小烤箱料理可免去大火快炒及過多油煙的煩惱,但如何在燒烤過程中,讓食材入味,可有學問了!這道烤箱料理就是透過事前醃漬及調理功夫,使食物更美味。
充滿節慶氣息的十二月~想著有哪些應景美食,自然不能錯過精緻小巧的耶誕薑餅!這份食譜是美國廚藝女神Martha Stewart的得意作品,比起普遍可見的薑餅人,不妨改做細緻美麗的「雪花小薑餅」,非常優雅迷人,當作派對點心,或者包裝送禮,都能讓人驚豔喔~
勾芡是中式料理不可或缺的烹飪手法之一,藉由芡汁大大提升了菜色的濃郁和香氣,僅僅只是「加入芡汁」這個簡單的步驟,卻有大大的學問,錯誤的勾芡便會毀了整道菜肴的風味和口感,到底勾芡有什麼訣竅呢?
每次看食譜教學,上面總記載了各式單位量詞,這些常用的度量衡,很多人其實不知道真正份量是多少,只能一味跟隨指示,沒辦法培養出自己做菜的感覺。一小匙、一米杯...這些單位是怎麼回事?該怎麼估量才正確?分別又代表幾公克的材料呢?快跟著大廚學習萬用的料理基礎吧。
吃膩糖水煮湯圓了嗎?沒吃完的剩湯圓還能怎麼變化?來試試用湯圓改造變甜點!外層是吃得到堅果碎的脆皮巧克力,咬開後是麻糬般Q彈的多層次軟綿口感,還有花生芝麻爆漿內餡,實在是太罪惡了啦!
今(12/21)是冬至,除了用應景的湯圓來迎接過冬,也是透過食補為健康打好基礎的好時機!但湯圓屬於糯米精緻澱粉,不易消化且熱量一不小心就爆表,越診所劉馥萱營養師就分享了「湯圓聰明吃」的料理撇步,並建議若想進補,可選用好吸收且不分體質都可食用的滴雞精,取代重油重口味的食補鍋物會更佳。
這道「芋頭煮小卷」,運用日本燉煮料理的調味手法,和一招「落蓋」的偷吃步撇步,讓煮出來的芋頭又鬆軟又不易變爛,熱騰騰上桌極有冬天的氣息,芋頭控快來試試!
冬至快到了,吃膩湯圓不妨來試試這道客家點心「牛汶水」,配上自己熬煮的黑糖薑湯,好吃又暖胃!只要多一道「炒黑糖」的步驟,甜湯湯底馬上多一股醇厚焦香,做法秘訣趕快學起來喔!
台灣小吃「筒仔米糕」傳統以竹筒或鐵罐碗炊煮,在家用碗公和電鍋也可以簡單替代,剛蒸出爐的熱騰騰糯米每一粒都Q軟,再配上快速醃製的酸甜小黃瓜,解膩後又能再多吃一個!
客家經典熱炒料理「客家小炒」,豐富的食材和煸炒醬香可說是下飯絕配,五花肉、豆乾、魷魚、芹菜等配料處理都蘊含著美味秘訣,尤其是乾魷魚和豆乾處理得好,即使省略麻煩的油炸步驟,在家一樣能輕鬆快速端出這道菜,今晚就試試看吧!
大白菜是韓國人最喜歡的蔬菜,傳統泡菜、水泡菜、快速泡菜都可以用,煮湯、鍋類也很好吃。韓國大白菜梗的地方比較薄,吃起來脆脆的,山東大白菜梗的地方很厚、水分很多。兩種都可以用,只是切法不太一樣,山東大白菜要先切薄。這邊要介紹幾種白菜比較常見的切法,適合運用在各種不同的料理方式中。
夜市排隊小食「碳烤玉米」,常常遠遠就能聞到誘人香氣,令人欲罷不能,靈魂烤醬甜中帶鹹的風味,以及烘烤玉米時掌握火侯的手法都是關鍵,只要掌握醬料配方,在家用烤箱也可以神還原這道地方美食喔!
台語常說的「草仔粿」,也就是客家人稱的青粄、艾粄等客家式菜包,因為其外皮中使用的青草汁液,就是來自艾草,喜歡這個軟Q口感的話,不妨跟著一起從翠綠粉糰的小秘訣,到鹹香內餡配方一起學起來,之後想變化動手做紅豆粿、芋頭粿,也可以很快上手喔!
冷凍保存的原則 冷凍室是用來冷凍保存與管理冷凍食品的空間。日本產業標準(JIS)規定,冷凍室的溫度必須在「-18℃以下」,不過冰箱製造商的設定多半是「-22∼-18℃」。冷凍室內的實際溫度,會因為溫度設定與冷凍食材的狀況而有差異。
家常電鍋料理不能不想到古早味的粉蒸肉,鹹香下飯的排骨肉裹粉後進電鍋,做法簡單,但是豬肉要入味又不腥,很多人都做錯了「第一步」!快跟著主廚的料理祕方做一次「金瓜粉蒸肉」,保證不輸餐廳喔!
蒸蛋、荷包蛋、水煮蛋.....,冰箱裡有蛋就能變出這麼多花樣!
廚房料理常常需要卻又一下子用不完的香料食材,究竟該如何保存才不會發黃變爛?常溫、冷藏、冷凍分別可以放幾天?日本食材保鮮專家分享保存技巧。蔥冷凍可以緩和辛辣,蔥綠部分也會變得容易入口。
鹹香嗆辣的辣椒炒小魚乾不僅是下飯好朋友,當下酒菜或追劇時的小零嘴也是讓人一口接一口,這次不僅用上紅辣椒和青龍辣椒兩種,還多加了入味的豆乾以及酥脆花生,口感更多重,快來試試看怎麼炒出恰到好處的美味!
國民料理--洋蔥炒蛋,是一道簡單又營養的家常味,有時還會出現在便當配菜中,口味老少咸宜,但有時卻覺得有點吃膩了?只要添加兩樣「美味秘密武器」,立刻讓平凡無奇的洋蔥蛋變升級版,而且還更凸顯洋蔥的清甜和滑嫩雞蛋香,快試試看吧!
在家追劇時突然想嗑點滷味當零嘴?快跟著主廚學著滷一鍋,就先從最簡單好上手的焦糖滷味開始吧!只要掌握「滷10泡20」的秘訣,不用費心顧火也能讓滷汁入味到心坎,學會了愛吃什麼就滷什麼!