第十六任總統副總統就職典禮甫於5月20日登場,本次國宴安排在台南舉行,國宴菜單由福爾摩沙遊艇酒店行政總主廚陳有華、總監楊福強等領軍,聯手多位米其林主廚及美食評論家精心策劃打造,料理無不展現台灣多元飲食樣貌與文化特色,其中一道「老菜彌新」,食材就是選用台灣在地
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在家想不到要做什麼菜,一碗香噴噴的麵食就能讓人滿足。比起用機器壓出的市售麵條,自己揉出的手工麵更是Q彈有勁,無論拌麵、湯麵、炒麵,美味程度都能更上一層樓,而且做法一點也不難!
Ray這樣說:菇類富含麩胺酸、鳥苷酸等構成鮮味的物質,透過煎、炒等手法烹調,去除水份、產生梅納反應,能最大的提升菇類的鮮甜;今天示範的慢炒綜合野菇,可用自己喜歡的菇類任意搭配,完成後直接拿來拌飯、拌麵都很好吃唷!
臺灣人的主食是米飯,每個人的家裡一定都被有一、兩包米,不過多數人買米時只會看「保存期限」,而沒去注意包裝上標示的「生產日期」,殊不知這個「產期」的新、舊可是大大地影響了米飯的風味喔!
孩子們一年一次的生日,阿母才不會錯過這個大展身手的好機會!自己做小點心讓孩子們帶去學校分享,一方面表達自己對孩子生日的重視,一方面讓孩子分享喜悅,除了生日快樂外,還會收穫「你媽媽好厲害啊~」這類讓阿母虛榮心爆炸的話,雖然花時間、花精力,但時間不就該浪費在這些美
花蟹、處女蟳、紅蟳、沙公......,這些台灣常見的秋蟹品種,挑選時如何辨別?
想不到吧?喝不完的咖啡、咖啡粉,除了用來煮咖哩,還能拿來醃漬肉類,讓肉質軟化、香氣提升,雖然感覺在台灣很少見,但在國外其實是很普遍的料理手法喔!
偶爾想來道美味蝦料理,但醉蝦不適合小孩子或長輩,椒鹽蝦吃多了又怕上火!酸甜清爽的「鳳梨蝦球」不知道是不是因此而生,成為廣受歡迎的宴客菜,常在過年時上桌,或在夏日鳳梨正鮮甜的時候成為餐桌上的一隅美景。
聰明小技巧:先去籽 如果你把刀切成兩半然後拿起你的手並用手折疊種子,那麼使用刀子會更容易,更少浪費。
整體口感軟嫩Q彈、醬汁燒煮入味的紅燒牛腩,入口咬到帶筋部位還能享受筋肉嚼勁,擄獲大眾味蕾!本期邀請主廚示範解析牛腩選購、料理方式及美味關鍵,讓每個人都能輕鬆煮出絕佳的紅燒牛腩好味道!
酪梨是這幾年非常熱門的超級食材,富含健康脂肪、醣質較低,能夠確實從中攝取熱量,還能幫助抗老化、養顏美容,營養價值很高。另外,酪梨的味道豐厚溫和,做成鹹甜料理都不衝突,吃法創意多元。
雞蛋:高湯:配料這三類食材比例為1:2:2。高湯是製作茶碗蒸的靈魂要角,除了配料本身的味道,高湯就是茶碗蒸的調味來源。和蒸蛋的原理一樣,光是只有蛋液可是沒辦法做出滑嫩的口感,一定要搭配足夠的水分(高湯),才能讓茶碗蒸暨美觀又美味。
魚子醬 Caviar 頂級食材中要說名氣數一數二的,應該就是魚子醬了。即便不是熱愛美食的人,也一定都知道魚子醬的身價。只能從母鱘魚身上取卵、眾多繁複的工序,講究的品嘗方法與條件,都讓魚子醬的美味更加難得。
小時候愛吃的古早味排骨便當一定能勾起不少人的回憶,尤其鹹香的炸排骨簡直是靈魂人物~這次就讓師傅教大家如何炸出外酥內多汁的排骨,加碼台式便當的經典菜色:炒筍絲、炒酸菜、肉醬炒茄子,超級豐盛的國民便當,美味下飯又懷舊得讓人淚流滿面!
白蘆筍 White Asparagus不論是古代歐洲還是現代,白蘆筍都擁有頂級食材之名。清脆口感,鮮甜滋味,光是水煮風味就很迷人。每年春季,世界各地的饕客,都會被這餐盤上的春天紛紛吸引,
肥美的蚵仔要把鮮味濃度煮出來,但又不能煮過頭,不然牡蠣就怕縮水壞了口感,主廚今天就要分享從洗鮮蚵的手法,到料理蚵仔的時間訣竅,以後無論是炒的煮的燴的,你都可以快手掌握!
愛吃起司或白蘿蔔的你,快來試試這道創意料理,以日式手法燉煮過的蘿蔔,使用燒肉醬做成入味的醬燒,再加入一個美味秘密武器--蛤蜊,馬上增添自然的甜味,搭上烤得半融化的起司,讓你家瞬間變身居酒屋!