編按:情人節將至,想為另一半下廚,準備浪漫晚餐,肯定少不了一道煎得軟嫩噴香的牛排。關於牛排的學問面向很廣,煎法教學也有百百種,讓人無所適從?其實想要煎出完美牛排,手法不外乎熟能生巧,關鍵還是在於聰明的小技巧!
情況是這樣的:你剛剛打了幾顆雞蛋,放了一小撮鹽,準備做炒蛋。可是突然間,狗被困在廁所,你的丈母娘打電話來,同時UPS 的人按了門鈴要送全新的數位溫度計給你。三十分鐘後,你回來了,才發現這些雞蛋全都變色。
烤地瓜有更好的方法! 地瓜是甜的,但本身自然的甜味並不濃郁,是吧?當然,任何食物拌上楓糖漿或蜂蜜再配上幾顆棉花糖都會很甜。但是,我不要這些甜得嚇人的東西附在烤地瓜上,對我和家人的健康不好。完美的烤地瓜是更好的選項,它們口感滑順,有著濃郁香甜的地瓜香和酥脆如焦糖
就像水煮蛋一樣,炒蛋都是在控制雞蛋蛋白質的凝固(coagulation),不同在於炒蛋不只是蛋白和蛋黃的蛋白質是混在一起的,你還有機會混合其他食材,以及在炒蛋的時候透過移動雞蛋來控制其混和在一起的方式。對於我的測試,我決定從一般雞蛋(plain eggs)開始,以測試拌炒(stirring)和其他機械式行動(mechanical actions)的影響。我唯一使用的添加物是在鍋中的一點奶油,以防止雞蛋黏鍋。