為什麼巧克力需要調溫?烘焙使用的「調溫巧克力」(Couverture Chocolate),可以幫甜點營造出滑順有光澤的質感,在家要幫巧克力調溫,可以使用水冷法、薄片調溫法、大理石調溫法,跟著圖解步驟動手做,優缺點一一分析說明。
乾貨干貝泡開後放入料理中可以提升鮮度,一般處理干貝的步驟是先清洗再蒸煮,大約需耗費30~40分鐘,才能讓干貝完全軟化。其實想泡發干貝還有一招更快速的方法,不但能將時間縮短為2分鐘,還能順便去掉干貝的腥味,讓料理更美味!
全球武漢肺炎疫情持續延燒中,台灣有著優秀的防疫團隊與醫護人員,在指揮中心的帶領下抗疫有成,再度達成「零確診」,等於連續5天零確診、連續18天無本土案例!在昨天記者會的「順時中效應」之下,龜苓膏業者表示商品通通搶購一空,民眾如果買不到,又想品嚐龜苓膏同樂一番,不妨在家動手做,食譜步驟非常簡單喔!
日本自古有很多魚類保鮮的方法,早期沒有冰箱,壽司師傅為了保持魚肉鮮美,會採用「熟成」的方式將魚的鮮味提煉得更濃郁,經過熟成的生魚片,味道反而比新鮮捕撈的魚吃起來更鮮甜,這也是懷石料理常見的烹調手法。
鹹甜香辣、外酥內軟的「左宗棠雞」是中式餐館的熱門菜色,比起糖醋料理更多上一抹辣香,濃郁的香氣超級下飯!其實不一定要上餐廳,在家做一點也不難,將雞肉炸香、翻炒裹上醬汁,也能重現經典風味。
皮蛋除了拿來涼拌豆腐,用宮保的方式料理也是一絕。這道台式經典熱炒「宮保皮蛋」,椒香麻辣配上Q彈皮蛋,只要10分鐘就完成,下飯又下酒,而且食材簡單,銅板價也能出好菜!
想要煎炒出爽脆彈牙的蝦仁,你一定聽過「清洗」與「上漿」的步驟,但是真正做對的人卻很少!想做出美食不能懶,必須好好處理醃漬,煮出的蝦子才會鮮嫩可口喔~
防疫時期,下廚的機會變多了,營養美味的蛋炒飯重回餐桌的熱門菜色。炒不出香鬆可口的炒飯,這篇教你絕對不失敗的撇步!總是把米飯炒得濕濕黏黏?白飯要用冷飯還是熱飯?到底先炒飯還是先炒蛋?食譜自由配解決所有問題,輕鬆炒出粒粒分明的炒飯!
據說起士蛋糕源起於希臘,後來由古羅馬人傳了出來,也因此在全世界各地,都有不同口味與配方的起士蛋糕。這款紐約重乳酪起士蛋糕(Classic New York Cheesecake),是很經典的美式甜點,乳酪的口味略帶酸甜,搭配用消化餅乾混合奶油做成的脆皮,吃起來滿口噴香,是配茶與黑咖啡的良伴。這份食譜不需要用到水浴法烘烤,也不容易產生裂紋,所有材料按步驟拌好後,就能一盆到底,輕輕鬆鬆就可以端出細緻美味的起士蛋糕。
萃取咖啡除了眾所皆知的手法之外,還有許多方式。一般主要按照義大利的方式萃取咖啡,但隨著常用的方式不同,萃取的方法也不盡相同。例如作為基底咖啡的義式濃縮咖啡,可以透過義式濃縮咖啡機、摩卡壺、膠囊咖啡機等不同方式萃取。讓我們來一一熟悉這些方法吧!
從廚房生活中常用的刀具、鍋具,到日常生活中的五金、首飾等,都可能因為長期沒有使用氧化生鏽,想在家自己去鏽,不用購買化學除鏽劑,只要運用廚房中常見的食材或調味料,就能達到很不錯的效果,不用擔心化學物質殘留,也不會對環境造成太大的負擔!
無論是冷冷的天氣,或生病胃口不佳的時候,一碗熱粥下肚,身體立刻暖呼呼!加入當季的竹筍和香菇,不只有著自然的鮮甜風味,也能兼顧健康喔!
武漢肺炎疫情期間,人人都待在家,無聊的時候就來自己泡咖啡吧!現在正夯的「400次咖啡」用手打的方式就能做出綿密順滑的咖啡奶泡,食材簡單又不需要機器,製作過程很療癒還能打發時間!
現在正值梅子的產季,清明後的梅子熟度提高,拿來釀酒香氣濃郁,味道甘醇順口。比起處理手續較為繁雜的醃脆梅,製作梅酒的步驟簡單又療癒,快趁現在一次把兩種不同的梅酒做法學起來,上手後可以自由嘗試不同的比例,做出最合口味的自釀梅酒!
讓廚房新手不再害怕做義大利麵!從頭開始一一解析,其實義大利麵一點也不難,不用想成是餐廳菜色,它就是由備料、麵條、醬汁三個部分組成而已!這次還加碼示範如何把義大利麵捲好擺盤,像高級餐廳一樣美美上桌!
烤到表面金黃的酥皮,搭配Q彈滑口的布丁一起品嚐,香甜柔順層次豐富,很適合當成下午茶點心。
一樣是夏季盛產,也同樣適合用來熱炒跟涼拌的龍鬚菜和過貓,因為料理後外型相似,有時會被誤認,以為它們是同一種蔬菜,但實際上它們無論是品種、生長環境、口感、挑選方式都截然不同。
每逢清明前後,就是青梅豐收的季節,愛梅之人總會把握這段時間,購買或採收青梅以便醃漬,好讓一整年都能享受那股迷人的酸甜滋味!一同來醃脆梅、製梅醬、泡梅醋、釀梅酒吧!
這款蘭姆葡萄夾心餅乾,不同於一般日式的做法,內餡部分使用義式奶油霜,口感輕盈芳香,餅乾則偏向法式甜塔皮的做法,只是調整的更加酥鬆、入口即化,做好的蘭姆酒漬葡萄,除了運用在餅乾上,也可以搭配麵包跟冰淇淋。
鯖魚其實簡單鹽煎就很美味,不過凍過的鯖魚會有種「冰箱味」,可以拿來做成紅燒口味,醬油的香氣很濃郁,下飯吃非常適合。