葡萄酒的學問多,身為一個葡萄酒愛好者,你對它們了解多少?現在就跟著法國葡萄酒學者芬妮.達荷斯克進入葡萄酒的世界,用最少的文字讓你認識更多的葡萄酒知識,即使你是初學者都能秒懂。:
完全圖像化,最精彩、正統也最美麗的視覺系葡萄酒百科,一本就夠!鉅細靡遺解答你對葡萄酒的所有疑問!用最少的文字、最有趣的插畫讓你秒懂最多的葡萄酒知識,初學者、高階專業人士及內行鑑賞家都讚賞!
入味、開胃,且分量、食材不厚重,吃起來不會太過飽足的西班牙tapas小菜,是夏日開胃最佳料理!
經常出現在生活中、屬於西方傳統料理的西式香腸,對生活中處處充滿香腸伯的台灣人來說真的傻傻分不清楚!本期透過文化歷史、挑選技巧以及料理方式,帶領大家一起認識西方腸世界並品嘗西方腸料理美味。
從牡蠣產地買回家的伴手禮該如何料理?本次特邀請擅長西式料理的主廚來為我們示範,台灣蚵仔如何變身創意西式料理。
美食盛會「味覺‧法國Good France」已連續舉行3年,每年邀集來自世界各地2,000多名主廚,一同分享法國美食。本期彙整台灣今年入選的11間法式餐廳,並邀請熟悉法國飲食文化的達人現身說法,帶讀者一窺法式料理美味的秘密!
街頭咖啡廳一間一間地開,咖啡廳內的人潮總是絡繹不絕,上班時間的通勤族也人手一杯咖啡,甚至有業者推出了現泡咖啡的自動販賣機…喝咖啡仿佛成為一種潮流!你是不是也加入了這股咖啡熱潮了呢? 對較少喝咖啡的人來說,點咖啡並不是件容易的事情,Menu上琳瑯滿目的品項看的讓人頭暈,它們之間有什麼差別?現在就來看看咖啡廳裡常見的咖啡種類該怎麼分辨,以後點餐就不必逐一詢問店員啦。
長長的棍子麵包儼然已成法國麵包代表,但是,法國麵包可不只棍子麵包一種,本文訪問了世界第一麵包大師吳寶春來開講,讓你吃美味也懂門道。
你也愛吃起司嗎?世界上的起司百百種,你不可能全都吃過,不過有些夢幻的起司你可不能錯過!現在就跟著高級食材採購專家丸岡武司先生一起探訪義大利和法國的 5 款限量起司,「讓熱愛起司的人,生命出現曙光」!
將布列塔尼地區的知名甜點做成了巧克力風味,特色為充分使用當地的名產「含鹽奶油」。由於奶油的含量多,更增添沙布雷酥餅的酥脆口感。面海的布列塔尼製鹽產業發達,也是法國唯一會在甜點裡加入含鹽奶油的地區。這次介紹的食譜還加入富含礦物質的鹽之花(Fleur de sel),提引出甜甜鹹鹹的後味。
隨著歐法麵包在台灣的盛行,法式長棍麵包也成為許多麵包店的常駐品項,低油、低糖又低鹽分的法式長棍麵包,帶著特殊的酵母香氣,吃過的人無不對其印象深刻!現在就跟著日本麵包及甜點研究家Murayoshi Masayuki一步步剖析法式長棍的美味關鍵。長棍麵包屬於法國麵包的一種,是以麵粉、水、鹽、酵母等簡單的材料製成的主食麵包。
煎炒完的平底鍋,你是不是都直接丟進水槽泡水,準備等大快朵頤完再來刷洗呢?快別這麼做!其實料理完的鍋子是調製醬料的好幫手!
就像水煮蛋一樣,炒蛋都是在控制雞蛋蛋白質的凝固(coagulation),不同在於炒蛋不只是蛋白和蛋黃的蛋白質是混在一起的,你還有機會混合其他食材,以及在炒蛋的時候透過移動雞蛋來控制其混和在一起的方式。對於我的測試,我決定從一般雞蛋(plain eggs)開始,以測試拌炒(stirring)和其他機械式行動(mechanical actions)的影響。我唯一使用的添加物是在鍋中的一點奶油,以防止雞蛋黏鍋。
1牛番茄去籽、切小丁備用。紅藜麥洗淨、加入100c.c.水,放入電鍋、外鍋約加1/2杯水,按下開關煮熟,將煮熟的紅藜麥取出放涼,加入番茄丁備用。
在一般人印象中,法式凍派Terrine是一道在法國餐廳才能享用得到的菜肴,殊不知一般家庭只要提早將食材放入陶鍋中,先加熱再冷藏,就可以輕易完成冰涼Q彈的法式前菜或甜點。
地中海飲食(Mediterranean diet)泛指希臘、西班牙、法國和南義等地中海沿岸的南歐各國,以蔬菜水果、五穀雜糧、豆類和橄欖油為主的飲食風格;現在就學會這道以健康、純淨、地中海生活為主的蔬食料理!
異國料理的特殊風味常讓人驚奇不已,而各種色彩繽紛的香料其實就是讓這些異國料理口齒留香的重要元素!到底這些香料哪裡來?又有什麼學問呢?本期特集請來廚藝達人帶我們一探香料的美味世界,示範如何輕鬆運用在自家廚房&生活中!
泛指希臘、西班牙、法國和南義等地中海沿岸的南歐各國,以蔬菜水果、五穀雜糧、豆類和橄欖油為主的飲食風格;現在就學會這道以健康、純淨、地中海生活為主的蔬食料理!
鹽巴是料理時最重要的調味料之一,不但能引出料理味覺的饗宴,含有的成分更是人體調節生理機能的重要成分。各種鹽巴雖然都是來自「海水」,卻又以取得來源區分為海鹽、湖鹽、岩鹽、井鹽、土鹽、膏鹽等六種;加上後續製程及產地的不同,而有各自特殊的風味,用對了絕對能替菜肴大大加分!