洪建德續上篇2015年春節時期拜訪前日本語老師,在池袋一家庶民料理店聚餐,號稱章魚料理專門,看似對好吃章魚的食客吸引力大。開始的章魚沙西米還好,接著章魚唐揚,章魚炒菇,章魚天麩羅還可以接受添加旨味料,至於涮涮火鍋,以及吃完火鍋的湯頭,加入米飯煮成粥,都因太強的複方人工旨味劑,而不能喝。
洪建德續上篇明治脫亞入歐1853年美國黑船來襲,盎格魯薩克遜式「自由經濟」,藉著船堅砲利,掠奪全球,非洲、南北美洲、亞洲都成了魚肉,也讓幕府威信一夕掃地。一向自給自足的封建社會,被迫簽通商條約,對西洋的門戶洞開了,幕府所標榜的命運共同體價值觀,頓時進入歷史灰燼中,一去不回,潮流轉向全面西洋化了。
洪建德續上篇Mottainai 漢字寫「勿体無い」,本是從佛教的想法,演化為日本國教神道的教誨,意思是:當人們在豐裕幸福時,仍要存感恩的心。因為人間無常,美麗時光稍縱即逝,不要讓事情失去應該有的樣子。所以要再生資源、節約資源,要愛惜環境,以便生生不息。似乎有道家教訓成為日本語文文化表達的影子。
洪建德續上篇南蠻料理室町末期至安土桃山時代,西方進入大航海時代,南蠻船帶來南蠻料理例如醋漬魚、天麩羅等,南蠻菓子,例如:金平糖,長崎蛋糕等,麵包(1543年九州南部離島種子島,葡萄牙傳教士船隻停泊開始,因為與鐵砲、基督教一起傳入被禁止,所以不普遍,今天只能猜想可能類似饅頭的食物),洋果子,開啟了全球
洪建德續上篇有職料理室町時代,武家興起已進入第三世紀了,衰敗中的平安貴族們,財務不再優勢,宮廷中的料理人失業,隨著權勢與金錢流,流入武家討生活。料理書《四條流包丁書》中記載翔實:食禮式發達,武家尊重公家宴席上一起吃,但山頭流派也崛起。權威旁落多年的公家貴族們,已經無力再造大饗料理排場,大饗料理蛻變為
洪建德續上篇榮西的茶禪改革臨濟宗祖師榮西和尚,自幼聰穎過人,14歲在比叡山延曆寺出家,精修天台宗與密宗,成了天台密宗「葉上流」始祖。1168年得執政的平氏庇護與期待,渡宋學禪,南宋當時版圖不大,但禪風鼎盛,文化遠播四海,深深打進渡宋半年的榮西。
洪建德續上篇平安朝(794年至1184年)初期,持續進口大陸產品與文化,影響繼續深化,唐揚(炸物)、唐煮、唐揚、唐菓子(是現代月餅,素食,不含豬油,雖然多數是素食甜點,但是也有葷食甜點,例如羊羹是羊肉明膠凍,但是日本禁屠,本土化為素食甜點),納豆,以及各式唐果子、醬菜、豆腐、生湯葉、湯葉乾、素食料理
洪建德續上篇嵯峨天皇執政時期(809年4月1日-823年4月16日),獨特的人文風格續出,嵯峨天皇善漢詩能文,飽讀經書,多才多藝,並列當時的書法「三筆」之一。他也是花道中嵯峨御流的鼻祖。並在嵐山建立嵯峨御所,嵯峨離宮,現在大覺寺改造的前身,開啟日本本土主義。
洪建德續上篇遷都奈良,稱奈良時代(710年—794年),繼續深耕交流,不只唐詩、唐畫,唐果子、唐代釀酒(圖11G,但是後來改變菌種,並且過濾成現代清酒、織品服裝,更大宗的是唐代料理技術,如豆腐、凍豆腐(圖3B,據說是空海上人自長安帶回來的食品)、豆皮、壽司等發酵海產,有一部詳論發酵海產到
洪建德續上篇根據《隋書》《卷八十一列傳第四十六》第一次 載有高祖文帝問遣使的對話派遣第一回始於開皇二十年(600年),但是日本書紀並無記載。載有:名太子為利歌彌多弗利。無國書記載。第二次 日本書紀有記載607年(推古天皇十五年)日本聖德太子派遣小野妹子及其他留學生來到隋國,吸收隋國政治制度,在隋的漢
