豆芽菜可以說是餐桌上的基礎料理,無論是菜價太高、沒有時間準備或臨時想吃點蔬菜,快速炒一盤豆芽菜上桌就能解決這些問題!但看似簡單的炒豆芽菜做起來卻沒那麼容易,你是不是也覺得自己炒的豆芽就是差了外面餐廳或是媽媽的料理那麼一點?只要掌握2個重點,炒出鮮嫩豆芽菜不是問題!
清爽脆口的荷蘭豆,搭配新鮮干貝、蝦子,裹覆醃料,燙出食材原始的清爽鹹鮮,海味濃郁,讓國宴大廚教你小技巧,在家就能煮出鮮嫩可口的海鮮料理!
日式料理的代表「玉子燒(日式煎蛋)」,香甜鬆軟,和白飯是最好的搭配,也是日本媽媽們必會的家庭料理。一般來說有兩種口味,一種是帶有淡淡鹽味的鹹煎蛋,一種是加入砂糖的甜煎蛋。該怎麼做出鬆軟or扎實的口感呢?
酸甜清爽的泰式檸檬蝦,可說是夏日消暑的熱門美食。一般而言,製作「檸檬蝦」會選用肥美的泰國蝦,下鍋炒香或去殼燙熟後,再淋上泰式調味料調和的醬汁拌勻,香氣撲鼻,但做法、食材都較繁複,不免讓人打消自己做的念頭。
煮一碗鮮甜的麵條,可以快速餵飽家人,也不必備一桌滿滿的菜,可說是媽媽們忙碌時的絕佳選擇。台式家常麵條有寬、細兩種,需要的烹煮時間不同,但也能依靠幾個小關鍵,煮出Q彈有勁的麵條。
對於我來說,便當可以是一種傳遞情感的一種方式,像是每一個由媽媽親手準備的便當,都可以看見一個母親對於孩子的疼惜與愛,或是為自己所喜歡的人做上幾樣他/她愛吃的料理,放進便當盒裡來表達自己的愛慕之情。
空心菜是很受媽媽們喜愛的蔬菜,價格便宜,快炒就能上桌,好吃又省事,而且深綠色蔬菜對身體很好,輕脆鮮甜的口感,不怕小孩子挑食,可以吃進滿滿營養。
初次接待日本親友訪台時,帶他們去嘗試了台灣的火鍋,其中讓他們特別驚訝的是火鍋料中的丸類與餃類,那種台灣多數人都喜愛的彈牙口感,讓每天都做菜的女性族群討論了起來,問道:「怎麼會那麼有彈性,是加了什麼呢?」
1將蛋白加入糖(分三次加入)打發成硬性發泡,再杏仁粉過篩,再加入另一份糖均勻攪拌混合(用輕拌的方式)。
準備蝦料理前,可有不少處理步驟!將蝦子洗淨、去腸泥,或者根據烹調方式可能需要去殼,清洗蝦仁等等,有時候覺得好麻煩?快把日本媽媽都在用的技巧學起來,難搞的蝦子也能輕鬆駕馭!
所謂「工欲善其事,必先利其器」,對於總是要大火快炒的中式料理而言,炒鍋品質的好壞,足以影響料理的美味程度。炒鍋材質分別有鐵鍋、不鏽鋼鍋、不沾鍋三種,因時代進步,鐵鍋又可分傳統用一片鐵打成、主要為營業用的傳統鐵鍋,以及外層塗上琺瑯或陶瓷層的鑄鐵鍋。來看看不同鍋子各有什麼優缺點吧!
看過韓劇《大長今》的朋友,肯定對韓國的宮廷料理知曉一二,這道「神仙爐」可是帝王才能品嚐的豪華美饌!用豐盛食材煮出甜美湯底,搭配自製的肉丸,滿嘴鮮香,讓人好滿足,母親節不妨準備這道特別的美食,闔家享用,慰勞媽媽的辛苦!
洋蔥是家常料理不可或缺的食材,怎麼烹調都百搭好吃,是媽媽們的料理好朋友,且富含豐富鈣質,對身體很好。不過切洋蔥可有不少撇步,除了防催淚的小技巧,學會大廚們的正確切法,可以加快備料速度,也能遠離辛辣味!
酥脆可口的日式炸蝦人人愛,做成綜合版的天婦羅更豐盛!怎麼做出輕盈脆口不油膩的天婦羅麵衣呢?秘訣就在「冰塊」!
日本高湯專家的智慧結晶!利用熬煮雞清湯的雞翅,來增加菜色。經過熬煮後變軟的雞翅,撥成細絲可做成沙拉,也可做成甜辣燒雞翅。
日本高湯專家的智慧結晶!利用熬煮雞清湯的雞翅,來增加菜色。經過熬煮後變軟的雞翅,可以做成這道非常下酒的甜辣燒雞翅,也可撥成細絲做成爽口的雞翅沙拉。➢推薦你先看這篇:無浮渣、更清爽!用雞翅 4 步驟熬出雞高湯
小卷米粉湯,一鍋到底媲美大餐廳!宴客小兵立大功,只要一鍋到底,就能變化出餐廳等級的菜式,實在太省事了!將小卷豪邁整隻上桌,保證讓賓客吃得滿意,主人家也很有面子。
經濟實惠的魚肉,是媽媽們烹調家常料理的常見選擇,風味淡雅、肉質細軟、營養又低熱量,適合各種烹調方式,無論是整尾清蒸、煎炸,或者分切成魚片料理都美味。一起來看看魚的處理技巧吧。