料理技巧隨著時代不斷進步,但始終有許多前人聰明的小技巧留傳下來。喜歡吃法國菜的人,肯定品嚐過油封(Confit)料理,最初目的是讓食材延長保鮮,後來發現「油漬」除了防腐還能讓肉質軟嫩,風味濃縮,至今已是西方高級菜式常見的烹調手法。
早餐總是吃荷包蛋或水煮蛋,偶爾也想換個花樣。入鍋不到1分鐘就能完成的「彩紋炒蛋」,比荷包蛋更快速,香滑柔嫩,有著大理石般的美麗花紋,讓簡單的料理更賞心悅目。
愛吃蛋餅的大口老師帶來了台式經典早餐【古早味蛋餅】,網路上有各種蛋餅食譜,使用高筋、中筋、低筋的都有,吃起來各有不同的口感,這次把三種做法都學起來,看看你最喜歡哪一種吧!
一個個白淨的水煮蛋,切片可以擺盤妝點,醃漬可以製成溏心蛋,剝碎搗泥可以做成馬鈴薯沙拉,也可以直接沾鹽品嚐,各具風味,可說是非常百變實用的食材,也是健身減重的好夥伴。
日式料理的代表「玉子燒(日式煎蛋)」,香甜鬆軟,和白飯是最好的搭配,也是日本媽媽們必會的家庭料理。一般來說有兩種口味,一種是帶有淡淡鹽味的鹹煎蛋,一種是加入砂糖的甜煎蛋。該怎麼做出鬆軟or扎實的口感呢?
1【挑芒果】挑選5~6分熟的台灣土芒果,味道會比進口芒果來得香且表面的斑點或顏色不影響新鮮度。因土芒果易熟,一般水果攤進貨意願較低,建議採買土芒果到果菜批發市場買較方便。
國宴主廚來示範,大廚的美味重點快學起來,早午餐店裡最熱門的歐姆蛋也能自己做,最重要的就是「蛋」的口感,下鍋後不能嫌累,一定要不斷攪動,再掌握3祕訣,保證學得會又好吃。
鳳梨炒木耳可以說是經典的庶民台菜,自然健康養生,鹹甜酸的滋味,濃烈有韻,吃來清爽,是夏日許多人的愛好。為了豐富味覺層次,秋菊阿嬤建議搭配番茄,也很對味。
主廚的美味秘訣 河粉料理的前置作業,需先將市售袋裝乾河粉泡軟備用。河粉拆封後,先泡入冷水中45分鐘~1小時,浸泡時水量要蓋過河粉,充分軟化就可瀝乾備用。
想要領略紅酒魅力,除了多加嘗試、挑到對味好酒外,正確的品酒方法更讓紅酒魅力加倍。達人說,喝紅酒一定得用葡萄酒杯,這可是讓紅酒變好喝的秘密,專業的葡萄酒杯是依人體味蕾功能來定,形狀、材質等都會影響紅酒滋味,趕快跟著達人的步驟,細細品酒去!
台灣人愛吃豬肉的程度不言而喻,各部位都有最適合的烹調方式,端出美味各異的美食,尤其「松阪豬」這個部位,更是高級餐館的常見品項,以鮮甜滋味和帶有嚼勁的口感,受到民眾喜愛,同時價格也不斐。一起來看看松阪豬的美味秘密吧。
日式炸物料理看起來簡單,要做好吃卻不容易。最關鍵是在於麵衣的酥脆口感,又不能有油膩感。那要怎麼做呢? 麵衣要炸酥脆 的秘訣在於”溫度差”。在調製天婦羅粉漿時一定要讓粉漿保持在低溫狀態。可以把粉漿調製好先冰起來降溫,也可以直接用冰水來調製
是香味撲鼻?還是臭氣沖天?有人說臭豆腐是中國人的起司,這款愈臭愈好呷的台灣小吃,儘管不受外國人青睞,卻是台灣人心目中的美味極品,不管是炸的、蒸的、烤的、煮的,一起來迎接臭豆腐的襲擊吧!
近年許多民眾喜歡用玫瑰鹽等商品來為食物調味,且傳言這類鹽比較健康;國民健康署提醒,國外進口的鹽可能不含碘,長期吃這些沒有加碘的食鹽,有可能造成缺碘的風險。
市面上的水百百種,但是如果問一般人這些水差在哪裡,他們大概也說不上來。知名Youtuber滴妹挑戰盲測水,雖然結果毫不意外全錯,卻也成功引起話題。不過你知道嗎?其實有一種人把「喝水」當成專業,這種挑戰完全不足為懼。他們是全球不到150位的品水師,專長是喝出不同
1馬鈴薯去皮後切成2公分塊狀,稍微泡一下水。均勻放在耐熱容器中,以電子微波爐(600W)加熱3分鐘。稍微放涼後,以紙巾擦乾水分。
雞蛋是萬能的食材,幾乎和任何食物都能搭配,其中最經典的台式風味莫過於番茄炒蛋了,酸甜又滑嫩的口感讓它成為家家戶戶餐桌上最常出現的家常菜,也是許多異鄉遊子念念不忘的媽媽味。 越簡單的家常菜越是難以模仿,你是否也遇過炒出的雞蛋太硬、番茄太水,雞蛋是雞蛋、番茄是番茄,無法完美結合?馬上告訴你番茄炒蛋要怎麼炒才能吃起來鬆軟順口又不油膩的4個重點!