品嘗當令秋蟹的肥美滋味,當然是最簡單的蒸煮方式最好吃!看料理達人劉仁華示範蟹的清洗與處理撇步,以及美味蒸蟹的示範食譜,一次學會大師級的料理手藝。
本期邀請料理經驗豐富的讀者洪廷瑋示範,教媽媽們在家就能做出料多實在且風味佳的傳統甜湯,沒有添加化學調味品或人工香精,適合全家人餐後品嘗的美味甜湯,吃起來更安心。
幸運餅乾是一款很容易讓人開心的小甜點,除了當成飯後點心以外,也非常適合各種派對聚會的串場活動,餅乾裡的小紙條總是讓人驚喜與期待,它的製作方式並不難,最重要的訣竅是如何在出爐後、很燙手的情況下折出完美的形狀,想學的朋友,絕對不要錯過!
將薑、蔥以少許油爆香,接著依序放入香菇、紅蘿蔔炒香後關火。接著將牛腩下鍋以餘熱拌炒,再加入所有調味料拌勻,最後加水至淹過所有食材。加入芋頭續煮至熟,即可熄火盛盤,最後撒上芹菜末裝飾就完成了。
燒烤海鮮是一門艱深的學問,一不小心就容易過熟甚至燒焦,讓鮮嫩的肉質變得硬邦邦。其實海鮮適合在烤完一般肉品、火侯較小的狀態下再開始烤,現在就來看看各種海鮮的最加烘烤技巧吧!
台南的豆花遠近馳名,綿軟細緻,入口即化,而且當地口味偏甜,淋上細煮的黑糖,冰著吃香甜消暑,每年有無數觀光客前往旅遊就是為了品嚐一二。很多人都以為自製豆花很費工,但其實完全不然,食材單純,輕鬆完成,天然手工的好滋味,在家就能重現;這次加碼帶來煮出粒粒分明紅豆湯(蜜紅豆)的撇步,搭在一起吃雙重享受!
能快速上桌的味噌湯,是台灣家庭餐桌上常見的日式湯品,奈何很多人都有類似的煩惱:總是煮不出跟日本料理店味噌湯一樣的香醇甘美。其實看似簡單的味噌湯,包含了不少料理學問,這次讓日本的料理達人教大家煮出正宗的日式味噌湯,一次掌握「高湯」的鮮味、「味噌」的香氣、「配料」的口感,做出最道地的風味。
下週就是中秋節了,每年都吃一樣的太無趣?烤肉醬總歸都是同樣的味道?今年不妨跟著韓國大廚動手做香辣鹹甜的「韓式烤肉」,讓大家換換口味,順便連簡單實用的燒烤技巧一併交給你!【烤學問】風靡台灣的韓式烤肉,怎麼烤才好吃?道地吃法有哪些?
滑嫩可口的茶碗蒸,是小朋友的最愛,舀起一口,滿滿的食材鮮味被鎖在其中,縈繞著濃郁的蛋香,豐富又有飽足感,胃口不佳的時候也能補充營養。想做出日式茶碗蒸的道地好味道,可不像一般的蒸蛋那麼簡單,要注意的眉角不能少。這次讓日本的料理達人示範料理撇步,讓雞蛋表面香嫩光滑,入口溫熱柔順。
花椰菜是營養價值很高的蔬菜,也是最適合健身減重時攝取的健康食材。料理時最常見的問題不外乎幾種,要怎麼燙出翠綠色澤?怎麼汆燙才能留住營養不流失?如何維持脆甜口感?
白泡泡、幼咪咪的梨子是夏秋兩季盛產的水果之一,細緻果肉帶著豐富的香甜水分,多汁的消暑功力完全不輸給西瓜。 趁著產季來到,最近正是購買水梨的好時機!擔心買到澀口的老梨嗎?現在就學會分辨新鮮度和甜度的小撇步,教你選出清脆甜美的好梨。
夏天來臨就會想喝啤酒,但要如何「品啤酒」是一門學問。本期有請達人分享品啤酒的訣竅,無論生啤酒或罐裝啤酒都能喝到好味道!
瑞可塔(義大利文:Ricotta,意為「再煮一次」)是源自義大利的乳製品,外觀雪白,味道清甜,入口綿密,風味雅致且大眾化,用途廣泛,是最受歡迎的起司之一,想不到做法、食材都意外地簡單,自己做再也不用花大錢到進口超市買,隨做隨吃,也不怕忘在冰箱放到過期! Homemade Ricotta Cheese瑞可塔起司製作起來非常容易,可以運用在沙拉、三明治、千層麵等各種料理中。
豆花、甜湯、刨冰都要搭配香甜的糖水基底,再澆淋上手工的黑糖醬,讓人念念不忘的傳統台式美食,在家就能輕鬆呈現。炎炎夏日,一起來看看怎麼煮出好吃的傳統黑糖,甜度、濃淡任你決定!
義式冰淇淋 Gelato 有什麼特別之處? 一般的美式冰淇淋(ice cream)著重在「濃郁、鬆軟」的口感,需要用大量糖分、動物性脂肪製作,過程中需要打入大量空氣(約占整體50%),營造蓬鬆口感。
自己動手做豆花,乾淨衛生又好吃,本期邀請豆花店老闆示範如何自製豆花,讓讀者完全掌握料理要訣,另外也為原味豆花搭配時令水果或特色食材,變化出多元風味的夏日涼品。
油熱後加進鹹鴨蛋黃並轉小火,攪拌至蛋黃冒出綿密的泡泡,加進鹹鴨蛋白拌勻。放入辣椒片、蒜片與蔥段,略炒後倒進竹筍,拌炒約1∼2分鐘,至竹筍都均勻裹上鹹鴨蛋即可。
日本高湯專家親自指導!在家就能做的超簡單「雞清湯」食譜,利用方便取得的雞翅,熬製正統雞清湯。不會像雞骨一樣,熬煮時出現大量浮渣。脂肪含量少,能讓口感更加清爽。