秋天是吃栗子的季節,熱騰騰的炒栗子香氣,常伴隨著甜味飄散空氣中!在台灣的嘉義中埔鄉,種著超優質黃金板栗,趕緊一起深入黃金板栗的故鄉,尋訪秋天滋味。
琺瑯、玻璃和不沾鍋這類的鍋具表面較脆弱、不耐碰撞,必須避免使用金屬鍋鏟,通常會建議以木製或矽膠製這類較角度圓滑的材質廚具來代替;木頭這種天然材質一般人比較熟悉,不過不少人會對「矽膠」抱持著疑問。 從外觀、質地和名稱來判斷,你可能會認為「矽膠」是塑膠的一種,其實它跟塑膠是兩種完全不同的材質喔!矽膠(silicone)提煉自石英礦的二氧化矽,矽也是玻璃和水晶的主要成分,故其確實是一款無毒、無重金屬又環保的天然材料。
製作巧克力風味的牛奶糖(Caramel chocolat)時,要使用沒有甜味的可可膏。因為可可膏是可可豆磨碎 後產生的最原始的味道,與砂糖煮焦後製成的香甜牛奶糖混合,兩者的風味相當協調。牛奶糖與可可膏的比例只要稍有不同,味道和口感就會發生改變,所以首先請依照食譜製作看看。
太妃糖醬(Toffee Cramel Sauce)又稱做牛奶糖醬、焦糖牛奶醬,做法跟焦糖醬雷同,不過又加入了奶油熬煮,以奶香中和了焦苦味,味道不如焦糖那麼強烈,甜中帶著淡淡的焦香及奶香,用來搭配甜點、飲品都相當速配,柔和而飽滿的色澤也相當賞心悅目,是孩子也喜歡的大人風味醬料。 市面上較少販售現成的太妃糖醬,想吃到新鮮又無添加的美味醬料,自己做就是最好的方法!
每到秋天總讓人想起片片楓紅,不僅窗外秋意漸濃,其實餐桌上的風景也能隨之變換,從楓樹中取出製成的楓糖,就很適合與各類麵包或冰淇淋搭配做成冷、熱甜點,不妨在氣溫變化莫測的秋老虎時節,讓味覺充滿更多新選擇。
加入大量配料、在餐廳前菜中也很受歡迎的義式歐姆雷特(Frittata),是義大利風味烘蛋。熱呼呼的時候很美味,放涼也很好吃。稍微多加一點橄欖油來煎,就能煎出漂亮的表面。此外,用烤箱烤的話也不容易失敗。將蛋液倒入能放進烤箱的鑄鐵等材質的平底鍋(或是內側抹上油的耐高溫烤皿)中,用預熱至200℃的烤箱烘烤約20分鐘。
使用自製酵母做長棍麵包,要從酵母液開始做起。從開始製作到可以使用的狀態大約需要7天。看著在材料和水中冒泡的酵母,享受培養過程的樂趣。
隨著歐法麵包在台灣的盛行,法式長棍麵包也成為許多麵包店的常駐品項,低油、低糖又低鹽分的法式長棍麵包,帶著特殊的酵母香氣,吃過的人無不對其印象深刻!現在就跟著日本麵包及甜點研究家Murayoshi Masayuki一步步剖析法式長棍的美味關鍵。長棍麵包屬於法國麵包的一種,是以麵粉、水、鹽、酵母等簡單的材料製成的主食麵包。
1用刷子將紅蟳外表刷乾淨,再以殼乾下的方式放入水已滾燙的蒸鍋中,持續以中大火蒸約十五分鐘。
利用柚子汁做創意吃法的變化時,記得不可以將柚子汁直接加熱烹煮,要等它轉為常溫再加入料理,才不會產生苦味。
本期邀請屏東讀者張秋屏以傳統菜市場能購得的新鮮蔬菜,與家庭常用的調味料示範涼拌蔬菜,淺顯易懂的料理法做出清爽風味菜,成為炎炎夏日的開胃佳肴。
情況是這樣的:你剛剛打了幾顆雞蛋,放了一小撮鹽,準備做炒蛋。可是突然間,狗被困在廁所,你的丈母娘打電話來,同時UPS 的人按了門鈴要送全新的數位溫度計給你。三十分鐘後,你回來了,才發現這些雞蛋全都變色。
夏天除了要防曬還要吃小周師教的蟹肉洋蔥沙拉! 輕鬆快速沙拉端上桌,一家大小都開胃!
港式點心中有不少甜品相當聞名,許多遊客到香港時都忍不住要吃上幾碗,本期邀請來自香港的李一龍師傅,為讀者示範五道不會太難,又很適合夏天食用的爽口甜品,輕鬆驅走炎夏高溫。
絲瓜是具高營養價值的養生食材,本期邀請主廚以果肉柔軟易入口的「短筒絲瓜」,以及口感脆而甜度高的「澎湖絲瓜」為題材示範,烹調出絲瓜多變而美味的創意料理。
除了單吃,柚子也能有多種變化,本週邀請柚子達人發揮創意,延伸柚子鮮吃法,好吃又好看的柚子料理一次上桌。
現代人幾乎離不開每天一杯咖啡,除了街頭林立的咖啡店、超商的咖啡之外,仍有不少人對於自磨咖啡豆情有獨鍾,除了可以確保咖啡豆的產地、品質之外,還能感受到沖泡咖啡的樂趣,長期下來還能省下不少費用。 不過烘焙後的咖啡豆相當脆弱,容易受到空氣、濕氣、熱氣和光照等影響而變質,耗損其風味。若你也習慣自己咖啡豆回家磨泡,那你一定要學會正確的咖啡豆保存方式。
夏天最消暑的良伴,非剉冰莫屬,本期由擅長製作中式甜點的主廚吳宗霖,教讀者製作基本款的台式剉冰,和創意研發出的新款剉冰,簡單學又好吃呢!