中式餐館一定吃得到糖醋魚,在家製作倒也不難。不拘用什麼魚都好,糖醋的酸甜滋味,可以去除所有腥味,在醬汁溫柔包裹汁下,讓魚肉吃起來格外爽口、甜美;這份食譜還點上辣椒,多了一絲辛香,讓本以為厚重的口味下飯不膩。 鯰魚便宜但是風味普通,一般的煎、炒、煮、炸很難做得好吃,藉由糖醋方式料理,美味度就完全不同,這也是糖醋的神奇魔力,雖然上餐廳不免擔心是否為了掩蓋不新鮮的漁貨,自己做就無需憂慮了。 糖醋魚一定要先煎炸過,再將煮好的醬汁淋上,馬上上桌,裹附醬汁,依舊外酥內軟;如果炸過再和醬汁燒燴在一起,魚肉容易過老,也吃不到皮酥口感。
日常不太起眼,甚至很多人根本沒注意過的「牛雜筋」,其實很不簡單?常常買整塊牛肉自己處理的人,千萬別小看了這個部位,它在日本可是秋冬非常受歡迎的食材,經過燉煮就會變得軟嫩可口,是便宜好吃、CP值超高的美食喔~ 牛雜筋和牛筋有什麼不同? 牛筋指的是牛隻的「腳筋」,牛雜筋是指牛肉的筋膜組織。肉商進貨時都是一整塊的肉,表面都會帶有筋膜,通常為了美觀,出貨前會把它修下,另外包裝販售,只要燉煮軟透,就會變得鮮美可口,例如台南溫體牛肉店的品項「牛雜湯」就有取此部位。
近幾年在台灣漸漸變得熱門的秋冬食材,就是脂肪鮮甜、肉質豐美的鯖魚,產地、產期、挑買技巧、料理方式都有學問!南方澳位處宜蘭南端,東北部海域因寒暖流交會形成的潮境漁場,漁獲量豐富,又以鯖魚全年漁獲量占全台九成以上,成為南方澳最具代表性的海洋風味。每年入秋後,鯖魚正進入繁殖期且要儲備過冬能量,從此時到農曆過年這段期間的鯖魚肉質最是肥美。
用香菇、杏鮑菇、高麗菜堆疊出清爽鮮甜的湯頭,點上開胃鹹鮮的醬油香氣,讓冬粉充分吸收食材精華,最後在品嚐時依照喜好拌入辣豆瓣醬、椒麻辣醬,前者有著中式辣醬的鹹香,後者則充滿花椒豐富的辣感,讓一道簡樸的家常炒冬粉變得回味無窮。
不少人害怕煎魚,覺得難以掌握魚的香煎、處理撇步,尤其較大的全魚料理起來,要掌握熟度更是難題?其實可以從香魚開始煎起,這種體型小巧、無腥味的魚類,簡單煎過就很好吃,成功率高,只要記住幾個小訣竅,就能煎得酥脆好吃,不怕黏鍋!
台灣一年四季幾乎都吃得到香魚,不過還是時令香魚最鮮甜可口,不僅經濟實惠,每尾份量剛好一人份,準備起來方便快速,很適合小家庭、小資族料理喔!
現代人的早晨,常常會到星巴克或便利商店,買一杯外帶咖啡提神,品嚐香醇微苦的滋味。不過說起全世界最會喝咖啡的民族,就是號稱「咖啡始祖」的義大利人,究竟他們平常是怎麼喝咖啡的?正宗的「義式咖啡」又有哪些標準和特色呢?
鮮奶油在製作甜點時,常用於裝飾、作為夾心或是慕斯,在選購鮮奶油時,你是否曾注意過它們成分來源的分別呢?食譜上特別區別的動物性、植物性鮮奶油差別在哪?選擇成分較天然的鮮奶油,不但口感更加滑順濃郁,也能讓你遠離人工反式脂肪所可能造成的身體負擔喔!
