自中國的道歉,不論是中國主席習近平或中國駐美大使館出面都好』」。針對這樣的發言,
NYDECO幾年前寫過一篇文章介紹幾家在紐約市的「觀光超市」,全紐約最美,在皇后區大橋下的超市Bridge Market of The Food Emporium 幾年前因為財務困難歇業,至今仍然空盪在那。但是最近有新聞指出美國最受歡迎的連鎖超商Trader Joe’s 計畫進駐那個地方
韋恩的食農生活自從前文酒精與漂白水抗病毒的正確使用方法介紹了如何使用化學消毒成分與酒精消毒後,陸續有朋友問我使用一些市面上的清潔用電解水如何。而且很多廠商藉由這一波疫情大推自家產品,有些廠商說法未免過當,對於正確的使用方法沒有做到正確告知。因為之前做過這方面的研究,所以我整理一些心得分享給大家。
洪建德續上篇自然無為符合我一貫的保健主張這種調理原則與我30多年來健康飲食臨床實踐與著作上主張:「食物要吃新鮮自然原味多樣」不謀而合。數百年地球東方列島一隅的人文發展,居然與我從西方自然科學切入保健營養的結論殊途同歸。這種特殊且唯一的調理文化,法語稱為唯一Seulement,與其它民族料理有差異,所
洪建德續上篇大家對於一次出汁比較有印象,使用在吸物上,澄清透明,但是昆布與本枯竭片,一次用完即丟嗎?不!製作二次出汁,當調理煮物、蒸物、鍋物場合,則需要二次出汁為基本湯底。依廚師與客人喜好程度,加上適量的味霖,砂糖,清酒,味噌或醬油來調整。香料,與辛辣類的一切草本都禁止使用,所以沒有胡椒、辣椒、薑、
洪建德續上篇從京都錦市場可以看到和食基礎雄厚的面相,就是廚房專業度高是自我要求,但是食材多屬於半成品,食材的專業化,正確無誤與穩定度也很重要,一個勾芡的食材,不同時間出來不一樣,就會造成成品在桌上被老饕打槍,所以京都料理的基礎不只在於廚房的烹煮,而在於食材的採購,準備,甚至於捕捉,所以牽涉360行業
洪建德續上篇15世紀,醬油、味噌、豆腐、大豆製品陸續登場,讓精進料理繼續演變,從禪院茶道時,享用的點心,又演進為茶懷石,茶人的苦心刻意經營侘寂,茶懷石脫離禪院,就是侘寂文明的世俗化,不再是佛教禪宗的信仰,而是一種生活綜合的美學,飲食產品,與服務,但是又不似其它國家的餐飲業,客人反而以拜訪文化人老師而
洪建德續上篇趁著昭和就職大典那年(1926年),才來一年多,塩見氏就主動給森川到京都祇園富永町開分店濱作,可見塩見氏對待森川氏情同手足,度量開闊,至今第三代森川裕之仍然感念,而在書中提及。也敘述由於長期掌生鮮切割,店面小,所以森川榮就在板前前頭做起熱食,「板前割烹」就在昭和二年(1927年)誕生了。
洪建德續上篇1895年,日本打敗大清帝國,接續1905年打敗俄羅斯帝國,工商經濟起飛,人民生活改善,料亭在大阪與東京興旺起來。 動輒50人吃飯作樂的大料亭,有如雨後春筍在全國各地興起。當時「樽本作次郎」的店裡,根據森川氏第三代主人裕之著作中稱:「塩見氏掌熱食,森川掌生鮮切割,與同事出井豐三郎三人很要
洪建德續上篇和食無形文化財在前一章〈什麼是料理?〉中,我詮釋了凸顯日本料理,有別於其它料理的無形文化財是:「侘寂」(wabi-sabi);療癒內心,「和 なごみ」,讓內心回到家鄉,放鬆與平和,soothing;用心在看不見的地方,「心遣い」,thoughtfulness; 真心的款待,「おもてなし」
洪建德續上篇和食有形四要素相對地凸顯和食的有形要素是什麼?我深怕自己深陷日本專業書籍,而「只在此山中,雲深不知處」,於是我數十年間,旅行亞洲、歐洲與北美,近來更參考中國看法,希望得到更廣泛而全面的認識,和食有形要素有四件。重視素材新鮮自然原味
洪建德續上篇品管分級有序從「魚師」到農夫,從市場販售者到廚師,最末端的品嚐者,都很講究技術與學問的一種料理。例如一定在漁船上切喉放血,並馬上做脊髓破壞,在魚市場上稱為生締,造成魚肉白的更白好看,魚體吃來無血腥臭。使用材料很講究新鮮,不在話下外,還講究到大小、產地。例如真鯛大小1.5公斤至2.0公斤最
洪建德續上篇一品料理一品料理就是:1. 一道菜,您可以在餐廳依自己的喜歡來點菜。相當日本法蘭西外來語? la carteアラカルト,台灣說單點,相對於套餐。2. (料理店裡)一道簡單的菜餚,只有一道菜。我請各位饕客以日本字來學習,因為您已經會5000漢字以上,再學記百個假名,也很容易。已經會日本語的
潘婉明/新加坡國立大學中文系博士高雄市市長韓國瑜率領一支48人的團隊浩浩蕩蕩出訪馬來西亞和新加坡,組員除了27人的高市府團,還邀請了13家媒體21人隨行。這次出訪行程僅有4天,但全程沸沸揚揚,所到之處無不掀起話題,他的一言一行也都成了新聞。
攝影大師羅伯.卡帕說:「如果你照片拍得不夠好,是因為你靠的不夠近。」此話套用在研究上也能成立!中研院文哲所李豐楙兼任研究員,為深入道教文化,他拜師成為台灣少數的「道士教授」,更在收藏民俗文物過程中,逐步擴展道教研究的邊疆,讓理論與實踐同軌並行。
焦鈞最近農產品出口中國市場數字成為新聞熱門話題(沒九二共識 照樣貨出去 去年農產外銷54億美元 創20年新高),小英總統、行政院長與農委會紛紛出面報佳音;不料,卻有人大潑冷水,再次演變為噴口水戰。到底,農產品盛產與外銷出口成長的是甚麼關係?中國市場對台灣農產品外銷的風險在哪裡?農產品出口有沒有中間剝
焦鈞今年10月11日營運的東京都豐洲市場(Toyosu Shijyō,豊洲市場),作為東京都中央批發市場之一1 ,其前身築地內市場以鮪魚拍賣著名,築地外市場更是旅遊者的美食朝聖地;全新營運的豐洲市場能否擔綱起過去築地市場的角色,對於正處於改建歷程階段的台北市第一果菜批發市場及魚類批發市場而言,絕對是