煎蛋皮看起來簡單,但實際操作時總覺得不夠完美,像是煎到最後總是那裡少一角、這裡缺一塊,怎麼樣都無法完整!其實只要注意調味料跟火候開關的時間點,就算不加太白粉水,一樣能煎出一張好看漂亮的蛋皮!
天涼想喝溫補暖胃的雞湯,卻覺得慢慢熬煮很麻煩?或者覺得喝起來味道單調、不夠鮮甜?原來想快速煮出美味雞湯,也有簡單實用的偷吃步! 餐廳的雞湯特別香濃好喝,通常都會使用「老母雞湯」作為基底,這需要熬煮八小時以上煮出雞肉的油脂,讓湯色變白、變濃郁,再用這樣的湯底來煮雞湯。不過想要在家料理,當然也有懶人妙招!
鮮奶油在製作甜點時,常用於裝飾、作為夾心或是慕斯,在選購鮮奶油時,你是否曾注意過它們成分來源的分別呢?食譜上特別區別的動物性、植物性鮮奶油差別在哪?選擇成分較天然的鮮奶油,不但口感更加滑順濃郁,也能讓你遠離人工反式脂肪所可能造成的身體負擔喔!
白蘿蔔、大頭菜、結頭菜誰是誰?長得好像、俗稱又總是讓人更混淆?其實吃起來口感差很大!
焦糖布丁是非常普遍的甜點,以食材、做法簡單深受一般家庭喜愛,食譜做法也有百百種,無論是將表面烤出焦糖色澤的法式烤布蕾,用大量鮮奶煮出香草芬芳的焦糖牛奶布丁,或者使用水浴法製作的免烤焦糖布丁,各自呈現不同的蛋香、奶香、細煮焦糖的質地的風味差異。 這次讓甜點師傅帶你多學一招,讓焦糖口感更好,整體吃起來不止滑嫩香甜,層次也更豐富!
日式燒烤不僅是日本的國民美食,也是台灣人非常熟悉喜愛的料理,從居酒屋的風行就能窺見一二。日本街頭隨處可見的燒肉、串燒店,都有著自己的獨門燒烤秘訣,恰到好處的火侯,吃得到食材鮮甜軟嫩的原味,究竟日本師傅們的燒烤奧義是什麼呢?
台南的溫體牛肉湯就是特別好吃,總有無數遊客趨之若鶩前來朝聖,到底溫體牛有什麼魅力呢?美國牛肉部位圖網路俯拾皆是,沙朗、肋眼、丁骨、牛小排等大家耳而能詳。但台灣牛肉呢?你知道自己吃的清燙牛肉湯是牛的哪個部位嗎? 這次食譜自由配請到美食作家許仲、肉牛養殖達人張志名,針對台灣知名的溫體牛肉湯的最佳部位、賞味時間、肉質等級一一揭密!
國健署公佈的每日飲食指南中,豆製品是蛋白質的最好來源(連結),不過市面上的豆腐種類千奇百種,到底又有什麼不一樣呢?其實一般豆腐的製程都差不多,主要差異都在加入的凝固劑和原料,今天就讓營養師為你好好說明它們有什麼差別吧!
過去有新聞指出「水煮」會破壞青菜的維生素C,例如青花椰菜其實用油炒的方式烹調比水煮更好(連結)。其實每一種烹調方式都有優缺點,不過確實從文獻中可以發現,「用對油脂」來炒菜,可以幫助保留青菜中的維生素C,讓養分不流失。快來看看怎麼料理蔬菜最能吃出健康吧!
小資料理 / 快速料理 / 新手料理 / 便當料理 乾燒蝦仁是常在餐廳見到的菜色,其實在家裡做也不難,只是要用比較大的蝦子,燒出來的氣勢才會比較足。喜歡辣一點的人,可以提高豆瓣醬的比例,想吃完全不辣就全用番茄醬。總之醬汁可依照自己口味去調配,但不管怎麼調,乾燒蝦仁就要呈現金紅色的才美!
日式抹茶的學問博大精深,你是不是也疑惑過,抹茶跟綠茶到底哪裡不一樣?看似相似的兩者其實從製作過程到風味都大不相同,這次食譜自由配請到茶葉專家來帶大家一探究竟,身為抹茶控的你可別錯過!
炎熱難耐時,最喜歡的就是來杯愛玉,清涼又好喝。但是在市面上賣的愛玉多數是用大量水加愛玉果凍粉做成的人造加工愛玉,到底該如何分辨真假呢?快跟著食譜自由配一起來學習如何分辨吧!
喝雞精是台灣常見的養生方法,購買市售的雞精、滴雞精很方便,也經常成為現代人送禮的選項。也有許多人擔心雞精含有化學添加物,選擇在家自製雞精「補氣提神」,到底雞精有什麼樣的營養價值呢?
對於每天早上都要來一杯咖啡提神的咖啡族來說,在炎熱的夏日來一杯透心涼的冰咖啡肯定是件相當幸福的事情,暢快程度堪比一躍而入泳池中,清涼又解熱。 不過,除了加了冰塊的「冰咖啡」之外,你有另外一種透心涼的選擇--冷泡咖啡。
一般喝咖啡都說熱咖啡最能品嘗出咖啡的風味,其實冰咖啡要好喝也是頗有學問,市面上也陸續推出方便的即溶冰咖啡,夏日在家DIY一下,冰咖啡也能喝出創意!
料理技巧隨著時代不斷進步,但始終有許多前人聰明的小技巧留傳下來。喜歡吃法國菜的人,肯定品嚐過油封(Confit)料理,最初目的是讓食材延長保鮮,後來發現「油漬」除了防腐還能讓肉質軟嫩,風味濃縮,至今已是西方高級菜式常見的烹調手法。
以自然食材、簡單吃的概念自製雪花冰,讀者在家用鮮奶、砂糖等,就能做出清爽健康的好滋味冰品,於雪花冰裡添加水果、焦糖等配料,巧妙的搭配讓味蕾體驗豐富新奇的冰品滋味。
在健身風潮的帶動下,越來越多人聽過或喝過「乳清蛋白」,一般人通常不太了解這類產品該如何選擇、飲用,也不是每個人都適合。想要達到最佳功效,就讓健身達人&營養師教你如何正確飲用乳清蛋白,找到最適合自己的種類及喝法!
吐司可以說是用途最多、遍布最廣的麵包種類之一,不只價格實惠,還有著完全不受限的創意吃法等待發掘,香甜鬆軟的好滋味,總能輕易點亮一天的晨起。一起來初步認識吐司吧!
義式冰淇淋 Gelato 有什麼特別之處? 一般的美式冰淇淋(ice cream)著重在「濃郁、鬆軟」的口感,需要用大量糖分、動物性脂肪製作,過程中需要打入大量空氣(約占整體50%),營造蓬鬆口感。