洪建德續上篇飛鳥/白鳳都是史學家後世編纂出來的時期,不是一個朝代名,更沒有明顯的興替日期,飛鳥代表一個像飛上天的鳥,日本國的建制與其發音相同的漢字「明日香」,在奈良縣地名含複數宮殿,持續挖掘中,將來可能成為觀光勝地,代表一個時代的遺跡。這個時代起源何時,日本學者也莫衷一是。再說日本書紀,古書紀都不是
洪建德續上篇但是2200年前開始,列島的彌生人部落兼併四起,部落間連橫合眾,形成有兵力的小國。小國長期互相傾軋,在公元紀元年間,逐漸形成大聯盟,當時日本無文字記載史實。這之前以及這期間,我考據各個部落與亞洲大陸的來往從來沒有斷過,只是沒有中國信史記載而已,或是中國信史在秦始皇時,被焚書而佚失證據。
洪建德續上篇上古時代簡約的繩紋人本來東瀛列島原住民-繩文人為了增添蛋白質的來源,馴養狗,以獵捕梅花鹿和野豬,直到今天,野豬在各鄉鎮公所成立專責機構,因為繁殖太多太快,影響農民作物,與安全,開訪視度狩獵,並且販售獸肉至都會區;同時發明了弓箭,增加了獵物捕獲量;海濱居民則織網捕魚,海陸獵物都以水煮熟而食
洪建德續上篇風靡世界的麻婆豆腐,通常先被油鍋炸過,並積極加上各種辛香料,唯恐達不到勁爆的辣味與鹹味,問題與松鼠魚類似,過氧化物太多,以及使用反式脂肪。我家改良調理法,保留了淡淡的無基因改造的黃豆香,但是偶爾品嘗一下香辣的滋味(圖3S),並減少反式脂肪酸與過氧化油炸渣的攝食。所以家常菜能不炸則不炸,雖
全面真軍真軍一路走來寫了很多篇觀察柯文哲言行的柯學文章,柯文哲的合作夥伴從剛踏入政壇的民進黨、時代力量、親民黨到郭台銘,為了挽救民眾黨日益下探的支持度,他又重投過去的好夥伴韓國瑜的懷抱,與韓國瑜同聲共氣,希望民眾黨可以接下國民黨因糟透的不分區名單而遺落的政黨票。
洪建德續上篇日本天然河魚則做成沙西米,不行則以醬油、糖、米霖做成醬煮,或是單純香魚以味噌醬醃包竹葉再烤再烤。或許會怕寄生蟲,但是天然河魚,棲息在流動的河水中寄生蟲,不會有,日本語稱為広東住血線虫症,本來沒有廣東住血線蟲,直到2000年,沖繩縣發現一例,內地四島尚無病例。日本也無薑片蟲,日本語稱得到此
洪建德續上篇自然無為符合我一貫的保健主張這種調理原則與我30多年來健康飲食臨床實踐與著作上主張:「食物要吃新鮮自然原味多樣」不謀而合。數百年地球東方列島一隅的人文發展,居然與我從西方自然科學切入保健營養的結論殊途同歸。這種特殊且唯一的調理文化,法語稱為唯一Seulement,與其它民族料理有差異,所
洪建德作者常說的話:美食是生活型態,是人文,是綜合科學的實踐,更是哲學,不是撐大胃袋子了事。自然 無為?老子云「自然 無為」,指用心觀察、學習自然界的法則,而不自詡「人定勝天」,不亂搞而破壞自然,維護事事物物保持自然的恆定狀態,達到「無為而無不為」的境界。
洪建德續上篇吃東西不是消化系統自家事,還有神經系統、運動系統與內分泌系統等多家參與;猿類基因與酵素和人類幾乎雷同,不禁問起:人類異於獸者幾希?差異在於人類大腦數倍於黑猩猩或紅毛猩猩,成就環境、社會、精神與心靈的動物,在滿山紅葉的時節,走進木造平房,看見紅葉落入餐盤上,帶出天地人合一的境界的詩意,所以
洪建德續上篇四季分明的商丘孕育出美麗的詩經,是東方風物詩的先驅,風靡了商代週邊的諸多民族,包括遠在西邊1000公里外的周侯等民族學習了漢字與文化。周顛覆商帝辛,但是東亞大陸繼續同化在商代文字下,台灣繼承閩南源自商代遠祖的習慣,在一年行事曆中注重節氣,準備不同的食物來祭拜。