冬天是高麗菜的產季,正是它最豐碩鮮美的時候,且說高麗菜是台灣的全民蔬菜一點也不為過,家常三餐料理,就數它出現的頻率最高了,而炒高麗菜則是最普遍的料理形式,然而上蓋燜軟的老台味炒法或破壞營養素,吃起來又不夠鮮甜,究竟如何炒出香、脆、甜又美的高麗菜?這次讓秋菊阿嬤
喜歡吃熱狗、漢堡、排餐的人,應該對芥末醬比較熟悉,獨特刺鼻的香氣,酸鹹卻溫潤的口感,在調味料中獨樹一格。不過芥末醬其實不只一種,而且風味、用途原來差很多?一起來看看不能不知的三種基本款芥末醬。
早年物資缺乏,生活困頓,每每生病時,媽媽都會煮一碗愛心滿滿、補充營養的薑絲肉絲湯,雖然樸素,卻實在溫潤暖和,可以補補身子。天冷時,作為早餐或宵夜也十分迷人。
一盤尋常的番茄炒蛋,世人做法各有千秋,兜兜轉轉一圈,還是覺得自家簡單、樸素的作法最好,雞蛋嫩香滑口,番茄酸甜開胃,蔥花點點清香。
冬季溫差變化大,即使未逢寒流,也讓人有些難耐,用剩飯煮鍋暖呼呼的皮蛋瘦肉粥,理了剩菜,又節省了慢慢熬粥的時間,對於忙碌的現代人來說方便不少。
這是一道適合帶去朋友家聚餐的料理,也可以當作開胃下酒的年味小菜,前一天先做好,除夕夜就從容許多。滷得夠味,真是聚餐妙品,吃來非常涮嘴。
料理過程中,很容易在處理食材或下調味料時,把雙手弄得油膩膩,洗手乳洗一次還洗不乾淨,重複洗或者用洗碗精加強清潔,時間久了很傷手。其實,只要在洗手前,加一匙廚房常見的調味料,就能快速去除手上的油膩感,成分天然,還能順便去角質,不用怕手會越洗越粗糙。
這道經典甜點的做法、食材都很簡單,非常適合烘焙新手試試看喔!蓬鬆柔軟,口感略帶濕潤,吃起來香甜清爽的香蕉蛋糕,搭配紅茶品嚐超級享受~家裡放久了過熟的香蕉,質地變得很軟,香氣、甜度濃郁,最適合用來製作香蕉蛋糕。
常見的去腥技巧,都是用米酒、蛋白、太白粉,想不到也有別的妙招?想讓食材快速去腥,一個妙招就能搞定,舉凡肉類、魚類、海鮮(蝦仁、貝類...)都能用,就連難搞的羊肉也能輕鬆去除羊羶味!
這是Jamie Oliver精心設計的食譜,只用幾樣常見的食材就能做出精緻的雞排料理,而且一個平底鍋就能快速上桌,美味程度完全不輸高級西餐! 這次由〈Ting's Bistro美食自學廚房〉示範在家重現,稍微改良,只用煎煮的方式,做法超簡單,很推薦大家一起動手做喔!
鴨胸是非常好吃又健康的肉類鴨胸是好吃又健康的肉類,具有鮮美細緻的油脂,是西式料理中非常受歡迎的食材,一般人都會將它和高檔餐廳劃上等號,一方面也因為不知道怎麼煮? 這次整理了Gordon Ramsay在家煮出完美鴨胸的方法,想吃到頂級餐廳的美味鴨胸排餐好容易~
這道頂級排餐料理是Gordon Ramsay的招牌食譜,這次示範在家重現,豐富層次的美味醬汁,搭配煎得軟嫩多汁的牛排,精緻不失大器,而且做法一點也不難,在特別的日子/節慶上桌最適合了~ 菲力牛排是牛隻身上最軟嫩的部位,因為牛隻一生幾乎都不會運動到這塊肌肉,因此油花少,肉質細緻柔嫩,滋味淡,很適合搭配濃郁的醬汁品嚐。
不需要烤箱,或者繁複的食材與技巧,用平底鍋就能輕鬆做出精緻美味的排餐料理,耶誕節、情人節上桌也毫不遜色! 香煎鴨胸佐櫻桃醬是非常經典的西餐料理,鴨肉肥厚的油脂,可以鎖住肉汁,吃起來非常柔嫩,搭配酸甜有蘊的新鮮櫻桃醬,層次豐富,相互襯托,入口鮮美不膩,是鴨肉不敗的美味吃法喔!
冬天到,不只青菜價廉,許多本土海鮮也肥美又便宜。當季的水針魚,頭尾可煮湯,中間魚身切成4~5段,無論紅燒、清蒸、煎烤都美味。這次秋菊阿嬤示範用簡單幾樣食材,做出最純粹的好味道,吸飽了魚醬汁底的豆腐,不僅美味又美觀,這道清蒸水針魚年節宴客時上桌也毫不遜色。
這道大蒜辣椒炒蝦是非常好做的開胃菜、下酒菜,也可以當成主餐品嚐。蝦鮮、蒜香、清新的檸檬與香草氣息,互相襯托彼此的風味,明明很簡單,美味卻很極致。 由於製備容易又快速,很推薦給不擅廚藝或還要準備很多菜色的人,節日或派對上桌也很適合喔~
對於忙碌的上班族而言,一鍋到底的料理省下不少麻煩,做一道豐盛的義式千層麵,不只香濃好吃,還能輕鬆搞定一餐!這份食譜是Donal Skehan的力作,讓繁複費工的美味千層麵變得非常方便簡單!
筷子除了用來夾飯菜,料理時能炒菜、測油溫外,還有一些能用於烹調或處理食材的小妙招,學起來,下次遇到這些狀況時,用筷子就能輕鬆搞定!
編按:打掃這件事,簡單才是王道。如果因為生活忙碌、懶得打掃、不知該如何下手等原因而放任家中一片髒亂的話,住起來也不會開心。
許多不敢吃茴香菜的朋友,竟也對這道茴香煎餅讚不絕口,覺得香氣濃郁,卻不刺激,反而溫潤適口。加了洋蔥,自然的甜味十分討喜,再日常不過的料理,也能做得特別。
炸過東西的油,只用了一次就變黑或變濁,總覺得有點浪費,想要重複利用,除了可以用太白粉水吸附油裡的殘渣跟雜質外,還有這兩招!