海鮮、海鮮…說到吃海產,大家總希望吃得最新鮮,剛撈上岸、活跳跳的最好,到菜市場也希望能買到蝦腳動個不停的鮮蝦,這種蝦一定是最新鮮的嗎?那可不一定。
芽菜因不需強烈陽光的照射就能成長,培育期短能快速收成,加上能讓小朋友觀察芽菜成長的趣味過程,成為室內親子同樂的最佳種菜選擇。事實上,培育各種芽菜的技巧大同小異,無論是常見的綠豆芽、苜蓿芽、蕎麥芽或是香氣較濃的葵瓜芽、蘿蔔嬰,都有著共同的培育技巧。
台灣人很愛吃火鍋、燒烤,每天吃掉的肉片都不知道堆成幾座山,但是這幾年因為新聞媒體經常報導重組肉,常常以「重組肉高磷,吃多傷肝腎!」、「火鍋肉好便宜,你不知道的可怕重組肉!」來形容重組肉。
香噴噴的肉燥飯、滷控肉和滷排骨皆是台式國民美食,也是台灣人常吃的便當菜色首選。這些閃爍著深褐色的光澤的肉類料理都不能沒有「五香粉」的提味!
多數人可能對「丁香」不太熟悉,因為它大多是與其他香料搭配一起入菜,不但是知名中式香料「五香」之一,亦是印度Masala香料的重要角色。
到日本餐廳用餐,桌上總會看到紅紅的調味料罐—七味粉,微微的辣度非常開胃,讓人忍不住想多灑一些,到底是哪些食材讓日本的七味粉如此迷人?現在就來了解裡頭有哪「七味」。
香料在東南亞食物中扮演很重要的角色,也是製作異國料理的靈魂,口味豐富又多元,常見的有蝦醬、咖哩、辣椒、香茅、魚露、椰漿等,有些氣味嗆鼻,但加熱烹調後的嗆,受到很多人喜愛,再搭配上椰子、芒果、青木瓜這些五彩繽紛的水果,使人不禁沉醉在東南亞食物的酸辣刺激以及香甜迷人的風味裡。
南薑無論是外觀還是味道都跟台灣人熟悉的薑 (Ginger) 類似,也有老、嫩之分,老南薑是種植超過10個月以上才採收的薑,外皮呈棕紅色;嫩南薑則是米白皮帶有鮮紅,非常好辨認。
被原住民視為重要「山珍」之一的過貓,是這幾年很受歡迎的蕨類蔬菜,從山林間不起眼的野菜搖身一變,成為農民極力推廣栽培的健康蔬菜!
椰漿是最常出現在日常生活中的椰子食材了,指的是從椰子的白色果肉中榨出來白色液體,又稱作椰奶,其富含脂肪和水分,帶有淡淡的椰子清香,被歸類於「植物奶」的一種,全素者、乳糖不耐患者都能食用。
小松菜(コマツナ)是一款來自日本的綠色蔬菜,又名日本油菜、冬菜或鶯菜,因為最初於江戶時期在東京的「小松川」地區栽種而得此名。
其實我們通稱的「鮭魚」還有分許多種類,你是否曾注意過食材上的大西洋鮭、紅鮭、帝王鮭等品名標示呢?部分餐廳又為什麼要特別強調使用「挪威鮭魚」?愛吃的同時也來了解相關的小知識吧。
鯖魚一直以來都在營養食物清單中榜上有名,它富含蛋白質、鈣、磷、鈉、鉀及維生素B、D群等營養素,大量的脂肪中有豐富的DHA與EPA等不飽和脂肪酸,適量食用有益於人體健康,比起高脂肪的豬五花、牛五花,鯖魚會是更好的攝取脂肪來源!
網路世界無遠弗屆,彈指之間發送的訊息,真假難分,導致口耳相傳,莫衷一是。許多民眾認為一定要吃現撈的海鮮,難道冰過的海鮮就不新鮮嗎?
中式料理中的「白肉」指的其實就是汆燙過的五花肉、三層肉,是肥瘦相間、連皮帶肉的豬腹部;這個部位因不易運動到,油脂含量高,一般都會用來燉煮、滷肉,另外一個更簡單得吃法就是-汆燙水煮,搭配醬料涼拌著吃,嫩口卻不油膩!
越式法國麵包是越南人相當愛吃的庶民美食,不論在街邊攤販和餐館裡都買得到,內餡夾有豐富配料和越南特色抹醬,獨特的在地美味讓人吃過難忘。
以藻類植物為主食的香魚,肉質細緻美味又帶有特殊香氣,是很受歡迎的海鮮食材,被譽為「水中女王」。
常看歐美烹飪節目的人,應該對「油漬鯷魚」不陌生吧?例如知名大廚Jamie Oliver的短時間上菜單元中,就經常使用鯷魚(Anchovies)的罐頭入菜,看起來快速又百搭!不過台灣人對這款食材可能還不太熟悉,現在就來認識。
台灣人對鮭魚的喜愛不在話下,根據調查,2017年亞洲各國對於鮭魚的需求,不過是進口量還是平均每人食用量台灣都位居前五名,更有五成以上的鮭魚是進口自北歐的挪威。
每年春夏都可以看到大量洋蔥在市場上販售,今年也不例外。由於洋蔥盛產,加上中部洋蔥與恆春洋蔥產季重疊,洋蔥同時流入市面。這麼多便宜又新鮮的洋蔥出現在市場,正是我們充分使用、實驗各種食譜的好機會。