無骨無刺的台灣鯛魚片是賣場裡經年販售的便宜食材,方便取得又好料理,在海洋資源漸少、海產價高不可攀的年代,是很好撫慰人心的在地食材。上次秋菊阿嬤分享了清蒸鯛魚片的做法,這次的香煎版本,一樣只需10分鐘便能端出一盤療癒美食,價格低廉又可口。
颱風季節來臨,葉菜類價格波動變化大,每一次上市場荷包都好傷。本次請到兩位達人教你在風災豪雨前後買菜的法門,讓荷包不縮水。
家中常見的根莖類、堅果種子等食材,一不小心放到發芽了,總讓人擔心繼續食用會不會產生有害物質?這回請來營養師及毒物科醫師解惑。
採收蓮子為主的子蓮類型品種,以見蓮、大憨蓮、石蓮居多,蓮花凋謝後約20天,蓮子已成熟為黃褐色即可採收,藕農大多會先去除蓮子薄殼,並除去蓮子芯。新鮮蓮子會於市場販售,一般用於煮甜湯、沙拉、煮粥,烹煮時外皮易破,顆粒鬆軟度適中且味道清香。 乾燥蓮子顆粒比新鮮蓮子略小、重量較輕,輕擲於碗盤會發出清脆的撞擊聲響,乾燥蓮子品質恆定且供應量充裕,可於中藥店、南北貨品行、雜貨店買到。乾燥蓮子泡水後可運用於煮甜湯、拌炒,優點是烹煮後顆粒完整,吃起來香氣淡、口感略Q。
夜市裡販售的烤玉米香氣撲鼻,經過時總忍不住想買幾隻來啃,但是外頭賣得烤玉米價格可不便宜!不如試試在家自己烤吧!無論平常嘴饞想用小烤箱,還是為了即將到來的中秋,學會一個小技巧就能快速烤出好吃的玉米。
地瓜葉是台灣最通俗的野菜,它卻有著不應被輕視的美味。擺上桌,一盤翠綠明麗的汆燙地瓜葉梗,看似簡樸,其實囊括了廚師對食材的崇敬及待客的心意,因為要燙出細緻美麗的地瓜葉梗,光是處理手法,就需要許多細心和耐心。
一名女子平常不吃蛋黃,也不吃海產,但她常吃外食、麵包、餅乾蛋糕、燒餅油條等食物,健康檢查後發現,她的血清總膽固醇高於300mg/dl(正常約110-200mg/dl)。醫師指出,外食及食物中的反式脂肪油脂過多,才是造成血清膽固醇高的主因。
在健身風潮的帶動下,越來越多人聽過或喝過「乳清蛋白」,一般人通常不太了解這類產品該如何選擇、飲用,也不是每個人都適合。想要達到最佳功效,就讓健身達人&營養師教你如何正確飲用乳清蛋白,找到最適合自己的種類及喝法!
第一步!杜絕蟑螂這樣做 ►從商家買回的物品包裝盒、箱子、盆花和瓦斯桶等常會有蟑螂的成蟲及卵殘留,須清除。
令人懷念的台灣味:土魠魚羹 假日到宜蘭南方澳漁港,把新鮮又便宜的土魠魚整條搬回家。蒸、煮、煎、烤、滷、燒、炸輪番上場,私房土魠魚十種吃法各有各的精彩。把氣炸的香酥土魠魚,浸潤在鮮美羹湯裡的簡樸做法,是最讓人回味的古早味。
這道是秋菊阿嬤小時候祖母常做的家常菜,一直讓她念念不忘,過去艱苦的年代,祖母在非常拮据的情況下,做出這道簡單、樸實、便宜的好吃下飯菜。如今炒個復刻版本,倒是不那麼鹹了,吃來更健康爽口。
自己動手做豆花,乾淨衛生又好吃,本期邀請豆花店老闆示範如何自製豆花,讓讀者完全掌握料理要訣,另外也為原味豆花搭配時令水果或特色食材,變化出多元風味的夏日涼品。