你也許吃過醬菜,但卻不一定知道它們的正確名稱和製作過程,現在就來了解解必知台灣醬菜有哪些!
用心烤了麵包卻失敗,一定會很難過吧。為了避免失敗,以下整理幾個容易失敗的原因。請各位務必事先閱讀並銘記在心。
自製醬油看似複雜,過程與步驟經過達人周天祥的分解與說明,只要跟著Step by Step 即可在家輕鬆做出甘醇香的美味醬油,增添料理好滋味。
秋天是吃栗子的季節,熱騰騰的炒栗子香氣,常伴隨著甜味飄散空氣中!在台灣的嘉義中埔鄉,種著超優質黃金板栗,趕緊一起深入黃金板栗的故鄉,尋訪秋天滋味。
琺瑯、玻璃和不沾鍋這類的鍋具表面較脆弱、不耐碰撞,必須避免使用金屬鍋鏟,通常會建議以木製或矽膠製這類較角度圓滑的材質廚具來代替;木頭這種天然材質一般人比較熟悉,不過不少人會對「矽膠」抱持著疑問。 從外觀、質地和名稱來判斷,你可能會認為「矽膠」是塑膠的一種,其實它跟塑膠是兩種完全不同的材質喔!矽膠(silicone)提煉自石英礦的二氧化矽,矽也是玻璃和水晶的主要成分,故其確實是一款無毒、無重金屬又環保的天然材料。
太妃糖醬(Toffee Cramel Sauce)又稱做牛奶糖醬、焦糖牛奶醬,做法跟焦糖醬雷同,不過又加入了奶油熬煮,以奶香中和了焦苦味,味道不如焦糖那麼強烈,甜中帶著淡淡的焦香及奶香,用來搭配甜點、飲品都相當速配,柔和而飽滿的色澤也相當賞心悅目,是孩子也喜歡的大人風味醬料。 市面上較少販售現成的太妃糖醬,想吃到新鮮又無添加的美味醬料,自己做就是最好的方法!
這是一款基本的麵團,充滿黑胡椒的辛辣味,再利用蜂蜜帶出酥脆的口感。可搭配義大利麵一起品嚐,沾上奶油乳酪或蜂蜜也很對味。
抹上混合了2種堅果的奶油乳酪進行烘烤,再擺放上冰淇淋與淋上蜂蜜,奢侈的甜點披薩就大功告成了!堅果請依喜好自行挑選。灑上少許黑胡椒也很美味!
使用自製酵母做長棍麵包,要從酵母液開始做起。從開始製作到可以使用的狀態大約需要7天。看著在材料和水中冒泡的酵母,享受培養過程的樂趣。
在混入微苦可可粉的麵糰中,包入滿滿濃郁的奶油乳酪。烘烤前灑上黍砂糖是帶出味道的重點。奶油乳酪不適合冷凍保存,因此烤好後就大口大口地享用吧!
隨著歐法麵包在台灣的盛行,法式長棍麵包也成為許多麵包店的常駐品項,低油、低糖又低鹽分的法式長棍麵包,帶著特殊的酵母香氣,吃過的人無不對其印象深刻!現在就跟著日本麵包及甜點研究家Murayoshi Masayuki一步步剖析法式長棍的美味關鍵。長棍麵包屬於法國麵包的一種,是以麵粉、水、鹽、酵母等簡單的材料製成的主食麵包。
煎炒完的平底鍋,你是不是都直接丟進水槽泡水,準備等大快朵頤完再來刷洗呢?快別這麼做!其實料理完的鍋子是調製醬料的好幫手!
不少冰品、甜點都會使用到紅豆泥,無論是當作內餡、裝飾或配料,濃厚豆香及獨特的沙沙口感都相當對味。不少人覺得紅豆泥的製作相當麻煩,紛紛至市面上購買現成紅豆泥;不過自製紅豆泥能夠挑選優質的原料、自行調整甜度,也不用擔心有奇怪的添加物,好處多多! 別擔心自己做會很耗時費力,其實用電鍋就能輕鬆完成啦!
就像水煮蛋一樣,炒蛋都是在控制雞蛋蛋白質的凝固(coagulation),不同在於炒蛋不只是蛋白和蛋黃的蛋白質是混在一起的,你還有機會混合其他食材,以及在炒蛋的時候透過移動雞蛋來控制其混和在一起的方式。對於我的測試,我決定從一般雞蛋(plain eggs)開始,以測試拌炒(stirring)和其他機械式行動(mechanical actions)的影響。我唯一使用的添加物是在鍋中的一點奶油,以防止雞蛋黏鍋。
夏天想喝濃郁的冰滴咖啡,但坊間單價高又限量怎麼辦?靠人不如靠己,自己買咖啡機回家滴吧!
奶油是烘焙甜點料理不可或缺的重要角色,除了份量拿捏要得當,奶油的「狀態」也是烘焙成功與否的關鍵,關係著在廚房忙碌了一下午的你,能不能端出讓人滿意的酥脆派皮或是蓬鬆的蛋糕。 奶油是需要低溫保存的食材,在料理時大致上分成冷奶油、室溫奶油和融化奶油三種狀態,現在就跟著FOOD 52了解該怎麼運用,才能讓你烘焙料理好看又好吃。
使用烤箱製作的料理為數眾多,無論是鹹食菜肴或是烘焙甜點,時間和溫度的控制都是烤箱烹飪的最大重點。在烤箱料理的食譜書上,都會強調「烤箱預熱」的步驟,若你偷懶想要省略這個過程,成品肯定會跟預期的有一大截落差!
富含蛋白質、鈣質的牛奶是許多人每天的早餐營養來源,不過對於素食者及乳糖不耐症患者來說,通常會飲用豆漿來取代,補充身體所需的養分。 最近在飲食界又有一種植物性奶掀起了一波轟動,它就是「杏仁奶」。