英國日前宣布將進一步立法禁止鵝鴨肝(肥肝,Foie Gras)及鵝鴨肝醬進口,未來這道擁有上千年歷史的經典法式料理,可能從此在英國餐廳的菜單上銷聲匿跡。其實英國早於二○○六年通過《動物福利法》(Animal Welfare Act,2006),將強行飼餵鵝鴨等可能對動物造成「不必要痛苦」的行為列入刑
洪財隆/公平交易委員會委員對我來說,行為經濟學至少有三項教人驚艷之處。首先是把人性重新放回經濟學。行為經濟學家們主張,絕大多數的人只是「普通人」,其「認知能力有限,以致行事常依賴經驗法則並有偏誤」、「決定會受到內容呈現方式、情緒和社會觀感影響」,而且「自我控制力」並不理想,即使面對明知重要的事情也常
目前六十五歲以上的獨居老人,或是無法自理生活的長者,可以請照管中心幫忙申請送餐服務,然而筆者觀察到因經費不足,送餐單位無力負擔自行製餐的成本,只能將製餐工作外包,更遑論聘請營養師或其他專業者設計適合吞嚥困難或其他失能者的菜單,導致長者頻頻抱怨餐點品質。又因補助送餐單位人力與交通費用低廉,導致送餐人力
張麗善自從政府宣佈將於明年元旦起開放美國萊豬進口,立即引發嚴重的爭議,以及廣大豬農與消費者反彈。然關注消費者食安議題的同時,另一項更值得注意的焦點則在於:長期以來國內養豬產業自身所面臨的困境。儘管政府不斷宣稱,溫體豬肉是台灣養豬業的最大優勢。但農政單位似乎完全忽略了國人飲食習慣的改變以及人口結構的老
八方雲集近來鋒頭甚健,擄獲不少媒體的目光。九月底股價一度超越瓦城,躍居觀光股王,國慶前又收購丹堤咖啡,觸角更廣、品牌更多元。據悉,未來還打算進軍美國市場。商業我外行,英文是我本業。職業病作祟,我對他們的英文菜單更感興趣。近廿年來,台灣各界多少都在建構中英雙語環境,以因應國際化的需求。餐廳、小吃店的菜
多發性硬化症(Multiple Sclerosis,簡稱為MS)是一種自體免疫性中樞神經系統疾病,也就是發生於腦部與脊髓的疾病。多發性硬化症與撞到頭、車禍這類外傷無關,而是一種免疫系統失調產生破壞自體中樞神經的疾病。讓神經短路的自體免疫發炎疾病
台灣史料收藏的先行者,文史學家莊永明,父親節前夕辭世,得壽七十九歲,震驚文史學界。莊老師的藏品有台灣早期的蟲膠唱片、老地圖、老照片、古書、前輩藝術家、音樂家、文學家手稿…甚至有蔣渭水經營的春風得意樓一九二○年宴席菜單。莊老師很自豪不是學院派出身,從不上圖書館、從不用網路,所有文章都出自
今年初,民進黨贏得大選。六月六日,罷韓案通過。風光兩場,二○一八的陰霾一掃而空。其間,武漢肺炎之亂,台灣防疫成功的故事,更為小英政府的第二任錦上添花。隨著疫情緩和了,雖然外有中國耀武揚威,美中武力互別苗頭,然而在內部一帆風順的情況下,小英政府卻開始出狀況。是否所謂的第二任魔咒作祟,令人不禁捏把冷汗。
觀‧臺灣作者:張黛瑄 插畫:林家棟釣蝦,究竟是在釣什麼?有些人呼朋引伴地來吃喝熱鬧一番,醉翁之意不在釣蝦;有些人坐在塑膠椅上獨自垂釣,面對一方池子,等待蝦訊的同時喝點小酒、抽根菸(在這「大禁菸時代」更顯珍貴),這是只有釣客才懂的心情。來自國境之南的蝦蝦
白映俞 醫師「終於下班了!」莉香轉轉脖子,站起身,正要離開辦公桌,冷不防覺得髖部右側好像緊緊、痛痛的,站了一會兒才能邁開步伐離開公司。下背痛、膝蓋痛、與髖部疼痛可說是現代人身體的三大困境。而上班、讀書一整天,或是放假縮在沙發上追劇一整天,都是維持坐姿。久坐之後,髖部的肌肉群維持在緊繃縮短的狀態,且如
