乾炒牛河大概是最療癒的宵夜或晚餐美食之一,台式+家常風格的乾炒牛河,簡單卻不失美味,醬香四溢讓人食指大動;使用不沾鍋炒河粉既快速又能防止沾黏,麵條用越南河粉也是別有一番特色呢!
霜降是秋天轉入冬天的過渡期,晝夜溫差大,晚秋時分,吃些牛肉可以暖胃並補充蛋白質,咖哩中的辛香料也能溫暖身體,預備冬季來臨。 日式咖哩的特色在於不可或缺的三種配菜:馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥,日本人稱作咖哩的「三種神器」,讓整體凸顯出蔬菜的自然甜味,而當時主要是為了推廣這三種新引進的食物。 同樣是一鍋到底的日式咖哩,這次加了水果泥烹煮,再搭配優格、葡萄乾享用,可以增加香甜濃郁的風味,吃起來更爽口,還有特別的溫潤果香,讓人念念不忘。
柚子胡椒是近年越來越廣為人知的日本調味料,它清新淡雅的香氣,收服了不少人的味覺,但其實柚子胡椒的製作原料中,既沒有我們熟知的柚子,也沒有胡椒,讓食譜自由配為你解密!
台灣一年四季幾乎都吃得到香魚,不過還是時令香魚最鮮甜可口,不僅經濟實惠,每尾份量剛好一人份,準備起來方便快速,很適合小家庭、小資族料理喔!
日常生活中提到「起司」跟「乳酪」,你也分不清楚差別在哪裡嗎?關於它們你又懂得多少呢?其實它們是一樣的!「起司」是英文Cheese直接音譯過來的名詞,而「乳酪」則是中文的正式名稱,只是台灣深受美式文化影響,才造就了人們稱之為起司的習慣。 乳酪可以概括分成三大類:硬質乳酪、軟質乳酪、加工乳酪,一起來有哪些世界知名的美味種類吧!
現代人的早晨,常常會到星巴克或便利商店,買一杯外帶咖啡提神,品嚐香醇微苦的滋味。不過說起全世界最會喝咖啡的民族,就是號稱「咖啡始祖」的義大利人,究竟他們平常是怎麼喝咖啡的?正宗的「義式咖啡」又有哪些標準和特色呢?
柑橘瑪德蓮(Madeleine)是一款非常簡單的法式小蛋糕,主要食材只有四樣:奶油、雞蛋、麵粉、糖,做出外裏酥鬆、內部柔軟的口感,搭配柑橘清新脫俗的香氣,在甜蜜中增添一抹令人愉悅的振奮感。 瑪德蓮的魅力 瑪德蓮起源於法國東北部洛林區Commercy小鎮,最初是午茶時間(Le Goûter,下午四點)常見的佐茶點心,精緻小巧,細膩優雅,不會一下子吃太多,讓它成為男女老少都喜歡的法式甜點。 有意思的是,許多人以為「貝殼形」是它的主要特色,但其實對法國烘焙師而言,貝殼另一面的「凸肚臍」才是瑪德蓮成功與否的關鍵;另外,正統吃法也要從肚臍開始享用。 推薦閱讀》總是烤不出凸肚臍?製作瑪德蓮最常見的 2 大問題是…
時序進入秋冬,除了高麗菜、大白菜、蘿蔔之外,還有一種質地適合做涼拌的應時蔬菜,開始在市場冒出頭,以經濟實惠的姿態出場,那就是大頭菜。 清爽、鮮甜、解膩,大頭菜的特色尤在「恰恰」的清脆口感,特別續口,親切無負擔,而且樸實好上手,烹調簡易,即做即食,好吃又方便喔!
白蘿蔔、大頭菜、結頭菜誰是誰?長得好像、俗稱又總是讓人更混淆?其實吃起來口感差很大!
愛吃芋頭的人肯定無法抗拒芋泥的魅力,無論是如奶油般滑順還是帶點顆粒的蓬鬆感都很受歡迎!好吃的芋泥該怎麼做?食譜自由配整理了幾個重點,身為芋頭控一定要學起來。
你喝過「火山酒」嗎?來自火山產區的葡萄所釀出的葡萄酒,究竟跟一般葡萄酒風味有什麼不同呢?快跟著葡萄酒達人來一探其中奧祕,認識國際葡萄酒界時下的新寵兒!
