吉利丁、果凍粉、洋菜粉等是製作甜點、冰品會經常用到的凝固劑,它們的來源、特性不同,用法也有頗大的差異;根據不同的料理來選擇,就能做出追求的口感。在使用之前,先來了解它們的基礎學問吧!
不管走到哪裡,韓式料理的特色就是又紅又辣,附贈的免費小菜更是吃免驚,重口味的烹調也讓消費者可以配上好幾碗白飯,其實韓式小菜不只口味香辣、也兼顧了健康,利用大量的蔬菜來作搭配,吃了清爽又開胃。
不管走到哪裡,韓式料理的特色就是又紅又辣,附贈的免費小菜更是吃免驚,重口味的烹調也讓消費者可以配上好幾碗白飯,其實韓式小菜不只口味香辣、也兼顧了健康,利用大量的蔬菜來作搭配,吃了清爽又開胃。 韓國的小菜其實只是外觀看起來很辣,實際入口後其實食物烹調後的香氣會跟著散發出來,大量運用的韓國辣椒粉或辣醬,其實香氣多過辣度,是很適合當作涼拌小菜的秘密武器喔。
聽到豬肉內臟讓不少人卻步,但它卻是新港人的特有早餐「魯熟肉」,經營百年的「吳家魯熟肉」,口感獨特且價格平實,可是在地人每次回家必嘗的遊子返鄉小吃!
清酒是日本相當主流的酒品文化,日本人非常重視關於清酒的釀造和品飲等各學問!買了昂貴的清酒該怎麼品酒,跟著擁有日本SSI(Sake Service Institute)認定的合格唎酒師資格達人一起學習吧!
香港是許多台灣人短期旅遊的首選,各種港式美味也深受歡迎,愛吃飯料理的人到了港式餐廳一定要嚐嚐經典的「港式煲仔飯」。
早年華人移民東南亞的人數眾多,源自於原鄉的飲食也跟著開枝散葉,馬來西亞有的城市仍保留著華人傳統飲食,也有與當地飲食融合後產生的特色飲食。儘管我們樂於享受馬來西亞的美食,對於大馬食材與飲食文化卻往往知其然而不知其所以然。例如提到「海南雞飯」,我們腦海裡往往第一個聯想到新加坡,殊不知它其實源自大馬...
異國料理裡最常見的入菜食材之一,非味道濃厚的起士莫屬,但起士種類多,特色又都不一樣,該怎麼選該怎麼吃才對味?起士的學問博大精深,有請達人解答,新手入門就從以下常見的7大類開始認識!
女婿帶威士忌回娘家除了討好老丈人,還可調出多種雞尾酒,以下示範三招不NG調酒,讓女婿大展身手!
編按:咖啡儼然成為全民飲料,從歐洲到亞洲,到咖啡廳買咖啡相當普遍,各地區的咖啡文化差異也十分有趣;位於南洋地區的馬來西亞,是由海南人將喝咖啡的習慣引進庶民生活中,便以「海南咖啡」稱呼,據說味道相當獨一無二,到馬來西亞一定要到茶餐室點一杯試試!
說到客家人,臺灣人幾乎都會不約而同的想到「擂茶」,但你知不知道「擂茶文化」其實並不是客家人長久以來的傳統,而是由政府創造出來的觀光活動?
特色的竹簍與器皿,搭配綠褐色的蕎麥麵,將麵條夾到浸有冰塊的柴魚醬油裡,和著蔥花與芥末的嗆辣,一口氣沁涼入喉,瞬間暑氣全消。
葡國雞是澳門的代表菜之一,是葡萄牙人在澳葡時代傳入澳門的料理,當時葡國人從非洲及印度食品中學習,將雞肉、土豆、洋蔥和雞蛋,搭配咖哩調味製而成的美食,特色是香氣濃郁,雞肉鮮嫩可口!用整隻雞或是雞翅(澳門稱雞異)皆可,跟著型男主廚張秋永一起來試試吧!
「呷飯配菜脯」是農村生活的時代印記,蘊含勤儉刻苦的滋味,演變至今,菜脯蛋成為台灣料理代表菜色之一。究竟台灣有多少種菜脯?為何成為鄉土代表?如何料理才能展現樸實有味?跟著自由時報的腳步,重溫阿嬤年代ㄟ味道。
說到麻辣的川菜,不免想到辣椒與花椒的經典結合,一根根細長的辣椒替舌頭帶來名為「辣」的痛覺,而那一股更強烈的「麻痺感」則是花椒帶給我們的衝擊。
滷肉飯、陽春麵等台式小吃都不能沒有「油蔥」的提味,少了它的點綴,整道菜絕對走味。吃過那麼多次,你知道油蔥到底是什麼嗎?走進菜市場裡,要買哪一種才能做出香噴噴的油蔥酥?
福菜是什麼菜?聽起來有趣又有特色的福菜,其實是客家早年所稱的「覆菜」,客家農人將採收的芥菜以曝曬醃漬製成酸菜,再以傳統製法製作成覆菜,因發酵過程須將菜桶「倒覆」,所以稱為「覆菜」,久而久之轉音漸成「福菜」,現幾乎通稱福菜一。
鮮花蛋糕是以處理過的鮮花來代替擠花裝飾的蛋糕,雖然作法比奶油霜擠花蛋糕及豆沙擠花蛋糕簡單,但若對於鮮花了解不足,或是不清楚如何處理鮮花,會讓人對鮮花蛋糕的衛生產生疑慮。因此接下來要介紹正確挑選鮮花與保存的方法。