泡菜是「活」的料理藉由發酵的過程賦予蔬菜有別於生菜的熟成風味及口感還能嘗到蔬菜的香甜快來用泡菜豐富你的美食生活吧!
冰冷的冬天裡,也想讓身體自然暖和嗎?本期食譜邀請高雄餐旅學院的屠國城老師,利用不同的辣椒及不同的烹調手法,製作出讓人爆汗又大呼美味的異國辣料理,愛吃辣的人快來挑戰你的爆汗指數有多高!
油醋醬常用於義式、法式料理,涼拌、冷菜或麵包調味等,醬汁賦予料理新風味,舒爽不膩的滋味讓味覺更輕盈。自製油醋醬可選用新鮮、品質較佳的食材入菜,吃得更健康、安心。
高麗菜是方便料理又美味的食材,也是餐桌上不可或缺的家常菜之一,但市場買回來的高麗菜總是好大一顆,對於小家庭或單身者來說,總要花好幾天才能吃完;而且冰在冰箱的高麗菜常常保存不當,每次拿出來都發現切口處發黃、泛黑,只好切去不新鮮的部分,實在非常浪費。 其實,想要讓高麗菜保鮮,方法很簡單!照以下幾個步驟做,可以讓高麗菜的保鮮期延長3~4天喔!
看似平凡的豆腐其實能變化出許多佳肴,本期邀請擅長各類菜系的名廚黃景龍,示範經典名菜做法、同時傳授家常豆腐烹調技巧,更為大家揭秘名菜背後蘊藏的有趣小故事。
最近物價飆漲,為不讓大家過上苦行僧的日子,達人們特別提供以不影響生活品質,又能同步提升設備使用效能的省電妙招,讓你花少少的錢舒服過生活。
美式餅乾的特色是大片、厚實,口感外酥內軟,所以在烘焙時間不用久,失敗率也不高。另外在食材選擇上十分隨性,美國人常吃的燕麥、乾果、水果乾和M&M巧克力等,就常被使用在手工餅乾中。
辣椒雖是耳熟能詳的小配角,卻是料理畫龍點睛的食材之一,這次從辣椒種類、辣度下手,帶大家一窺「辣妹們」的小世界。此外,還要教大家如何在家自製辣椒醬美味,最後再來個全民綠手指,讓你在家也能成功種辣椒,一次過足辣癮!
冬天是芋頭盛產時期,每年9月到隔年2月底是芋頭最好吃的季節,因為雨水較少,芋頭成長時不會吸進過多水分,能保持鬆軟並散發足夠的香氣,不妨多買一些,變化各種美味芋頭料理。
法國烘焙發展出的形式繁複且多元,最廣泛的特色在於法式餅乾逾8成講究「酥」,所以層層作工之細膩,不在話下,當然也有少數餅乾口感訴求「軟」,但比例上偏少。
美式餅乾的特色是大片、厚實,口感外酥內軟,所以在烘焙時間不用久,失敗率也不高。另外在食材選擇上十分隨性,美國人常吃的燕麥、乾果、水果乾和M&M巧克力等,就常被使用在手工餅乾中。
香草料理時多使用葉片,泡茶飲用時可連枝幹一起摘採,摘採下以清水沖洗乾淨即可,以上香草除奧勒岡外,均可泡茶飲用。
有一些店家販售的燒酒雞,在烹煮時,倒入與雞肉一同烹煮的水分或高湯,會完全使用米酒,並在起鍋前,以打火機朝米酒點火,讓酒精揮發;主廚何海鷗指出,完全使用米酒的燒酒雞,若揮發不完全,較不適合閣家大小食用,且朝米酒點火,在家操作會有安全性疑慮,故可使用高湯代替米酒,料理時再將米酒倒入,亦有相同暖身效果。
市面販售的牙膏內含有研磨劑、水分、發泡劑、肥皂,或具去汙效果的清潔劑等成分,其中,成分含量最高的「研磨劑」可去蠟,沉積已久的頑垢,也能被研磨劑磨掉,與「肥皂」成分都可產生去汙效果。
暑假是逛夜市的最佳季節,台中知名的逢甲夜市,新攤販也如雨後春筍般不斷冒出頭來,吸引眾人注目!逢甲夜市獨賣的「那個捲」到底是什麼玩意兒?另外豆乾刈包你吃過嗎?巧妙的滋味,快跟週報一起來破解!
香酥的肉鬆是佐餐良伴,在一般印象中,炒肉鬆需花費很多時間顧著爐火、不斷翻炒,可不是件輕鬆的事,但本期就要教你如何「偷吃步」自製肉鬆!
冷颼颼的冬日季節,來鍋暖呼呼的火鍋最是暖胃!這次請來高雄福華飯店主廚為大家示範四種風味足,且單喝或是涮上食材都很適合的火鍋湯底,教讀者在家也能品嘗風味火鍋。