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維護食安一直是重大公衛措施,近來大型賣場餐飲體系出現中毒事件令人震驚,問題商討卻乏制度面的預防。如同乳酪理論(Swiss Cheese Theory),食安事件是系統性問題,從生產、加工、製作到銷售等環節缺漏串聯時,就會發生危害。衛福部已建立「食品安全衛生三級品管」制度,第一級品管由業者自主管理,第