學會把農藥和病菌清洗乾淨! 很多人不知道,健康出問題其實和「飲食不潔」有很大的關係,特別是蔬果,一定要清洗乾淨,以免農藥和病菌汙染身體。
廚房器具的衛生其實相當重要,抹布要定期清洗消毒,刀具、砧板要分生、熟食專用。其中砧板的清洗衛生,可能很多人會忽略。
自己做味噌 日本人向來以自家做的味噌為傲,即使在今天,無論住在高樓大廈或農舍,許多人還是自己做味噌。主人聽到我們對味噌有興趣,就會邀我們到廚房、後廊、儲藏室或穀倉,展現出三、四個桶子或罐子,請我們嚐嚐他們最愛的種類,並詳細說明作味噌方式。
市場的豬肉攤很多都兼賣香腸,而且標榜是自製的,其實這種附加產品向來是肉攤處理剩貨的方式之一,就如同牛肉攤兼賣牛肉乾一樣,畢竟每天的肉未必都能賣完,何況在零售的切割過程,難免有些邊邊角角的畸零肉,除了添補重量之外,剩下的都會用各種方式處理以減少耗損,例如切成肉絲
人蔘的營養成分會生長環境與方式不同有所差異,在進補時必須先了解個人體質來選擇正確的人蔘。
什麼是基酒?六大基酒是哪些? 基酒就是該調酒的基底,作為該條酒的主要材料,通常占最大的比例,酒精濃度也較高,約在40~45%之間,且多為蒸餾酒。通常每種調酒都會使用至少一種以上基酒作基底,只有少數使用利口酒等等,使用數種基酒的調酒不少,例如最知名的「長島冰茶」就包含了4種基酒。至於六大基酒,是指伏特加(Vodka)、蘭姆酒(Rum)、琴酒(Gin)、龍舌蘭(Tequila)、威士忌(Whiskey)、白蘭地(Brandy)。
洛神葵 (Roselle) 別名玫瑰茄、洛神,一般人多俗稱為洛神花,是台東、花蓮地區的重要農產之一,因此有著「後山紅寶石」的美名,約在每年的10月下旬為盛產期。
秋天到了,柿子紅了,也代表製作柿餅的季節到來,台灣許多地區都有生產柿子,但製作柿餅的產地卻集中在新竹新埔,這是為什麼呢?跟著生活週報來一探究竟。
在過去物資缺乏的年代,不常有機會吃到肉,再加上過去沒有冷藏設備,為了延長肉的保存期限,便衍生出使用粗鹽醃製豬肉的方式,直接吊掛在室內,可存放1~2年之久!雖然現在保鮮技術發達,這古早智慧製成的「鹹豬肉」是很受歡迎的食材。除了到市面購買真空包裝的鹹豬肉,你也可以試試食譜自由配整理的鹹豬肉簡易做法,簡單不費力,自己做吃得更衛生!
這是大家普遍對舒肥法的疑慮,清蒸、水煮的溫度超過100度,煎、烤、炸的溫度都可能超過200度,這樣可以將肉品或蔬菜的細菌殺死,但是舒肥的烹煮溫度僅介於40至60度,真的安全嗎?
鯖魚一直以來都在營養食物清單中榜上有名,它富含蛋白質、鈣、磷、鈉、鉀及維生素B、D群等營養素,大量的脂肪中有豐富的DHA與EPA等不飽和脂肪酸,適量食用有益於人體健康,比起高脂肪的豬五花、牛五花,鯖魚會是更好的攝取脂肪來源!
「嘴巴破洞」讓人疼痛難耐,美食在前卻無法入口!老一輩的人都說嘴巴破洞是因為「火氣大」,要多喝清涼的降火氣,不過這觀念是正確的嗎?跟著皮膚科醫師一起來解惑。
「一夜干」源自於日本北海道地區,在冷凍技術還不普遍的年代,當地魚夫為了保存鮮魚而發明了這種「醃漬、風乾」的處理方式。普遍做法是將鮮魚剖開、清除內臟,再浸泡於與海水濃度相近的鹽水中,最後經過一夜風乾製成的魚乾。
砧板是每個廚房必備的料理用具,攸關食材處理過程的新鮮度與完整度。本期有請料理達人柯俊年分享砧板選擇、使用與保存的實用重點,讓廚藝新手聰明用砧板,料理功力再加分。
傳統的魚香茄子是沒有魚的,茄子在燒過之後也易於軟爛,我特別在裡面加了讓口感增脆的玉米筍和韭菜花,也有一點蒼蠅頭的感覺。韭菜又名「起陽草」,以中醫觀點來看,它不只有眾所皆知的壯陽補氣功效而已,也有很好的殺菌作用,並且能夠增進食欲。
台灣人習慣享用熱食,剛起鍋、剛出爐、剛盛碗的食物,熱騰騰冒著白煙看起來特別誘人!不過等不及大口享用的結果很可能是讓舌頭燙傷,那股刺痛感不但難受,還久久難以消散,之後不管吃甚麼都只有又麻又痛的感覺,美味盡失。
夏天,是檸檬的盛產季節,當新鮮檸檬遇上甜蜜蜂蜜,只要簡單幾個步驟,加點小技巧,漬滿蜂蜜的檸檬片,入喉酸甜香,簡單易學!
廚房裡是混雜各種氣味的場所,烹飪完除了衣物上會沾到許多油煙味,若有處理味道重的食材,也很容易在手上留下腥臭味;尤其是切完蒜頭、洋蔥這類氣味濃烈的辛香料食材,手指都會殘留異味,即使用洗手乳清洗多次也無法完全去除,非常頭痛,刺鼻味也讓人心情不是很好。食譜自由配替大家整理了幾個小撇步,讓食物臭味不在巴著你的雙手不放!