夏末秋初是蚊蟲進攻人類的最後瘋狂時段,當大軍來襲,在家裡擺上天然驅蟲小盆栽,就能使用健康無化學的方式,打退這些擾人的蚊蟲,同時讓家中充滿綠意和朝氣。跟著台北花市的達人許嘉源一起來了解,哪些植物是驅蚊蟲的強力好手!
佃煮,雖是日式家庭料理烹調法的名詞,中式家常料理也常用。他很平常,不必要搞得神秘兮兮莫測高深,其實就是將主調味料為糖和醬油的醬汁慢火收乾,讓食材透吸醬汁而更入味而已。通常用在海鮮料理,肉類或蔬果也可行。
香料在東南亞食物中扮演很重要的角色,也是製作異國料理的靈魂,口味豐富又多元,常見的有蝦醬、咖哩、辣椒、香茅、魚露、椰漿等,有些氣味嗆鼻,但加熱烹調後的嗆,受到很多人喜愛,再搭配上椰子、芒果、青木瓜這些五彩繽紛的水果,使人不禁沉醉在東南亞食物的酸辣刺激以及香甜迷人的風味裡。
南薑無論是外觀還是味道都跟台灣人熟悉的薑 (Ginger) 類似,也有老、嫩之分,老南薑是種植超過10個月以上才採收的薑,外皮呈棕紅色;嫩南薑則是米白皮帶有鮮紅,非常好辨認。
一碗吃食要能溫飽又能顧及營養,且能口齒留香,全部需求在一只碗裡圓滿,看起來困難的思考,其實如果熟悉季節性大地寶藏的特質,那麼信手捻來也是自然不過的事。所謂的家常菜,也就是家中的日常的意思,拿掉蔥蒜的好滋味,有另一種美妙的氣味,就這樣盈盈地存在我家的餐桌上。
椰漿是最常出現在日常生活中的椰子食材了,指的是從椰子的白色果肉中榨出來白色液體,又稱作椰奶,其富含脂肪和水分,帶有淡淡的椰子清香,被歸類於「植物奶」的一種,全素者、乳糖不耐患者都能食用。
想要一次準備大量的食材放在冰箱備用,除了肉品、海鮮之外,蔬菜食材該怎麼處理呢?新鮮蔬菜其實並不適合直接冷凍,建議稍微處理再冷凍保存,解凍後才會依然好吃唷!
春夏之際,最喜歡吃龍鬚菜了!有鮮脆多汁的口感和豐富的營養,還有一個最佳理由,是:半個野菜的他成長迅速,完全無需農藥,吃來安心。最近的氣溫實在高得嚇人又煩人,三餐料理得想些抗暑的點子。龍鬚菜,素炒、炒肉、汆燙淋醬汁等是常用的烹調方式,除這些之外,秋菊阿嬤也常將他
「甜菜根」是西餐中常出現的蔬菜之一,紅通通的外觀非常吸睛,最常用來當作料理盤飾、調色,偶爾也會做成開胃小菜上桌。甜菜根在台灣不算普遍,多數人對這款食材並不了解,不過隨著這幾年生機飲食的盛行,甜菜根也漸漸成為搶手的養生蔬菜!把它納入你的飲食清單中之前,先懂關於它的小知識。
鯖魚一直以來都在營養食物清單中榜上有名,它富含蛋白質、鈣、磷、鈉、鉀及維生素B、D群等營養素,大量的脂肪中有豐富的DHA與EPA等不飽和脂肪酸,適量食用有益於人體健康,比起高脂肪的豬五花、牛五花,鯖魚會是更好的攝取脂肪來源!
常看歐美烹飪節目的人,應該對「油漬鯷魚」不陌生吧?例如知名大廚Jamie Oliver的短時間上菜單元中,就經常使用鯷魚(Anchovies)的罐頭入菜,看起來快速又百搭!不過台灣人對這款食材可能還不太熟悉,現在就來認識。
你是否常忙到沒時間好好吃飯,想為自己或家人煮一餐,光準備材料和清潔碗盤就覺得累,外食又怕吃到NG的餐點?現在只要一支快炒鍋,不須弄髒其他鍋碗瓢盆,也不用餓著肚子等開飯,就能讓你輕鬆吃到豐盛的一鍋餐。
翻開甜點食譜,總有幾個書上指定的食材壓根沒聽過,烘焙蛋糕、鬆餅時常看到的「白脫牛奶」便是之一。可別把他和脫脂牛奶想在一起!現在就快速了解白脫牛奶的學問,運用方式一併學會。
晶瑩剔透的玻璃不只能做一般的飲用杯、酒杯或茶壺,這幾年玻璃材質的鍋具也非常受歡迎,最知名的就是來自美國的康寧鍋了,半透明琥珀色的漂亮外觀確實很吸睛,讓人忍不住想買回佳。到底該不該花錢擁有一只玻璃鍋呢?先了解它的優缺點再決定也不遲。
香魚一直以來都是台日兩地很受歡迎的魚類食材,肉質細膩、風味佳,略帶苦味的內臟更被許多人認為是精華所在,與甘甜的魚肉一起入口,滋味不失鮮美,是絕少數會連帶內臟一起食用的魚。香魚適合的烹調方式也相當多樣,從路邊攤的鹽烤、營養午餐的油炸到高級餐廳的清蒸,都是香魚上展露美味的舞台。
星馬小吃「叻沙」(Laksa)是以香料湯、椰漿及各式海鮮組合成濃濃南洋味,夏天沒胃口時來一碗,甜、鹹、辣滋味豐富,相當過癮。
龍鬚菜其實就是佛手瓜的幼苗,成熟後會長出形狀特殊的瓜果;因為莖部頂端的嫩葉長得像龍的蜷曲的鬍鬚而得到這個俗稱,正式名稱其實是「隼人瓜苗」。
芝麻葉可不是芝麻的葉子喔!之所以叫芝麻葉,其實是因為它帶有芝麻香氣,又稱火箭菜和箭生菜,因為在英國叫作Rocket,但美國和澳洲人則稱他為Arugula。原產於歐洲的芝麻葉,以往仰賴進口,不過現在到超市也買到台灣種植的芝麻葉,記得看清楚英文名稱標示才不會買錯。
除了常用的麵粉,其實還是有許多材料可以用於製作蛋糕。有次為麩質過敏的朋友慶生,我就是使用家中常見的「蓬萊米粉」製作,由於米粉沒有筋性,搭配低脂配方,完成的蛋糕體會更加輕盈爽口,非常適合喜歡清爽口感的朋友享用唷!
編按:戚風蛋糕是變化非常多樣的糕點,因為吃起來清爽,也深受許多女性喜愛。戚風蛋糕主要的構造是蛋黃麵糊及蛋白霜兩大關鍵,前者用麵粉、蛋黃及植物油等攪拌而成,後者則是將蛋白加糖打發,兩者結合後便是最基本的戚風蛋糕麵糊。看似簡單樸實的戚風蛋糕,「攪拌麵糊」的步驟可是