台灣人愛吃日式拉麵,從日本來的正宗拉麵店一間一間地開,不過大部份人都不知道,其實拉麵是發源於中國的料理!起出拉麵從中國傳到日本時,多使用鹽巴加上豬骨或雞骨熬成高湯,後來日本各地區開始加入醬油、味噌等調味料,經過數十年的發展,形成日本獨有的日式拉麵口味,並向外在世界各地發揚光大。
炸雞腿排炸到外酥內嫩的程度,入口爆肉汁,讓無肉不歡的饕客吃得好過癮!
五柳枝為大戶人家的家常菜,常被誤會為紅燒魚,但其實兩者的酸度與甜味截然不同,早期廚師不懂五柳枝做法,因此以訛傳訛將紅燒魚當成五柳枝。這道菜一般以鱸魚做菜,但亦可用虱目魚;烹煮要訣在於調味,需有甘的感覺但不可以太甜,有辣的感覺但不可以太辣,酸味也要有層次感。
熱愛做料理的高雄讀者JUDY,曾與德國的婆婆學習做料理,也會參考國外食譜與料理做法,跟孩子一起動手做美味可口的午茶點心,共同體驗動手做的樂趣,還能控制食材以低油、低糖、低鹽的配方做出美味點心。
番薯遇空氣會氧化變黑,故去皮後不可靜置太久,需料理時再去皮或剖開,靜置泡於冷水中,加入少許鹽巴備用即可。剖面常有白色乳汁滲出,此為「番薯乳」,不需特別去除,但因乳汁黏稠不好清洗,要小心不要碰觸到。另外,番薯外觀若有撞傷變黑,料理前也要將撞傷的部位表皮削除,避免影響口感。
西班牙料理特色 位在歐洲西南邊、鄰近地中海沿岸的西班牙,地形多元而氣候變化大,因此每個區域的飲食有明顯不同,加上受到外來民族的影響,結合羅馬、北非與中東等地的精華,造就出豐富的飲食面貌,就連台灣人的接受度也相當高。
鮮嫩的香煎雞腿排是許多人熱愛的料理,煎到黃金酥脆的雞肉一口咬下,肉汁在口中爆發,香氣十足!不過在香煎雞腿排時常常會碰到幾個難關,像是雞皮黏鍋、雞油亂噴、煎出的雞皮不酥脆又十分焦黑等問題,你是不是也總是跨不過這些難關呢? 別放棄美味的香煎雞腿排!你只要掌握以下幾個重點,要煎出漂亮又好吃的雞腿排一點也不難!
作者Dawn,不但擅長設計畫畫,還能做出一桌子好菜,於英國長居15年,擁有多重身分,遊走於各大不同領域,身為英國社交禮儀顧問,相信輕鬆美味的質感生活人人可得。質感是一種生活的態度,值得所有人共同追求。「禮儀」,雖然只是一套進退應對的規範,目的不外乎只是希望藉由彼此都覺得舒服的方式來提升生活的質地,讓主客共享一段美好時光,從餐桌出發,輕鬆找回優雅生活的幸福時刻!
開始動手製作前,你必須先完整了解各種漬物的基礎知識,才能量身打造出最適合自己的醃漬物。若想強調酸甜滋味,就加一點水果醋;希望來點辣味,可以撒上胡椒粒,胡椒能讓舌尖感覺到麻麻的辛味。根據想要的風味,調整醋、鹽巴、砂糖、辛香料與香
雞肉常可變化出各種風味料理,雞腿更是雞隻全身肉最多的部位,肉質結質有彈性,由於雞腿肉有帶雞皮,煎、炒或炸,甚至是烤,都能散發出天然的油脂香,用來煮湯也能讓雞皮香融入湯中,在料理中常被使用。主廚強調,市面上販售的雞腿肉,都可請肉販幫忙去骨,讓婆婆媽媽在料理時,減少去骨、剁骨頭的辛苦步驟,輕鬆又簡便。
若說咖啡是西方人每天都不可或缺的飲料,那麼有著千年以上歷史的茶,就是東方世界裡最重要的飲品文化。其中,台灣由於地理、氣候、歷史等發展因素,使得台灣製茶在世界的茶飲中占有極重要的地位,絕對能夠稱得上台灣之光
冬天是進補的時節,喝一碗熱呼呼的湯品更是一大享受,打破一般人對湯頭都是以葷食為主的印象,只要善用各種蔬菜、水果以及中藥,也能製作色、香、味俱全的豐富補湯喔!
洪孝明是布農族人,目前擔任舉重隊教練的他,與族人上山打獵時,都會自製簡易的便當隨行,本期他將為讀者示範充滿部落風味的布農族便當菜。
每天都會為先生準備便當的讀者陳好,和先生兩人都是道地高雄沿海人,最愛吃新鮮的海鮮,此次就以海鮮為主菜,變化出多道美味又爽口的海味便當。
家庭「煮」婦最煩惱的,除了每餐要如何變換菜色,其次就是棄之可惜、加熱再上桌又沒人捧場的剩菜。4月份起,本欄就要利用幾款家中常出現的剩菜,換個做法、變身成為讓人食指大動的美味料理!
耶誕節的傳統餐點有哪些?對於西方人來說,每個家庭都有祖傳食譜,訴求家的味道或象徵了傳承。為了回應一般讀者對於耶誕大餐的期待,本期邀請了長期旅居美國的西餐主廚Jennifer為大家上菜,讓讀者可以偷師一二,在家也可輕鬆親手備料過耶誕。
做便當可不是女孩的義務,偶爾男友的貼心便當總會讓人好感動!本週請到愛做菜的彰化讀者Aga為讀者示範幾道簡單的料理,想給女友驚喜的男生們快點參考吧!
秋天是吃栗子的季節,栗子除了可以應用在中式餐點上,與西式料理的味道也很麻吉喔!本週請到達人示範3道栗子料理和2 道栗子甜點,讓今年秋天充滿香甜栗子味!
吃膩了中式家常便當菜,那麼,不妨試試異國風味便當菜喔!中部讀者媽媽特別設計了日式、西班牙、義式、韓式、泰式等五款不同風味的便當菜,想嘗鮮?快跟著動手做做吧!