〈看門道評味道〉芥菜從嫩吃到老 都好吃 時下有一道最當令的季節蔬菜就是芥菜,入秋剛上市時很小棵,葉片修長嫩綠,隨著天氣越來越冷,葉片便越長越大,整棵菜的體積也變得碩大,而後結球、抽花、根莖變粗,不管長成什麼樣,芥菜都是帶點苦味的,但是苦後回甘。
異國料理都會使用獨特的香料,營造道地的美食特色。快來認識南洋料理的精隨「檸檬草」,把這味香草的料理入菜、栽培技巧都學起來!
身處異鄉的遊子,總會時常想起故鄉,想念每天經過那綠油油的稻田、想念童年經常爬的樹、想念父親身上的菸草味、想念各自奮鬥的朋友、想念自己的床……
金柏莉.史奈德 Kimberly Snyder國家營養專家協會(NANP)暨美國營養顧問協會(AANC)會員,好萊塢御用營養師,以營養與美容專家形象活躍於各大媒體,幫助好萊塢A咖明星自信的走上最嚴格的審美舞臺──星光大道紅毯。✧合作劇組:《復仇者聯盟
烘焙總能帶給人溫暖又紓壓的好心情,看著細緻可口的點心出爐,無論是自己舒服地泡一壺熱茶,坐下來搭配享受,或者和親朋好友分享,甚至為他人製作生日蛋糕或點心,都能帶來無限美好的幸福感。
烹飪時總少不了料理的靈魂──調味料,但你知道,調酒就如同一道道佳餚一般,也需要調味料帶出好滋味嗎?許多人可能聽過這一味調酒原料,名字很嚇人的「苦精」,難道添加了會讓調飲變得苦澀?這誤會大了,它其實是調酒的美味魔法藥水!
什麼是基酒?六大基酒是哪些? 基酒就是該調酒的基底,作為該條酒的主要材料,通常占最大的比例,酒精濃度也較高,約在40~45%之間,且多為蒸餾酒。通常每種調酒都會使用至少一種以上基酒作基底,只有少數使用利口酒等等,使用數種基酒的調酒不少,例如最知名的「長島冰茶」就包含了4種基酒。至於六大基酒,是指伏特加(Vodka)、蘭姆酒(Rum)、琴酒(Gin)、龍舌蘭(Tequila)、威士忌(Whiskey)、白蘭地(Brandy)。
近幾年除了享譽國際的「一蘭拉麵」以外,其他日本拉麵名店如「麵屋一燈」、「屯京拉麵」、「凪NAGI」、「琉球新麵-通堂」等等,都紛紛來台駐點,全台掀起了一股「拉麵熱」,不必大老遠飛去日本,就能享用道地的日本拉麵。拉麵身為「日本國民美食」,其中包含了不少日本人的飲食文化以及禮儀,這次小編整理了入門級的重點,一起來了解拉麵文化吧!
提到巴西美食,除了熟知的巴西窯烤、巴西蘑菇之外,大部分人想不出來這個國土面積和中國差不多大的國家,還有什麼必嘗的美味。巴西飲食種類不像中國那麼繁複,以下選出走訪巴西各地嘗得到的經典美味,到巴西旅遊必嘗。
很多爸媽都會問:「為什麼要自己做副食品?買現成的不行嗎?」走進藥局、超市,站在整櫃滿滿的副食品架前,面對琳琅滿目的商品時,爸媽最有可能會陷入什麼樣的寶寶健康陷阱呢?
「減醣、低醣飲食」可說是近期最熱門的飲食方式,無論是為了減重、治療相關疾病,透過減醣達到效果的人不在少數,也讓大家更加躍躍欲試!不過對於愛吃甜點的人來說,禁止食用加糖食品實在過於困難,其實減醣並不是所有甜食都不能吃,選對了「糖」的種類,自己做甜點就能開心享用。
最近日本突然興起一股DIY烤棉花糖甜點的熱潮,不管是放在巧克力土司上烤到金黃,還是用餅乾夾起來一口咬下,超美味的樣子光用看的就令人口水直流!終於,想吃這麼誘人的甜點不用再出門,自由時報嚴選5款不同作法、同樣好吃到流淚的「烤棉花糖」教學影片,嘴饞的你趕快學起來吧!
台灣人瘋日本美食,這幾年市面上的日本料理食譜也越來越多,想照著作卻對其中使用的日式調味料感到困惑,像是甜點用到的糖就有好多種,例如最常見的上白糖、三溫糖...到底能不能用台灣砂糖代替?先了解它們的特性,才不會用錯又走味。
如果你有在關注原住民料理,一定聽過各種「馬告」菜肴,它們可不是來自馬告部落的美食,而是使用了一種叫做「馬告」的香料,嚐過它特殊的辛香味絕對讓你念念不忘。
多數人可能對「丁香」不太熟悉,因為它大多是與其他香料搭配一起入菜,不但是知名中式香料「五香」之一,亦是印度Masala香料的重要角色。
香料在東南亞食物中扮演很重要的角色,也是製作異國料理的靈魂,口味豐富又多元,常見的有蝦醬、咖哩、辣椒、香茅、魚露、椰漿等,有些氣味嗆鼻,但加熱烹調後的嗆,受到很多人喜愛,再搭配上椰子、芒果、青木瓜這些五彩繽紛的水果,使人不禁沉醉在東南亞食物的酸辣刺激以及香甜迷人的風味裡。
南薑無論是外觀還是味道都跟台灣人熟悉的薑 (Ginger) 類似,也有老、嫩之分,老南薑是種植超過10個月以上才採收的薑,外皮呈棕紅色;嫩南薑則是米白皮帶有鮮紅,非常好辨認。
到花東地區旅遊,一定要試試在地限定的農產美食,到各城鎮農會走一趟,必定會有許多新發現!這幾年「木虌果」便是知名度快速竄起的蔬果界明日之星,為台東極力推廣的經濟作物,不只是名字引人矚目,獨特的外觀也很吸睛,現在就來認識特殊的木虌果。
涼拌調味料 本次示範使用到的涼拌調味料,是韓國廚房必備、而且每個媽媽都會製作的,適合用在各種蔬菜類的涼拌小菜上。
米糕栫,一個對大多數人來說相當陌生的名詞,是府城特有的普渡祭品,也是令老台南人懷念的甜滋味,這個特有的甜食文化,隱含著佛道布施的大愛精神,是在地人的生活,也是信仰!