通常市場可買到捕撈後急速冷凍或經過汆燙,甚至是剛從漁船捕撈上岸的新鮮活體。在海中的鎖管色澤透明,但隨著離開海水的時間越長,會逐漸轉變為稍微帶點紅色、白色相間。
好好地攝取肉類確實很重要,但是我並不鼓勵各位採取「只吃肉」這種飲食方式。如果要吃肉,相對也要充分攝取膳食纖維豐富的蔬菜、海藻類,才能常保腸道環境健康,預防文明病。
切洋蔥會流淚,是因為洋蔥裡頭含有一種會嗆辣的硫化物質,這種硫化物質有很強的刺激性,因此每當溫度越高,或是切得越細,洋蔥裡頭的硫化物就很容易蒸發,讓切洋蔥的人流下眼淚。因此,解決的方式,可以將洋蔥放入冰箱內,或是浸在冰水中取出再切,或切大塊一點,都可以避免洋蔥刺激眼睛,切時也可以最後再切根部的部分,因為根部的硫化物質含量最豐富。
以果汁或液體加糖製成的水晶冰砂,冰體本身帶有濃濃風味,且只需一把叉子即能輕鬆做出細緻又帶有顆粒的冰晶口感,不需買冰淇淋機或剉冰機,製作簡單,趕快跟著達人來一趟夏日沁涼冰之旅吧!
麥片並不只有大家常見的泡牛奶吃法,達人Sarah利用麥片的甜脆口感、混合鮮豔莓果點綴以及燕麥片卓越的吸水性,搭配喜歡的果醬、水果或甜點,就能端出一道道充滿變化的麥片料理,吃也吃不膩。
1起一鍋滾水,將貝殼麵煮約5分鐘至6、7分熟,撈起備用;另起一鍋開中火,放入一半奶油、洋蔥與蒜頭拌炒爆香,至洋蔥呈半透明狀後轉小火,再放入切塊洋菇、蘆筍略炒。
鹹鴨蛋與皮蛋,是日常生活中常見的加工蛋,也是餐桌上不可或缺的傳統配菜,但不透明的加工過程總教人不放心,其實只要簡單幾個步驟,在家就能自製出美味的加工蛋品。
近年來豆腐是世界大受歡迎的健康、美容食品。這道義大利麵的醬汁含有優質蛋白質,不會造成胃部負擔,而且容易消化。
太白粉、地瓜粉這些經常在中式料理食譜上看到的「粉」,可以說是廚房必備的食材,不過若要製作西點,又必須另外備齊各式各樣的「粉」,現在就來認識它們各自有什麼功能,以後你就更能掌握甜點的成敗囉!
吃過經典法式甜點「費南雪」的人肯定對它的香氣念念不忘,其美味關鍵就在於「焦化奶油」!焦化奶油又稱作榛果奶油,不過其實它跟榛果並沒有任何關係,因為焦化的奶油會產生堅果香氣,外觀也像榛果糖漿呈現半透明褐色,便有了這個綽號。 焦化奶油的迷人濃厚風味能夠讓蛋糕的滋味提升到全新的層次,因此廣為法式甜點所使用,可以說是每個烘焙愛好者必須學會的技巧,做法也相當簡單!只要準備奶油、一只鍋子和一個鍋鏟,你就能開始製作!
1熱鍋,加入橄欖油,將洋蔥切丁放入,以小火爆香炒成透明狀後,豌豆莢、紅甜椒切成1公分大小,放入以大火快炒30秒。
粉粿,是不少人兒時記憶中的古早味點心,獨特的Q彈口感沾上些許黑糖水或蜂蜜品嚐甜滋味,抑或拌入冰涼碎冰入口,十足消暑!本期邀請傳統刨冰店老闆示範無添加的天然手工粉粿,居家輕鬆做出阿嬤時代的好滋味,以及兼具簡單步驟與創意的3款粉粿點心!
馬來西亞是個多元種族的國家,加上地理位置的關係,料理彙集了中國、印度、馬來人、泰國等口味,其中,華人與馬來人通婚後,太太為了擄獲丈夫的胃,多以當地食材並使用薑黃、辣椒粉、荳蔻、小茴香、月桂葉等多種辛香料,所烹調的「娘惹料理」最具特色。
2016年聯合國糧農組織統計,台灣人愛吃海鮮是世界前4名,過去也有超商統計過,愛吃海鮮排行榜依序是蝦、魚、花枝與軟絲,顯示出台灣人特別愛吃蝦,光進口蝦的數量就是水產中的第1名!
料理新手在看食譜時,是否曾經對上頭寫的「低筋麵粉」、「高筋麵粉」有所疑惑呢?白白的麵粉看起來明明差不多,為什麼還需要分成這麼多種?到底有什麼差別? 麵粉主要由澱粉、蛋白質和礦物質組成,而所謂的「低筋」、「高筋」,指的就是蛋白質的含量,依用途不同而有不同的比例。麵粉加水攪拌後,麵糰中的蛋白質會吸水膨脹,之後持續進行攪拌就會形成「麵筋」,麵筋具有彈性、延伸性和韌性,筋度愈高的麵粉加水後黏度愈高、不易鬆散。
食物是人與土地最直接的連結,隨著食安問題層出不窮,不少人開始正視,並慢慢從傳統耕種、飼養方式跳脫到所謂的友善栽種、友善養殖,除了順應植物及動物本身的天性,也讓這些飯桌上的食材愈趨健康、安心,現在就跟著週末生活版一同為食物鏈與土地把關吧!