文、食譜示範/張秋永在每一趟的旅程中,我看見了好多不同的食材跟菜肴,更印證了「料理無國界」這句話。在德國,我做了一道三杯雞給當地的人吃,沒有醬油,還用燒烤醬取代,上桌的時候很怕他們不習慣中式口味,沒想到他們超愛!在各個國家中東奔西跑的日子,大大改變了我對做菜的看法及想法,甚至是做法。每次在異地吃到好
文、食譜示範/Viola(謝靜儀)下班後的餐桌分秒必爭,購買前要先想好晚餐要吃什麼?為了避免耗時又漏東漏西,最好的辦法就是先規劃好晚餐的主菜與配菜,這樣不但可以精省時間,也能避免有所遺漏。1.購買前要先想好晚餐要吃什麼?如果等到下班衝到賣場再想晚餐要吃什麼,就太慢了!因為如此一來,不僅會花太多時間在
文、食譜示範/張慰慈秋日是想念的季節,關於「味道」這個屬於人的其中一個感知,很多時候它來自非常多複雜的因素影響。除了視覺先入為主地傳達了某些資訊外,入口後可能也有百轉千迴的某些記憶或是印象,激活了單純的舌尖品嘗。我們對傳統方式處理的食材,或是搭配以及料理方式,給了它一個名詞叫做「古早味」。古早味在現
今年中秋前夕,因為寫完了一篇一萬字的稿子,決定來烤肉。雖說中秋烤肉已幾乎成為國粹,但我從來沒自己烤過肉,而且要環保愛地球,於是打算用烤箱烤。懷著雄心壯志,我帶著兩名小兒遠征超市,一邊想著什麼東西容易熟呢?以前用烤箱的經驗都很不好,不是很久才熟就是乾巴巴,我家烤箱好小一次頂多烤五串買太多烤不完怎麼辦?
文、食譜示範/郭月英坐月子期間,因為媽咪在哺乳中,所吃的食物會透過乳汁影響到小寶寶,所以請堅守以下烹調原則──1.熱量:食材種類要多元,熱量要足夠。哺乳中的媽咪每天須攝取2000大卡,而且食材種類要多元,營養要均衡,不要只吃單味,例如,一整天裡每餐都吃雞湯就不理想。
文、食譜示範/奧田和美我從小就很喜歡製作甜點和小點心(那時還不太擅長做料理),就讀小學時甚至還參加了家事科的社團。但是,我最大的缺點就是手不夠靈巧,沒辦法順利地讓點心成形,也沒辦法把甜點裝飾得很漂亮。製作甜點的時候,如果必須備齊各種材料,或是沒有各式調理器具就做不成的話,難度也會大為提高。但其實只要
文、食譜示範/林太記得小時候做的第一道菜,就是自己最喜歡吃的食物──「蛋」。是的!我是從煎荷包蛋開始進入廚房。以前我的父母是做生意的,而我們姐妹最喜歡吃的竟然是荷包蛋加少許醬油,尤其是半熟的荷包蛋,放在熱騰騰的飯上,再用筷子撥開蛋黃,讓它攪和著白飯跟醬油,對年幼的我們來說,簡直是人間美味。其實我的童
文、食譜示範/張慰慈「食禪」的理念推廣裡,有很重要的一個觀點是「食當季,食當地」。近年來有很多一般鄉間的吃食,因開始普及於市場上,也漸漸變成大眾食材。蘋婆(鳳眼果)就是其中的一項。它是熱夏的產物,一年一收,南臺灣更為常見,是蛋白質含量很高的果實。對素食者來說,是蔬果中補充營養的好選擇,它曾是很多人幼
文、食譜示範/松浦彌太郎我思考著「餘韻」這回事,發現任何事情的「餘韻」都很重要。就拿最簡單易懂的料理來說明。一入口就能馬上分辨味道的料理,如果調味夠重,甜味或鹹味很明顯的話,經常只有吃的時候確實覺得好吃;但吃完之後,過了很久,口中始終殘留著味道不散去,就是一般認為「膩口」的感覺吧。
在無數次造訪旅行的過程中,對台灣的種種愈來愈喜歡,當地的朋友或是認識的人也漸漸地增加。一起吃飯、一起在咖啡店閒聊、一起玩耍,當地的朋友有時候也親自下廚款待我們。因此,在和這些台灣友人接觸互動的過程中,得知我們在一般的旅行中吃到的料理,和他們在家中吃的「家庭料理」有很大的不一樣,不由得想進一步了解。