一番粉、二番粉、三番粉的蕎麥麵差在哪?十割、二八、外二八、逆二八是什麼?日本文化重視禪意,飲食也不例外,講究淡雅有度的特質。在日本江戶時代,最受文人雅士喜愛的傳統料理就是蕎麥麵,細緻溫潤的麥香,講究樸實的原味,可以說體現了日本料理的精髓。 關於蕎麥麵的學問,或許很多人不太熟悉,它與一般麵條的風味質地完全不同,美味關鍵在於襯托出自身的色香味,而非吸取湯頭、醬汁的調味品嚐;另外,蕎麥麵也有等級、種類、煮法之分。
說到港式美食,一定會想到甜品,尤其港式甜品種類非常多樣化。號稱有著養生抗老、養顏美容之效的杏仁豆腐,淡雅的杏仁香氣,細膩化口的甜味,入口溫潤宜人,是一年四季都很受歡迎的甜品。
台南的溫體牛肉湯就是特別好吃,總有無數遊客趨之若鶩前來朝聖,到底溫體牛有什麼魅力呢?美國牛肉部位圖網路俯拾皆是,沙朗、肋眼、丁骨、牛小排等大家耳而能詳。但台灣牛肉呢?你知道自己吃的清燙牛肉湯是牛的哪個部位嗎? 這次食譜自由配請到美食作家許仲、肉牛養殖達人張志名,針對台灣知名的溫體牛肉湯的最佳部位、賞味時間、肉質等級一一揭密!
說到中秋節,大家都會想到文旦柚,一邊吃烤肉配柚子相當解油膩!但過了秋節之後,還有人在吃柚子嗎?其實秋分後正是吃另一種「紅文旦」的好時機呢~
採收蓮子為主的子蓮類型品種,以見蓮、大憨蓮、石蓮居多,蓮花凋謝後約20天,蓮子已成熟為黃褐色即可採收,藕農大多會先去除蓮子薄殼,並除去蓮子芯。新鮮蓮子會於市場販售,一般用於煮甜湯、沙拉、煮粥,烹煮時外皮易破,顆粒鬆軟度適中且味道清香。 乾燥蓮子顆粒比新鮮蓮子略小、重量較輕,輕擲於碗盤會發出清脆的撞擊聲響,乾燥蓮子品質恆定且供應量充裕,可於中藥店、南北貨品行、雜貨店買到。乾燥蓮子泡水後可運用於煮甜湯、拌炒,優點是烹煮後顆粒完整,吃起來香氣淡、口感略Q。
日式飯糰おにぎり有著淡雅又變化無窮的特色,品嚐時有如拆開一份精心製作的禮物,米飯的香氣、豐盛的餡料,總能帶來溫暖驚喜的感受。飯糰在台灣也占有一席之地,便利超商販賣了各式各樣的御飯糰,傳統早餐店也衍生出台灣味的台式飯糰。 製作飯糰似乎很方便,當早餐、帶便當都合適,不過要好吃可不是隨便煮米、包料就搞定,光是捏出鬆軟口感的手法就難倒了許多人。這次食譜自由配帶來了新手也能掌握的捏飯糰訣竅,可別錯過!
應該沒有人可以抵抗台式水果茶獨有的馥郁果香。這款台灣經典冰水果茶,靈感來自台北一間排隊名店,它最大的特色是添加了用麥芽糖熬煮的古早味鳳梨醬(做法),再與百香果、金桔組合成果香基底,酸中帶甜,甜中帶酸的美妙層次,最後大方加入三、四種新鮮水果切片,一邊暢飲、一邊享用甜美多汁的水果,有點喝茶兼吃水果盤的概念,可以說台灣的水果茶真的是地表上最豐富好喝的! 這款水果茶冷喝、熱飲皆宜,可以使用自己喜歡的水果入茶;茶葉不要選用味道鮮明、容易搶戲的,可以用錫蘭紅茶這類風味中性的紅茶或青茶。
日式炸豬排是日本代表性的特色料理,紅遍海內外,也成為台灣人心中的日本國民美食。想做出外酥內嫩的炸豬排,美味學問也不少。不過你可曾想過,日本向來以和風、淡雅為生活主題,炸豬排又是如何成為日本的美食招牌?
秋刀魚是常見的料理魚,但冬天是秋刀魚的產卵期,此時的魚肉油質豐厚,肉質更是新鮮肥美。現在就教大家如何挑選新鮮秋刀魚!