料理新手在看食譜時,是否曾經對上頭寫的「低筋麵粉」、「高筋麵粉」有所疑惑呢?白白的麵粉看起來明明差不多,為什麼還需要分成這麼多種?到底有什麼差別? 麵粉主要由澱粉、蛋白質和礦物質組成,而所謂的「低筋」、「高筋」,指的就是蛋白質的含量,依用途不同而有不同的比例。麵粉加水攪拌後,麵糰中的蛋白質會吸水膨脹,之後持續進行攪拌就會形成「麵筋」,麵筋具有彈性、延伸性和韌性,筋度愈高的麵粉加水後黏度愈高、不易鬆散。
隨著人口結構高齡化,大家越來越重視養身,不但提倡少油、少鹽、多蔬果,鮮菇食材也變成熱門選項!本週教你居家簡易鮮菇食譜,讓你在家享受健康料理。
小蘇打粉屬微鹼性碳酸氫鈉(NaHCO3),一般家庭油汙,多是綜合食材中動、植物性油脂所產生的物質,油脂不溶於水,但油脂的「酯類官能基」,可與鹼性小蘇打粉起變化而成為高水溶性的「醇類+羧酸根化合物」,一起被水沖走。
香甜可口的地瓜不必多加調味、烹煮就很美味,非常適合以簡單的清蒸、烘烤等方式享用,尤其是烤得金黃的「烤番薯」,更是多數人心中的早餐、下午茶首選!無論是巷口的小攤販或街頭到處都有的超商,烤地瓜濃郁的香氣飄散在空氣中,實在讓人難以抗拒。 不過地瓜雖屬於價格低廉又營養的粗糧,外面販售的烤地瓜價格卻不便宜,想要省錢的人不妨自己烤,即使沒有專業烤箱也沒關係,用一般的小烤箱也能烤出鬆軟的金黃地瓜喔!
多數人不願意下廚、寧可外食的主因不是不會主飯,而是懶得「善後」,料理後的清潔工作確實非常麻煩,對於不擅常清潔的人更是一場噩夢...其中,最難清潔的廚具非「濾網」莫屬了!用來過濾水分、湯頭、麵條和麵粉的濾網,一格格細小的網洞很容易殘留食材,怎麼用力刷都難以徹底清除,實在相當惱人。 在你用菜瓜布死命刷之前,其實只要做到以下幾個步驟,你就能輕鬆地把濾網清洗乾淨!
隨著人口結構高齡化,大家越來越重視養身, 不但提倡少油、少鹽、多蔬果,鮮菇食材也變成熱門選項! 本週教你居家簡易鮮菇食譜,讓你在家享受健康料理。
下廚可以沒有鍋具,但刀具可不能少!市面上刀具跟鍋具一樣百百種,料理新手該怎麼挑選呢?先來看看這篇入門刀具指南,從材質開始認識吧。
是的!本次重點清潔工作,就在抽油煙機!這個被婆婆媽媽們認為最難處理的大掃除項目,最棘手的在於油膩膩,真的很難清啊!不怕不怕,本篇教大家幾招就能擺脫油垢、清潔溜溜!
想要吃得安心其實不難!張大眼睛認清楚達人介紹的必懂農產品與食品驗證標章,找到食材來源的生產履歷,加上多注意商品條碼和營養成分標示等細節,吃健康超Easy。
經常在穿的學生制服、白色襯衫等,一旦沾到汙漬,十分顯眼又難以清潔,讓負責洗衣服的媽媽們傷透腦筋。不用再一昧的購買強力去汙洗衣劑了!其實有些「食物」也能用來清潔衣物汙垢喔!現在就看看如何運用廚房有得食材,來解決這些惱人的汙漬吧。
塑膠袋塑膠袋具有不占空間的好處,扁平狀的方向可以層疊推放也無需擔心,不規則尺寸和單純的乾料、生料食物,就可以利用密封袋保存。
中華料理經常會運用「過油」的方式,將上漿的肉品放入油鍋中迅速「燙」過,讓表面蛋白質凝結,把肉汁鎖在裡面,一般多用於燒燴、爆炒等料理,分成兩階段把肉品煮熟、調味。
用﹁火﹂烹調食物是人類史上重要的里程碑之一,但隨著生活型態改變,使用廚房的習慣與頻率也產生變化;本週請來達人比較瓦斯爐、IH感應爐及電陶爐的優缺點,教你如何換適合的爐具!
你知道嗎?雞蛋不但對人體有足夠營養,可以拿來烹飪、食用,雞蛋殼也有不少用處,快一起來看看吧!
不要有「買回來的食材都應該放冰箱才能保鮮」的迷思;之後遵守先進後出原則,開始進行食材的擺放,並且善用標籤或塑膠袋與收納保鮮盒等生活小物,如此才能有效管理冰箱。
鳳梨擁有豐富酵素成分,口味酸甜且多汁美味,鄉下的媽媽們也常運用鳳梨做成醃漬食物儲存,如鳳梨豆豉醬或是鳳梨果醬,操作容易且不需花費大把時間,請看社區媽媽如何示範,讓我們跟著一起做。
現代人提倡環保,會自行攜帶保溫杯盛裝飲品,無論是寒冬的熱茶或是酷暑的冰咖啡,全都歸功於手上那個保溫瓶。然而長筒狀的保溫瓶因為瓶身狹長,往往只能用水稍微沖洗。有什麼方法可以處理長期累積的茶垢、咖啡漬,甚至產生異味?
蔬果未洗淨、殘留有機磷農藥,食入過多農藥可能導致孩童注意力缺陷過動症?真的會這樣?那又應該怎麼洗蔬果才正確?
氣泡酒品酒也有大學問,從選杯、開酒、理想飲用溫度,甚至是飲用方法都有一定步驟,讓你喝出氣泡酒的優雅與時尚,同時好好感受其迷人風味。
使用砧板3重點 砧板屬於烹調的廚房輔助用具,如果常使用菜刀去用力剁切, 或收納立起的方式不正確, 都可能讓功能性減弱。