紅燒滷肉、控肉要賣相好、香氣足,絕不能少了「炒糖色」這個關鍵的上色步驟!雖然外觀像醬油一樣呈現黑褐色,不過「糖色」跟港澳地區添加「老抽」來增加的「醬色」不同,因為它是用「糖」炒出來的。
砧板是每個廚房必備的料理用具,攸關食材處理過程的新鮮度與完整度。本期有請料理達人柯俊年分享砧板選擇、使用與保存的實用重點,讓廚藝新手聰明用砧板,料理功力再加分。
編按:臺灣人愛喝咖啡,除了每天到咖啡廳報到,也越來越多人選擇買咖啡豆回加自行萃取。市面上的工具選擇多樣,萃取出的咖啡飲品風味也隨之變化,該選擇哪一種才對?先了解萃取工具運用的背後原理吧!
夏天,是檸檬的盛產季節,當新鮮檸檬遇上甜蜜蜂蜜,只要簡單幾個步驟,加點小技巧,漬滿蜂蜜的檸檬片,入喉酸甜香,簡單易學!
整顆鳳梨買回家,削皮、切果肉不知道從何下手嗎?本期有請達人指導切法撇步,殺鳳梨不求人!再教你幾招享用、保存秘技和生活妙用,處理鳳梨更得心應手。
異國料理裡最常見的入菜食材之一,非味道濃厚的起士莫屬,但起士種類多,特色又都不一樣,該怎麼選該怎麼吃才對味?起士的學問博大精深,有請達人解答,新手入門就從以下常見的7大類開始認識!
自古以來做為各種食材防腐劑的鹽巴,本身的保存期限也很長,一般家庭通常不會太在意怎麼保存它,就是把鹽裝在鹽罐、放在瓦斯爐附近方便調味;不過鹽巴其實很容易因為濕度、溫度的改變而產生結塊現象,雖然沒有壞掉,但用起來還是不太方便,想避免這樣的狀況,你可以多加注意怎麼保存它。
亮麗的銀製餐具閃耀著光澤,在家舉辦派對、招待客人,或是享用年節大餐時都能替餐桌增添一絲高雅!不過銀製餐具在長期接觸使用之下,會跟空氣中的硫化氫等物質接合形成硫化銀,進而氧化發黑,變得黯淡而沒有光澤。
台灣的夏天高溫又潮濕,廚房容易產生臭味、小蟲滋生,其中最容易發臭的除了垃圾桶,就是抹布和菜瓜布了。 每天接觸油脂與食物殘渣的抹布、菜瓜布,在刷洗完碗盤後若沒有好好清潔,那些氣味、料理醬汁會累積在纖維中,在濕氣與熱度的環境下,漸漸滋生細菌、發臭又發霉,相當可怕。
冬天盛產的白蘿蔔產季即將結束,想在夏天也能吃到美味蘿蔔料理,快把以下的保鮮技巧學起來。
想要吃得安心,自己種絲瓜會是個不錯的選擇,而且見到絲瓜一天天的成長茁壯也是心靈上的大大滿足。現在就跟著絲瓜達人一起動手種絲瓜吧!
俗話說:「戲子的腔、廚師的湯、醫生的方」,高湯是很多料理的基底,湯好,菜就不會差到哪裡去,任何料理裡面需要的水分,用高湯來補味道就會比較飽滿,中、西、日廚都會熬高湯,每個師傅各有秘訣,但基本的概念是清湯上湯絕不能大滾,要用小火在似滾非滾的狀態長時間熬煮、撈渣。白湯則是一開始就要大滾,之後再收火慢熬。
肉桂是聞名世界的香料之一,不過在台灣,多數人都是在中藥行接觸到肉桂,因為被認為有許多醫療功效、有益人體,肉桂多被歸類於中藥材。先不談其對健康的益處,肯定有不少人單純喜歡肉桂香氣,現在就先認識「肉桂」,學會如何運用吧!
銅製餐具閃耀著迷人的玫瑰金光澤,擺放在餐桌上、料理旁別有一翻復古情調,優雅中帶著溫暖度的氛圍。
當家中沒有電鍋,或是只需要煮少量米飯時,平底鍋會是你煮飯的好幫手。因為大面積與熱源接觸,用平底鍋烹煮會讓米飯更快熟透;加上一次煮出的量不會太多,很適合現代的小家庭、忙碌上班族呢!
因應油品的食安問題連環爆,想要吃得安心,除了選擇信譽良好的食品業者,民眾在家也可以自製油品,或是親選材料後請代工廠協助榨油,為自己的健康把關。
製作巧克力類的甜點時,經常會看到食譜上特別標示了「調溫巧克力」(Couverture Chocolate),這種經過「調溫」處理的巧克力能讓甜點成品的口感、外觀都更加完美,是製作巧克力甜點一定要學會的技巧。金一鳴老師特地在《人人都喜歡的巧克力點心》中分享了替巧克力調溫的做法,趕緊學起來吧!
椰子油是近幾年超級熱門的油品,除了益處被廣泛推崇,網路上更是有流傳它的多樣用途,甚至可以拿來刷牙、保養?椰子油真的這麼好嗎?我們特別採訪了各領域的醫師、護理師和營養師,為大家破解關於椰子油的迷思!