1922年7月蘇聯高級外交官和間諜越飛被任為蘇聯駐華全權代表,他先後與北京政府外交總長顧維鈞及軍閥吳佩孚談判,毫無成果。於是前往上海,與正窮途末路的孫文會面,兩人一拍即合,發表「孫文越飛聯合宣言」。《孫越宣言》救孫文 國共比「左」來爭寵俄羅斯近年來解密的蘇共絕密檔案中,有1份越飛1923年在上海寫給
韓劇《梨泰院Class》十六集播畢,收視率達百分之十二之高,引發熱議。難怪友人向我推薦男主角愛屋及烏再造商圈的範例。這與電影《海角七號》同樣具有隱藏版的社造精神,頗能打動人心有關。例如《梨》劇的第九集,男主角再造左鄰右舍的店家,從菜單、擺設、服務等忙東忙西,即使女主角功利主義似地勸說把自己的店管好就
疫情嚴峻,四周似乎危機四伏,即使我們身體裡有內建的防禦措施 – 免疫系統,但難保在這困難重重的時間點,病毒、細菌會不會乘虛而入,突破警戒線?想要拉高身體自我防衛的層級,大家開始想:「是不是有什麼辦法能提高免疫力呢?」美妝店、免稅店、大賣場裡,一定有許多健康食品,甚至貨架上還不乏宣稱有增強
今天是「世界無肉日」,也稱為「國際素食日」。過去,茹素大多因為宗教,現在主要是為了環保、健康,還有愛護動物。聯合國IPCC(政府間氣候變化專門委員會),九月在「氣候行動峰會」表示,海平面到二一○○年可能上升一公尺,減碳刻不容緩!生產一公斤牛肉製造三十六.四公斤二氧化碳,而一公斤牛肉大約可做六碗牛肉麵
洪建德續上篇從京都錦市場可以看到和食基礎雄厚的面相,就是廚房專業度高是自我要求,但是食材多屬於半成品,食材的專業化,正確無誤與穩定度也很重要,一個勾芡的食材,不同時間出來不一樣,就會造成成品在桌上被老饕打槍,所以京都料理的基礎不只在於廚房的烹煮,而在於食材的採購,準備,甚至於捕捉,所以牽涉360行業
洪建德續上篇這可要歸功於米食文化,一桌會席7-8道菜,吃完後,上白飯,配醬菜與味噌湯,所以我新陳代謝專科醫師,與預防醫學家,營養學家身份,稱為均衡營養,是值得親身時常實踐,與宴客最好選擇。那要如何檢視一國飲食具米食文化呢?日本高級料理的結束是食事,好的懷石料理店,才敢以白米飯作為結束。
洪建德續上篇隨意單點 A la carte任君吩咐,師傅眼前做菜,食客吧台上吃。 假如要做成燒魚,基本的處理就是鹽巴均勻灑在魚體上,魚鰭則包上厚鹽,然後放在炙熱的備長炭上,直接受紅外線熱燒烤,稱為塩燒。但是多數以柚庵燒,或西京燒為主,或其它沾醬,或醃漬酒粕,或一夜干,或蒲燒。
洪建德續上篇15世紀,醬油、味噌、豆腐、大豆製品陸續登場,讓精進料理繼續演變,從禪院茶道時,享用的點心,又演進為茶懷石,茶人的苦心刻意經營侘寂,茶懷石脫離禪院,就是侘寂文明的世俗化,不再是佛教禪宗的信仰,而是一種生活綜合的美學,飲食產品,與服務,但是又不似其它國家的餐飲業,客人反而以拜訪文化人老師而
陳小雀夏季高溫炎熱,在歐洲、非洲、北美洲等地,常因乾旱而發生森林大火。亞馬遜雨林在夏季雖不下雨,但雨林內濕度頗高,不易發生大火。晚近,巴西境內的亞馬遜雨林卻大火不斷,2019年上半年的火災次數比前一年同期多出1.45倍,尤其2019年八月份就發生了上萬起大火,大火以五分鐘燒掉五百公尺的速度不斷蔓延,
洪建德續上篇「生食、煮る、燒く、揚げる、蒸す」 就是漢字的字面意思了,就是生食、 煮,就是以水煮沸,燉,或以水煮間接加熱、 燒(包括炭火燒烤,鐵板燒,烘焙等)、 揚就是以油來炸、 蒸就是利用蒸氣,以蒸籠來蒸熟食物。著力調理前許多前置的手工流程