滿桌子的有機蔬菜,是友人用心栽培的禮物。秋菊阿嬤說:「看那肥嫩的芥藍菜,菜梗都還沒長出粗的纖維,真是極品。」當下遂決定做一道昔日餐館的經典菜色,蠔油芥藍牛肉。以前總是囫圇吞棗不知味,現在懂得細細品略它的滋味了。
簡單樸實的蛋炒飯,點上香草,就能變化出截然不同的風格。切碎的茴香葉散發著清新的香氣,和米飯很對味,吃來清爽不礙口,和肉香、蛋香層層堆疊出的風味非常豐富。
秋冬正值甜柿產季,想留住甜柿剛買回來時的鮮甜脆口,可置於常溫陰涼處讓它自然熟透,約可儲放一週;也可以將甜柿密封放入冰箱冷藏,可維持硬度及脆度,保存時間約 20 天左右,要注意褪冰時回溫不宜過久,否則會更快軟化影響脆度!
韓式大醬、辣椒醬、辣椒粉怎麼買?哪些才道地?正宗的韓式泡菜買哪個牌子?韓式年糕要用哪一種?韓國蝦醬是什麼?掌握韓式料理的調味與配方,你也能像韓國大廚一樣,做出正宗的好味道!
近日國際上出現了重大的食安風波,我國新聞說明,美國、加拿大已發生多起O157:H7型大腸桿菌食物中毒病例,應與食用了染菌的「蘿蔓生菜」有關,我國食藥署也緊急公告,短期內對美、加輸入的蘿蔓生菜加強管控。
家常準備的肉丸子、滷肉、蒸魚、肉片等,不僅烹調容易,而且都很適合做為便當菜。示範讀者蔡瑩琦建議,媽媽們可以在前一天煮晚餐時,食材量多準備一些,隔天就可以順便搞定家人的便當菜囉!
日前上菜市場採購時,攤販推薦了一大片45元的平民食材,米血糕,順道推薦用來做三杯料理。正好想著天氣變涼,的確適合三杯一下,去寒補身,下飯也香。 制式的做法,米血要先炸過或者煎過,能產生外酥內軟的口感。不過,一是小孩子更愛軟糯口感,二是米血炸過會變黑、不美觀,三是起油鍋嫌麻煩,因此就著家常料理可以自由調整需求,直接下鍋。
主婦們大概都知道柑橘類的果皮,可以用來去油污、除臭,是廚房清潔時天然又好用的好幫手;但除了柑橘類以外,其實其他常見的蔬菜水果果皮,也有著沒想到的清潔妙用法!
即使不是料理新手,煎魚對許多人來說仍然是一大難題!整尾魚買回家,雖然市場已做過初步處理,但沒有仔細清洗很容易留有腥味,下鍋香煎時、黏鍋、碎裂也是常見問題。快來看看怎麼煎出完整漂亮的全魚,超實用料理技巧學起來,再也不怕準備魚料理。
日常不太起眼,甚至很多人根本沒注意過的「牛雜筋」,其實很不簡單?常常買整塊牛肉自己處理的人,千萬別小看了這個部位,它在日本可是秋冬非常受歡迎的食材,經過燉煮就會變得軟嫩可口,是便宜好吃、CP值超高的美食喔~ 牛雜筋和牛筋有什麼不同? 牛筋指的是牛隻的「腳筋」,牛雜筋是指牛肉的筋膜組織。肉商進貨時都是一整塊的肉,表面都會帶有筋膜,通常為了美觀,出貨前會把它修下,另外包裝販售,只要燉煮軟透,就會變得鮮美可口,例如台南溫體牛肉店的品項「牛雜湯」就有取此部位。
用肉類燉煮的湯,上面總是會浮著一層油,想撈掉那層油讓湯清爽一點,卻又不想在撈油時,不小心撈掉太多剛燉好的湯,其實只要簡單的兩樣東西,就能快速吸附湯裡的浮油,不用再買濾油勺。
水波蛋(poached egg)會利用約75°C的熱水烹煮,使蛋白凝固,蛋黃仍保持半熟液態,因此會先將水煮滾殺菌,再將火侯轉小,否則就容易過熟使蛋黃凝固。 製作水波蛋到底要不要加醋? 醋的用意在於「酸性可以加快蛋白質凝固」,使水波蛋外層蛋白不易分散,不過其實也可以省略,透過攪動水流、在離水近處打入雞蛋(避免從高處擲下的衝擊使蛋黃破開)做出漂亮成品。有趣的是,世界兩大知名主廚Gordon Ramsay和Jamie Oliver就曾為此爭論不休,加與不加其實端看個人。
牛肉可以自由選擇喜歡的熟度,但豬肉一定要吃全熟?這個問題是否困擾你許久?其實這樣的觀念是不正確的,只要烹調方式對了,豬肉也可以吃五分熟、七分熟,相較起來更軟嫩多汁,一起來細看分明吧!
義大利料理的精髓在於使用高品質的食材,用最單純的料理方式呈現,而波隆那肉醬(Bolognese)就是其中體現的經典,簡單、百搭、細緻。這次帶來方便製作的食譜,煮出道地風味一點也不難,搭配義大利麵、燉菜、湯品、麵包、焗烤,在家輕鬆重現義式餐桌!
半夜睡不著覺,把心情哼成歌......現代人經常因為壓力影響,而出現睡眠障礙,失眠已然成為現代文明病,翻來覆去,怎麼樣就是無法入睡?可別再數羊苦熬了,傍晚前來一杯國外討論度最高的助眠神飲「月亮牛奶」(moon milk),做法非常簡單,天然的安眠功效,讓你熱熱喝,好眠到天亮!
編按:吃過就忘不了的日式炸牛排,來台開幕時轟動一時,至今依舊風靡世界,不過想吃也不用大排長龍,自己做一點也不難!這次就讓〈Ting's Bistro美食自學廚房〉示範這道超人氣美食,教你做出外酥內軟的炸牛排,夾入三明治、淋上日式炸豬排醬更是鹹甜可口,保證讓人食慾大開!
日本的百元商店,是許多主婦和觀光客會去挖寶的地方,琳瑯滿目的商品,每一件都讓人好想帶回家!一起來看看日本主婦實際使用過後推薦哪些廚房小物,下次去日本採購時就不怕踩雷囉!
泡咖啡的學問相當深奧,從水溫、研磨顆粒粗細、萃取工具、過濾器材都有一套原理,可以影響咖啡風味,造成細緻的差異。另外,咖啡器具的選用,配合萃取方式,更造就了各國不同風格、種類的咖啡。
咖啡油脂是咖啡的香味來源之一,但也容易殘留在咖啡機裡,久了之後會產生油耗味,影響咖啡風味。因此,定期清潔咖啡機、咖啡壺,才不會讓累積的咖啡油脂、破壞咖啡的好味道。想清潔咖啡機跟咖啡壺,並不一定需要市售的專用化學清潔劑,只要用家裡常見的調味料,就能輕鬆搞定!
早餐時刻,除了一般的煎蛋、荷包蛋、蔥蛋、水煮蛋...顯得單調,也可以稍微變化,做成上次分享的無麵粉蛋餅,香軟可口,或者這次決定做進階版本,加入各色蔬菜,捲起做成蛋餅沙拉,頗有新鮮感,充滿活力與趣味,口感細脆柔滑更豐富。 想試試別的口感? 傳統粉漿蛋餅》台式傳統早餐店 古早味蛋餅》用低、中、高筋麵粉做出不同口感