起源自美國紐約水牛城的辣雞翅(Buffalo wings),是採用雞翅的中下部,不上麵粉油炸,直接以辣椒和其他辛香料做為調味醬汁的開胃菜,辣度可以按照個人口味增減。
取一調理盆,放入四季豆、牛番茄、羅勒葉、檸檬汁、橄欖油拌勻。拌好的沙拉擺盤,烤雞切片後放在沙拉上即可。
新年新氣象,自己做些輕食,讓過年期間「超載」的腸胃,也能獲得舒緩。本次由飯店大廚示範的食譜強調少油、健康,並搭配多種蔬菜,結合當季食材做出美味料理。
油膩膩的便當菜常讓人食慾不振,這道香煎牛肉佐麥味噌,以日式料理為基底,融入西餐、中餐料理的創意,帶來清爽不油膩的和風創意便當菜。
取一鐵鑄鍋或烤箱專用鍋,將炒好的食材與豬腳一起放入,再倒入醃豬腳的醬汁、水,烤箱設定攝氏180度烤90分鐘,加德國香腸、馬鈴薯,烤30分鐘後加鹽、胡椒粉調味即可。
在豬里肌肉片上均勻抹上太白粉,依序鋪上餡料、金桔與野生小金桔絲捲起。將豬肉捲依序蘸裹麵粉、蛋黃、麵包粉,並油炸至表面呈現金黃色後撈起、擺盤。
起鍋開大火,放入烤麩、黑木耳、筍片,並倒入淹過食材的水量、醬油及白砂糖調味,待水煮滾後轉小火,燜煮至烤麩軟透即完成。
將烏骨雞、豬腳、黃湯、杏鮑菇、鮑魚菇、香菇、皇菇一同放入鍋中,開火煮至沸騰後,加入糖與鹽巴,轉小火蓋上鍋蓋續熬半小時。水煮沸後加入青江菜,汆燙約30秒撈起瀝乾,圍繞著鍋邊擺飾就完成了。
起鍋開中火,倒入少許油量,薑絲與辣椒片爆香後,再放入肉絲拌炒。炒至肉絲略變色後時,再加入大腸炒過,炒至大腸外觀呈現金黃色,再倒入酸菜拌炒,待酸菜香味飄出後,撒上1/2茶匙的鹽巴、米酒即完成。
野餐料理建議以乾料理為主,若是混合有醬汁的料理,長途攜帶時,料理易敗壞,推薦野餐帶這道:墨西哥雞肉捲餅!
炒飯用的飯煮的時候,水最好比平常煮飯的水少約半杯,煮出來的飯才不會太軟,且最好是放入冰箱,隔天再拿出來炒飯,如此拌炒時才不會黏糊成一片,且口感比較Q。
傳統的燉飯使用義大利米,常見品種為Carnaroli或Arborio,其外表較圓大、短,麩質層厚,且外觀可見帶有白色的胚芽部分。義大利米煮過後,表面熟、米芯仍帶稍硬的口感,是燉飯的最大特色。亦可用台灣米代替義大利米,選用外觀短圓、吸水性強的蓬萊米品種。