購入一整袋餐包往往吃不完,想讓餐包多點新意,除了夾料變成小漢堡,還有更多元的料理法。本期由餐飲管理系老師示範創意佳餚,讓愛做菜的朋友們跟著食譜,就能做出色香味俱全的餐包料理。
米洗好、加水之後,可滴入數滴沙拉油再煮,如此一來米飯較為油亮可口,之後用來料理炒飯也會很蓬鬆好吃。
咬勁足帶肉香的牛肉,是各國主要料理的重要食材,牛肉要好吃,除了取決於產地、牛種外,所選擇的牛肉部位更是重要。其中的牛翼板肉,也就是牛的肩胛部位,肉質極具彈性,油花分布均勻,筋為細筋,是牛肉料理中最常被使用的部位。
許多主廚喜歡在料理肉類之前先用酒、鹽或者醬油抓一抓,簡單醃漬10多分鐘,以達到讓肉質吃起來更加軟嫩不老的特性。
將調製好的煎餅麵糊入鍋,轉動鍋子讓麵糊均勻布滿鍋面,再沿鍋邊四周淋上葵花油,並將備好的食材及豆芽菜、甜菠菜放在半邊的煎餅皮上,以小火慢煎2分鐘後,用鍋鏟推動餅皮,讓另一半餅皮覆蓋住餡料,續煎至餅皮表面金黃焦脆後即可起鍋。
墨西哥餅皮入烤箱,將步驟備好的食材及香菜分成4等分,取1等分放在整張餅皮的下半部1/3處,將左右兩側餅皮往內摺入,捲餅收口。下鍋以小火乾煎10秒,餅皮即可黏合,食用時搭配蕃茄醬汁添味即可。
蘿蔔糕分別切成約3公分小塊,加入蒜末及醬瓜,以中火拌炒1分鐘後關火。加入調味料翻炒爆香,續放入韭菜與豆芽菜,再以中大火拌炒2分鐘後即完成。
打好的鴨蛋花從肩上的高度透過鐵濾網流入約攝氏90度的滾燙豬油中,將炸得酥脆的鴨蛋刺置於羹湯上即可。
擔心腰圍越來越粗,想減肥卻又不知如何減起,胡亂聽信網路謠言或斷食不吃,可是傷胃又傷身!本週邀請專業營養師提點,以少油低鹽的烹調方式,做出精彩又美味的低卡路里餐!
擁有「大海之珍」美譽的烏參,肉質軟嫩、營養豐富,特色在於蛋白質高、脂肪低且零膽固醇,是上海菜系年節料理不可或缺的珍貴必備食材。
本次示範者擅長發揮創意,融合多國食材、結合中西烹飪方式,推出令人意想不到的料理,此次帶來中西合併的4道菜,色香味俱全呢!
筍絲、薑絲、蔥段、紅椒絲拌炒約10秒,接著再加入炸好的沙公、鹽、米酒、大骨高湯或開水,拌炒至高湯滾燙,蓋上鍋蓋燜約3分鐘,待高湯稍微收汁即可。掀開鍋蓋後,打入蛋黃,再快速拌炒約2分鐘即可盛盤,以少許香菜點綴就完成了。
將薑片、辣椒籽、辣椒粉、花椒粉、辣椒乾、年糕放入鍋中,待年糕軟後,再放入螃蟹、米血、甜不辣拌炒至香氣出現,轉小火加入醬料翻炒,再轉至中火炒出香氣,續轉大火放入蔥段後,將所有配料放入砂鍋稍微拌炒後蓋上砂鍋蓋約10秒,再添加九層塔、蒜花生點綴即可。
本示範採用法式料理手法,使用白蘭地並於鍋內點火,燒掉酒精留下酒香,再加上使用飯店等級的奶油,因此吃來酒香特濃,還會有淡淡的奶油香氣,清爽不膩的滋味與沙公鮮甜的肉質非常搭。
食材:牛排150克、洋蔥絲70克、奶油10克。醃料:鹽1小匙、白胡椒粉1/2匙、市售黑胡椒醬30克。1.牛排先以鹽、白胡椒粉醃約15分鐘……
將拌好的海鮮漿捏成圓柱狀,放入冰箱冷凍1天。自冰箱冷凍取出後,直接切片,並將保鮮膜拔除。起鍋開大火,加入適當油量,放入切好的海鮮卷片煎至全熟即可。
將鮭魚煎熟,起鍋前淋上白酒。倒入奶油、蒜苗拌炒約1分鐘至香氣出來,起鍋將蒜苗擺在鮭魚上頭就完成了。
你厭倦外食了嗎?太過油膩的菜色總是讓人「食」在不安心。自己作這道梅干菜蒸肉便當菜,不但安心還可以省下荷包喔!