「吃隔夜菜可能會致癌」的說法流傳許久,甚至有人認為,蔬菜每加熱一次,致癌物更增加幾十倍,造成不少上班族不敢自行帶便當。這樣的傳言到底是不是正確的?來聽聽醫師怎麼說。
進入暖陽的冬季,利用當季盛產、平價的食材,在居家戶外的小角落,簡單就能曬出不同於生鮮食材的新滋味,曬乾的食材還能入菜,還不快學起來!
中醫師黃中瑀指出,薏仁利水,可幫助代謝,天氣潮濕時許多人會感到關節腫脹不適,可利用薏仁這個特性來排除身體中多餘的組織液,另外,美白也是薏仁為人所熟知的優點,適量食用薏仁,可讓皮膚看起來更為透亮。但中醫師黃中瑀強調,薏仁若不當食用過多,有可能會造成便秘,建議多搭配水分一起攝取較佳,例如煮薏仁時煮得稀一點、軟一點,沖泡式薏仁粉也要多加點水,勿太過濃稠。
冬天是芋頭盛產時期,每年9月到隔年2月底是芋頭最好吃的季節,因為雨水較少,芋頭成長時不會吸進過多水分,能保持鬆軟並散發足夠的香氣,不妨多買一些,變化各種美味芋頭料理。一般來說,做成甜湯或西米露、芝麻球等甜點時,必須用新鮮未處理過的芋頭,如果是要做中式鹹料理時,通常用過炸、處理過的芋頭,比較容易吸汁且不易鬆散開來。美味的炸芋頭無論是用來煮排骨湯、與肉類一起煲煮,或是與耐煮的鴨肉一起慢燜入味,容易吸收食材香氣的芋頭,都能散發出入味且香氣十足的美味口感。
開胃、精巧的年節小菜是過年餐桌上少不了的配角,本期邀請六位型男廚師出馬,以年節常見食材、零嘴,變化出二十道令人眼睛一亮的創意小菜,不論過年圍爐或聊天佐食都能更添色、香、味!
近年來,被喻為台灣首席家醫科院長的林青穀不斷推廣自己下廚、回家吃飯等運動,並拒絕加工食品,改以簡單方式烹調的粗食為主,不僅省時、省錢,更為他找回健康的快樂人生。
前陣子沸沸揚揚的塑化劑、餿水油事件,鬧得人心惶惶,你我的身體可能都已吃進了許多不好的物質,哪些東西吃下肚才安全?又該怎麼吃,讓已經存在體內的物質排乾淨?就讓達人來告訴你。
將年節時常收到的香菇加以利用,煮成香菇飯湯,還沒入口就先聞到香菇迷人的清香味,久熬的高湯,帶有濃郁的大骨香,入喉後滋味鮮甜。
週報記者前往獲選的各地媽媽家中,帶回私房好料。除了對平日辛苦的媽媽說聲感謝!不妨就走進廚房、跟著食譜步驟,填飽媽媽的胃吧!
美式餅乾的特色是大片、厚實,口感外酥內軟,所以在烘焙時間不用久,失敗率也不高。另外在食材選擇上十分隨性,美國人常吃的燕麥、乾果、水果乾和M&M巧克力等,就常被使用在手工餅乾中。
雞胸肉在雞肉中是屬於油脂較少、纖維質較多的部位,烹調時稍不注意,就很容易流失油脂、水分,使得料理後的雞胸肉單吃時,會顯得較乾澀。但只要注意火候,並與其他食材一起料理,雞胸肉也能變化出多種口感。新鮮的雞胸肉無論是用果汁機打成雞蓉,和蔬菜一起煮羹,或是切丁拌炒成雞丁,都是很方便的料理方式。如果是為了保存方便或下次料理時更快速,先水煮後再冷凍冰存的雞胸肉,料理前一天建議先取出褪冰,料理時,可直接撕成雞絲,或抹層醬料微烤,再搭配蔬菜做成涼拌菜,或是當做夾餅的餡料,都是美味不流失的吃法。
雞肉營養豐富,是便當一族最愛的美味食材,跟著雞肉料理達人,依雞腿、雞胸、雞翅及棒棒腿等部位,發現雞的5種美味料理術。
源自日本的雜炊,原本是以不浪費食材的想法,利用吃火鍋剩下的湯汁,加入米飯或是麵食烹煮後再食用,利用家常現有的烏龍麵、飯、蛋及蔥花等簡單食材,變化出剩菜新吃的「勝食」概念。本期特請到大廚教做變化款雜炊料理,一鍋就可搞定一餐喔!
美式餅乾的特色是大片、厚實,口感外酥內軟,所以在烘焙時間不用久,失敗率也不高。另外在食材選擇上十分隨性,美國人常吃的燕麥、乾果、水果乾和M&M巧克力等,就常被使用在手工餅乾中。
中醫師黃中瑀指出,薏仁利水,可幫助代謝,天氣潮濕時許多人會感到關節腫脹不適,可利用薏仁這個特性來排除身體中多餘的組織液,另外,美白也是薏仁為人所熟知的優點,適量食用薏仁,可讓皮膚看起來更為透亮。但中醫師黃中瑀強調,薏仁若不當食用過多,有可能會造成便秘,建議多搭配水分一起攝取較佳,例如煮薏仁時煮得稀一點、軟一點,沖泡式薏仁粉也要多加點水,勿太過濃稠。
本期邀請擅長料理的咖啡店老闆娘,分享拿手的私房菜色,不僅好學好做,帶便當也方便又下飯喔!
很多人以為加糖只是為了增添甜味,其實糖在不同的狀態下會與食材發生化學變化。用對技巧,不僅讓糖成為料理美味的催化劑,還能讓甜點的外表更加漂亮!