與中國雲南及泰國相鄰的緬甸,對台灣人來說並不陌生,但說到緬甸料理,能說出在地菜色的人卻又寥寥可數,這次請來緬甸新住民示範道地家鄉菜,一同品嚐酸、香的南洋好滋味。
魚是擁有多種營養的好食材,但有刺的缺點讓人頭痛,在正式場合把魚吃得亂七八糟也不雅觀。本期教你如何去魚骨,只要用對方法就能優雅吃魚!
湖南菜著重色香味的協調性,最經典的特色便是辣與臘,滋味上尤以重油、軟嫩、酸辣著稱。由於地理位置臨近洞庭湖區,使得食材來源多河鮮,鮮甜的滋味加上燉、燒、等料理手法,讓湖南菜的海鮮料理遠近馳名。各式各樣的煙燻臘肉及醃肉,也是不可不吃的湖南經典滋味,重口味的醃料搭配,加上炭燒幫襯的成熟風味,堪稱一絕。
檸檬、萊姆到底有什麼不同?為什麼那麼容易搞混?其實國外的檸檬、萊姆多為黃色;而台灣因氣候關係,產出的檸檬和萊姆都是綠色果皮,只有在常溫下久放會轉為黃色。
這絕對稱得上一道正統且道地的美式派、塔類甜點,維基百科的解說中,此甜點起源於美國佛羅里達州,也有人稱它為墨西哥檸檬派(或許與墨西哥料理偏愛大量使用綠檸檬有很大淵源)。與另一道法式經典檸檬塔最大的不同,並不是因採用黃色香水檸檬或綠檸檬來區分,而是美式檸檬派中採用了大量煉乳與檸檬汁,在品嘗間,其酸甜滋味隱約讓人聯想到「養樂多」的熟悉感,這特殊的味道正是「美式檸檬派」最大的特色。
蛋白霜(Meringue)是製作甜點經常需要用到的材料,主要是用蛋白與糖結合打發而成,可說是一道甜品成功與否的關鍵。即使跟著食譜做過很多次,你知道蛋白霜還有分種類嗎?常見的三大蛋白霜:法式、義式和瑞士蛋白霜,做法、口感和運用方式都不同,快來了解它們的基礎知識吧。
依循傳統釀製醬油方法做成的白醬油,光是聽名字就令人大感興趣!現在就帶你前進屏東市專門生產白醬油的老字號工廠,仔細瞭解白醬油的製作、色澤、味道,特色醬料完全大公開。
派、塔類是很適合與親友聚會、舉辦派對或午茶時光享用的烘焙甜點。比起戚風、海綿蛋糕等很容易打發失敗的糕點來說,派塔的做法雖然相對簡單,仍有不少人在塔派皮的製作過程中碰壁,最後選擇購買現成品。
味道清淡的豆腐,跟各種調味料都相當百搭,能夠變換出多種料理,也成為主婦們相當熱愛的食材。豆腐的種類多樣,每種都有自己最適合的料理方式,現在就來看看該怎麼烹調、怎麼吃!
雞胸肉,屬於膽固醇和飽和脂肪酸都較低的白肉,受到許多講究保健營養者推薦,搭配有抗氧化、溫補保肝的薑黃,可以提升免疫力,避免武漢肺炎的侵擾。
初步踏入烘焙世界的人,在備料時一定會遇到 2 樣常見食材:小蘇打粉、泡打法,它們都是用來提升口感的「膨鬆劑」,萬萬不可缺少。你知道他們是怎麼作用的嗎?兩者有什麼差別?是不是一定要按照食譜書上選擇其中一種?不想讓辛苦製作的烘焙品失敗,你一定要搞定關於蓬鬆劑的基礎學問。
日本江戶時代有這麼一句俗諺:「與其付錢給醫生,不如拿來買味噌。」可見味噌在日本人心中的地位有多重要,各地區也幾乎都有生產味噌,因技術、原料、製程長短而有眾多風味差異,口味達數百種之多,可謂日本的國民調味料。
四川料理號稱西辣美食,最大的特色在於層出不窮的調味手法,也因此造就了有「百菜百味」之稱的經典川菜,而當中尤以麻辣鮮香的勁道最為人垂涎!
酒界常言,懂得喝威士忌的人,才懂得享受人生。給人成熟、男性風格十足的烈酒威士忌,近年品酩的年齡層逐漸下降,且愈來愈多女性消費者懂得享受威士忌獨特的風味,當品嚐高級烈酒的門檻已相對親民時,懂得選購、品嚐威士忌就是一件重要的事。
冬至吃湯圓,元宵節吃元宵,有時候連我們都傻傻分不清楚,是吃湯圓還是吃元宵;而在外國人口中,他們多半統稱湯圓。為了迎接元宵佳節,特別邀請來自印度主廚山塔努(Santanu),提點大家創意新吃法!
「韓式裱花」是近幾年相當熱門的蛋糕藝術創作,有別於傳統的鮮奶油擠花、西式的奶油霜擠花,韓國運用豆沙特有的色澤質地,讓花葉呈現更加自然,霧感的質地更深得女孩們的心。
台中太陽餅、大甲奶油酥餅,以及後來掘起的新產品老婆餅無論在外表或口味都十分雷同,即使居住在台中數十年的在地人,也常抱著「到底差在哪?」的疑問!
母乳是媽媽給予寶寶最珍貴的禮物,但不少媽媽在面臨母乳不足的情況下,必須以配方奶(以牛奶或其他動物乳、植物成分為基底,添加適當營養素,做為母乳替代品)補充,而寶寶1歲換奶時,面對市面上琳瑯滿目的品牌,新手爸媽該如何萬中選一?或是選到「對」的奶粉呢?請來小兒科醫師
雲林斗六最具特色的小吃就是炊仔飯,做法類似米糕,都是使用蒸籠炊煮。先將豌豆、蛋絲、肉燥平鋪在碗底,再加上蒸熟的米飯,放入檜木桶內蒸熟,看起來就像是配料比較豐富的滷肉飯,是到斗六才能品嘗到的在地小吃。