用白芝麻自製胡麻醬,風味香醇,不必擔心有過多的人工添加物,用於烤、煮等食物還能取代部分調味料,讓菜餚味道更豐富。讀者們依循食譜了解大廚調味的黃金比例,掌握美味關鍵,在家就能做出具水準的胡麻醬!
你是否常忙到沒時間好好吃飯,想為自己或家人煮一餐,光準備材料和清潔碗盤就覺得累,外食又怕吃到NG的餐點?現在只要一支快炒鍋,不須弄髒其他鍋碗瓢盆,也不用餓著肚子等開飯,就能讓你輕鬆吃到豐盛的一鍋餐。
不論日式或西式料理,蝦高湯常見又萬用。將無法食用的蝦頭與蝦殼充分再利用製湯,可加在炒飯、釜飯或炊飯中,也可用在炒菜、味噌湯與搭配口味較清淡的食材,是用來增加鮮味基底的好素材。
泰式家常料理中,其實很常出現麵食料理,無論是mama麵、冬粉或河粉,透過各種料理方式搭配高湯,就能簡單端出泰式街邊麵食,本週邀請專精於泰式傳統麵食的阿寒泰副主廚蔡易霖Jeff,示範4道料理手法各異的泰式麵食,讓你在家也能輕鬆端出正宗泰味。
蛋糕可不只有方形!圓形、多層、圓頂到蛋糕捲…多種造型其實只需要基本烤盤的海綿蛋糕片就能做,只要學會烤出基底的海綿蛋糕片,再運用容器、刀具材切出理想的形狀,經過組裝、裝飾便能做成各種形狀的裝飾蛋糕,端上桌優雅又時尚。如此萬用的海綿蛋糕片,是每個烘焙
還在煩惱每年年菜總是一成不變,吃也吃不完嗎?利用現成的年菜食材經過簡單烹調,就能成為另一道全新的美味菜色,讓年味的幸福延續,溫暖蔓延。
每次回日本婆家,我最喜歡去看婆婆的冰箱了,因為總會有新發現。除了常備菜之外,還會有各式各樣自製的調味醬,像是萬用韭菜醬,就是讓我吃過一次後決定馬上學起來的醬汁,回台灣後我也做過好多次,現在成了我家冰箱必備的醬汁。不管是拌麵拌飯、早餐的蛋餅或當做煎餃的醬料等,這個醬料真的超級美味,而且做法很簡單,是一種只要加一點點就會替料理大大加分的好物唷。
家裡是不是還有吃不完的柳丁或是其他柑橘類的水果呢?本期邀來手工皂達人使出拿手絕活,教大家從柳丁皮用到柳丁籽,充分發揮物盡其用的精神!
筷子是東方人吃飯時最重要的工具,我們常常看見它、使用它,但卻不了解它,到底筷子對於東方人來說有什麼樣的文化地位,一起來說筷子吧!
料理中加入少量的香草,就能大大提升風味層次,是廚房好手不能沒有的好夥伴。香草一次的用量不多,不過每次買回家都好大一把,用不完該怎麼處理、保存才不會浪費?想要延續香草的生命有很多種方法,選擇適合你的方式吧!
小魚乾是便宜又相當萬用的食材,除了能當作熱炒配菜之外,萃取出的小魚乾高湯更是麵食、醬汁的增鮮好幫手!別再只會買現成的高湯罐頭了,用家裡常備的小魚乾就能快速做出提香添味的小魚乾高湯,讓你的料理層次大大提升。
昆布高湯是日本料理的精髓之一,大多數的菜肴都會使用昆布高湯當作基底,吃起來更加鮮美。不知道你有什有覺得日式料理店販售的味噌湯總是特別好喝,自己在家煮的卻只有一股「死鹹」?這就是有沒有使用「昆布高湯」當作基底的差別! 「高湯」感覺煮起來很麻煩?雖然大骨高湯需要長時間熬煮,但昆布高湯做起來可是超乎你想像的簡單呢!食譜自由配分享兩個完全不費力的做法,你一定要學起來。
鹽麴在日本稱作鹽「鹽糀」,是米、麴菌和鹽巴經發酵製成的調味料,日本盛行使用稻米釀酒,便讓米與麴菌發酵為「米麴」,再進一步將米麴加入鹽、水混合發酵就是鹽麴。
對忙碌的現代人來說,做好一鍋滷味分批保存食用,就可以省下好幾天煮菜的時間,可說是家庭主婦的好幫手。本期特請達人教大家如何製作出滷遍天下的萬用滷味,讓你天天吃好料不費力。
如果擔心市售清潔劑含有過多化學成分,容易傷手傷健康,不妨試試常見於生活周遭的天然清潔替代品,不但價格便宜實惠且效果驚人,輕鬆擁有最自然、無毒的居家環境。
新手想嘗試運用新鮮香草DIY,不妨先從最簡單的香草茶開始吧!學會之後,還可以用香草製作獨一無二的香草鹽、香草油等,用於料理上很方便喔!
這是一本有生命厚度的美食故事書,也是嚴謹精緻的素食料理工具書,邀請您一起来,用「心」與美食探戈,跳脫傳統食譜的格局。
醇香可口的咖哩是許多人用餐的不二選擇,外賣咖哩料理大多以市售現成咖哩塊調味,不如在家自己DIY,走一趟中藥行與傳統市場就可購齊食材,你會發現原來自製咖哩醬並不難,還可以吃得安心又滿意。
過年除了大魚大肉,更少不了幾道清爽的小菜開胃、解膩,本期邀請飯店主廚,示範四十道簡單好上手的小菜,只要簡單幾個步驟,過年團圓不論下酒佐餐、聊天助興都能增添好滋味!
口味偏甜又帶點微鹹的照燒醬,在日本是不少媽媽都會調製的私房醬汁之一,運用在燒煮、火烤、香煎等料理都很對味,雖然熬煮時間稍微長一點,但無論材料取得或是做法都十分簡單。