中華醬味道近似和風醬,但因為加了醬油、蒜泥等,味道較偏中式,適合搭配各種涼拌菜,也適合做為一些醬料的基底。除了可在超市買到,在家裡做好大量的中華醬冰起來備用,吃膩時還能隨時變身成另外一種醬汁,讓料理更千變萬化!
無論現今推出了多少高科技的鍋具,每個人的廚房裡大概仍少不了那一只黑色的鐵鍋,猶如象徵著復古時尚一般,在廚具中佔有重要的地位。 因為用途廣泛又相當耐操,不少人家中的鐵鍋都是從祖母、奶奶的年代就開始使用,隨著上一代留傳下來的除了使用的痕跡,還有不少「鐵鍋迷思」,現在就跟著Tasting Table來矯正那些陳舊的錯誤迷思。
什麼樣的咖啡最好喝?新鮮的咖啡最好喝!本篇教你全方位判斷咖啡豆是否新鮮。
製作泡菜時,「醬汁.湯頭.醃料.調味」缺一不可,最令人苦惱的就是「醬汁與調味」,多一分太辣,少一分太淡,令廚房新手困擾不已。完美泡菜並不難做,只要懂得挑選食材與調味料。這是道不需將韭菜浸泡在鹽水裡,就能醃製而成的簡單泡菜。
牛排館的牛排有多種size可以選擇,一般來說菜單上標示的大小都會以盎司(oz)為單位,許多餐廳更會以「36盎司大牛排」來招攬客人;到咖啡廳買咖啡,價目表上的大中小杯也是用盎司(oz)來標示。如此常接觸到的單位「盎司」,你知道該如何換算嗎?牛排的盎司和咖啡的盎司有什麼差別?現在就來了解這神奇的單位。
燒烤避免有焦有生鋁箔紙除了強化導熱加速食物烤熟外,針對厚薄不均的肉類(像是雞腿),先在烤盤上鋪一層鋁箔紙導熱,再包裹起來烤更能均勻受熱,較不會造成部分烤焦
民以食為天,除了食物要講究,餐具品質也必須經過嚴格把關。好看的食器不但擁有裝飾餐桌的功能,還能讓食物變得更加美味!
蔥爆里肌是台式便當店中常見的菜色,也是相當受歡迎的人氣菜色,本期邀請料理教室的老師來示範如何料理蔥爆里肌,趕快動手試試,在家也能燒出好美味!
小蘇打粉屬微鹼性碳酸氫鈉(NaHCO3),一般家庭油汙,多是綜合食材中動、植物性油脂所產生的物質,油脂不溶於水,但油脂的「酯類官能基」,可與鹼性小蘇打粉起變化而成為高水溶性的「醇類+羧酸根化合物」,一起被水沖走。
水溫與沖泡、萃取的關係非常緊密。它不僅會影響萃取程度,也影響萃取品質。理論上,在整個沖泡、萃取過程中,與咖啡粉接觸的熱水溫度應保持在91 ~ 94℃,即所謂最佳萃取水溫(The Best Water Temperature Throughout Extraction)。若是低於該水溫區間,咖啡會呈現較明顯的酸澀味;高於該區間則會呈現較為明顯的焦苦味,這表示最恰當的萃取水溫應低於100℃的沸點,也就是說,「煮咖啡」一詞在咖啡的專業體系內其實是個錯誤用語——好咖啡是不能用煮的。
「辣」是屬於痛覺,所以料理時手如果直接觸碰到辣椒,辣椒素沾到皮膚上,就會刺激痛覺神經,讓人感受到火燒般的「辣」,這時候你會如何處理呢?跟燙傷不同,千萬別以為沖冷水、敷冰塊可以緩解手上的灼熱感,因為辣椒素並不溶於水,反而在離開低溫時會讓手指的灼熱感俱增,不能徹底解決問題。
下廚可以沒有鍋具,但刀具可不能少!市面上刀具跟鍋具一樣百百種,料理新手該怎麼挑選呢?先來看看這篇入門刀具指南,從材質開始認識吧。
天氣炎熱,來一口香濃綿密的冰淇淋再好不過,這回不必使用專業的冰淇淋機,只要有果汁機的幫忙,就能做出香氣十足的冰淇淋。
最近食品安全問題層出不窮,想要吃到可以安心入口的麵包或點心,不妨自己動手來做吧!這次邀請擅長手作點心的達人傳授天然酵母製作方式,同時延伸三款食譜,讓大家也能做出食用無負擔的麵包。
台灣人的傳統早餐就是包子跟饅頭,買一袋冰在冰箱,隨時都能蒸來吃真的非常方便。不過,你自己在家蒸饅頭是否也經常遇到這個問題:要取出熱騰騰的饅頭時,發現底部黏在盤子上,變得又乾又硬,硬要拔起的結果就是害圓滾滾的饅頭四分五裂!若蒸的是包子,只能對著開腸破肚的麵皮與餡料乾瞪眼,即使餓著肚子,食慾也一掃而空。
擔心自己吃的麵包有加香料或香精,乾脆自己做麵包,從麵粉到用料全由自己把關最安心,這次介紹運用麵包機的基本功能,做出麵包、吐司及肉包,簡單不複雜。
天氣炎熱,來一口香濃綿密的冰淇淋再好不過,這回不必使用專業的冰淇淋機,只要有果汁機的幫忙,就能做出香氣十足的冰淇淋。
1紅蘿蔔、白蘿蔔去皮,切菱形刀備用,小黃瓜去頭尾、縱剖成兩半,切菱形刀。切好的食材加入鹽巴抓勻,略醃約2小時,接著沖水兩次,第一次用自來水,第二次用冷開水,洗去多餘鹽分,瀝乾水備用。
鮮甜又富含營養的洋蔥是料理時不可或缺的配角,替菜肴增色不少!不過因為每一次的用量都不會太大,在保存上便需要多花點心思,否則很容易就會發霉、發芽,十分浪費。現在就教你三種實用的技巧,快選擇最適合你的保存方式,留住洋蔥的好滋味吧!
近來主打乾式熟成牛排的餐廳及飯店如雨後春筍,不過,到底什麼是乾式熟成呢?為什麼乾式熟成牛排如此高價?本期邀請鑽研乾式熟成牛排多年的達人來一解眾惑,並推薦全台乾式熟成牛排餐廳,在白色情人節這天,不妨與情人安排一回既美味又浪漫的牛排大餐吧!