文、食譜示範/張慰慈「夏豔」是這個季節對大自然中顏色的形容,我們餐桌上的菜肴當然也該要比照應個景。寶島上的盛夏裡,各式蔬果肥大美麗,置身於此,實是千萬福氣的累積而成,這些豐盛的寶藏就該在當下好好運用,調理身體外,加賞心悅目的享用。很多人對蔬食其實有些誤解,尤其大多數人以葷食為主時,總把蔬菜當成桌上配
蒸是一種簡單方便,又健康無油煙的烹飪方式,利用水沸後產生的水蒸氣為傳熱介質將食物蒸熟,更符合現代健康飲食的要求。日常三餐、餐廳筵席、街邊小店都能見到蒸菜的身影,蒸菜在我們日常的飲食中占有重要的位置。營養保存完整,流失少:蒸能最大程度保住食物的味、形和營養,保證營養成分不流失,避免受熱不均和過度煎炸破
文、食譜示範/明蒂遙想去年春天,我每天追著論文進度,早上九點準時到圖書館報到,晚上八、九點回家,有點苦悶,日復一日。論文卡關的時候,就會開始懷疑人生。眼看著肚子上的脂肪越積越多,實在對不起新買的比基尼,於是我下定決心開始認真運動、控制飲食。然而,首先面臨的問題就是健康的外食選擇不多,吃來吃去就是那幾
文、食譜示範/陳昆煌近年來隨著健康或環保意識的抬頭,越來越多人開始提倡「綠色飲食」,也就是我們在說的「蔬食」。同樣都是吃菜,蔬食和大家熟悉的素食本質卻不太一樣,由於純粹是健康取向,沒有奶蛋素、宗教素、五辛素等分別,所以除了不食用肉品和加工合成品外,在烹調的過程中不會有太多的規範,也不像早期素菜大量使
兒子喜歡下廚做菜,三不五時就會在網路上瀏覽食譜,在廚房裡進行實驗。我做出的料理,他品嘗過後會給分數,不諳廚藝的我,很自然地經常落在差強人意的分數範圍內。有時兒子不太放心為母的手藝與味覺,煎蛋方式他都有屬於自己的喜愛作法,慢條斯理地將蛋打到非常柔細的程度才下鍋。從他做鬆餅的經驗中,能耐性地將比例配置到
文、食譜示範/張慰慈寫新稿,試新食材,是我讓心沉靜下來,專注在當下最好的練習。我有一個關於超級市場的口袋名單,名單上的賣場大多有自己獨特的風格,無論是賣場的服務、陳列的擺設或是特殊的食材,各有引領風騷的條件。我總是會不定期到這幾家店走走,一方面隨時增添新知,再來就是怕錯過了什麼好東西,前者是職業婦女
採訪報導/記者凌美雪 攝影/記者胡舜翔曾經是亞都1930巴黎廳第一任副主廚,人稱康師傅的Jimmy Kang,也是非常資深的法式料理主廚,同樣叫「Jimmy」的法樂琪餐廳名廚張振民說,台北西廚有幾個「Jimmy」,康師傅是「釣魚的Jimmy」,因為他釣魚的資歷比做料理還久,對於魚的料理有很獨到而專業
文、食譜示範/李鴻賓曾幾何時,「周遊列國」是我一心嚮往的工作內容,帥氣的拖著行李箱穿梭在世界各大都市,同時以工程師的好奇心去挖掘世界文化及美食背後的意義;但是,在那段以世界為家的日子裡,心中卻不斷浮現對家鄉的渴望。或許,在這傳統的肉品產業裡,更需要注入新血,於是自己便帶著從小由父母訓練的專業基礎,以
許多獨居的朋友自己很愛做菜,覺得在外面吃,不健康又花錢;但也有很多人是完全外食派,覺得自炊根本省不了錢,而且花費時間與力氣,尤其許多收入不高的朋友都覺得自己煮飯的時間去打工或學習還比較划算,不過也會遭嘲笑,在外面便宜垃圾食品吃太多了,才會變成「下流肥」。
[大部分的人,在家屬發生吞嚥困難時,第一個反應是把餐剁碎,以為這樣就能幫助進食,但有吞嚥障礙的人在進食時遇到的困難,和有咀嚼困難的人並不相同。我們可以在進食時,嘗試想像舌頭和喉頭無法按照自己意志自由活動的情形,自然就可以知道,我們一般以為的剁碎餐、含水量高的粥,或易碎的蒸蛋、布丁、果凍等,並不一定適