馳騁邊疆的新疆人不分節慶,無時無刻都在烤肉!主要特色是使用新鮮肉品,不先醃漬,用木炭直接燒烤,遊牧民族沿用以前鐵劍改良的鐵串子,將肉串成長串,肉品多以羊肉、牛肉為主,一邊搧風烘烤,一邊撒上孜然等香料,烤出來的肉串有著原始粗獷的炭香味!
中秋節到底是吃柚子還是文旦?文旦等於柚子嗎?不用再跟親朋好友想到腦筋打結,今天除了帶你認識柚子和文旦、教你挑選技巧,再教你把柚子皮變化柚子帽!
京都宇治抹茶「丸久小山園」有著清新甘醇的香氣,它的抹茶粉可分為八個等級,各有適合的使用方式。高溫烘焙的甜點,適合使用級別較低的種類(菖蒲、龍膽),低溫烘焙則適合級別較高(五十鈴、青嵐)。台灣人的口味適中,偏向喜歡「澀味、甘味、色澤」皆居中等的「若竹」抹茶粉,屬於薄茶,風味平衡,製作各式甜點都適用,搭配精緻小巧的比利時列日鬆餅非常對味喔。
台灣人誰不愛吃牛肉麵?這道經典的台式美食不能不會!總是煮不出軟嫩牛肉和鮮美湯頭?這次帶來媽媽味私房食譜,把所有的美味撇步、料理眉角都交給你,保證上手!
果醬的分類 在台灣幾乎是任何水果糖漬熬煮後都稱為果醬,我們似乎給它就定義那麼一個說法。在歐洲,蔬果糖漬後的不同呈現均有不同的命名,如此明白而細緻的分類,顯現了果醬這門加工藝術在歐洲的風行程度,那必須是深度涉入生活才能產生的。尤其法國,熬製果醬是全民運動,就像我
如果你常吃泰式料理,一定會發現對於魚的處理,和中式料理大量使用蔥薑蒜的調味方式大大不同,例如口味酸甜、不炸不煎、清新淡雅的泰式檸檬魚,就是廣受台灣人喜愛的料理之一。其實在家做非常簡單,而且一點也不比餐廳遜色。 只用市售的醬料,檸檬香氣稍嫌不足,故建議兩兩搭配;也可以自行製作醬汁,用辣椒、蒜頭、糖、魚露、檸檬汁混勻代替。
秋刀魚從盛夏開始進入產季,秋日則為高峰期,最初是日本的樸實日常菜色,後來逐漸成為台灣人喜愛的食材,經濟實惠,料理多元,簡單香煎就能逼出鮮美油脂,若是講究些,用甜鹹可口的醬汁「蒲燒」,拌飯吃可以稱得上五星級的享受。
九層塔的香氣,總能輕易將一道樸實料理標誌出台式美學。一份簡單好做的煎蛋,可以和任何副食材完美搭配,不過遇上「麻油+九層塔」的組合,不知怎麼就染了些古早味的氣度,稱不上大器美觀,卻始終溫潤得宜,像是台灣人在街上碰見,相互微笑致意的人情味。
小朋友們,你知道餐桌上有哪些用餐禮儀要注意呢?請爸爸媽媽一起來教小朋友學中式、日式、西式用餐禮儀,讓孩子當個小小淑女紳士吧!
日式拉麵最精華的豚骨湯頭,是台灣人心目中香濃鮮美的好滋味。料理總少不了基底的「高湯」,讓味道豐富有層次。很多人以為熬煮高湯很容易,卻總是燉出腥味與雜質,或讓湯色混濁?其實掌握高湯的美味步驟並不難,關鍵技巧可要牢牢記住! 高湯是提升料理鮮度的重要元素,所以將排骨以正確的方式料理就非常重要。
米飯是台灣人的主食,而將白飯加入醋、糖和鹽巴調製而成的「醋飯」則是日式料理的靈魂,無論是握壽司、散壽司還是海鮮丼飯,醋飯的好壞完全掌握了料理是否好吃的關鍵,帶有酸甜滋味相當開胃;但市面上幾乎無法單買醋飯,想吃點清爽的主食不妨試著自己製作!
法式吐司可以是豐盛的早午餐,或當成精緻的下午茶,不過看似單純熟悉的它,你又了解多少呢?關於French toast的學問可不少!
夏天到,又是吃涼麵的季節!本期集合了世界五大涼麵代表國,請各國廚師介紹典故,並各自祭出兩款對戰涼麵,從麵條、醬汁到配料,逐一說明技法與秘密武器。究竟在讀者的心目中,會是哪一國勝出呢?
早餐,常被說成一天最重要的一餐,雖然過去有些研究和學者認為早餐不是必要的,但考慮到我們的生活型態,像是上班會不會肚子餓不舒服等因素,身為營養師還是認為早餐是很重要的,但要選擇高品質的早餐。
編按:上有天堂,下有蘇杭,蘇杭菜被稱作是「天堂味」,其中佐料「薑絲」、「鎮江醋」必不可少,而一道菜,就是一個故事。想必許多人都品嚐過這道杭州名菜──西湖醋魚,詩情畫意的名字,有著「叔嫂珍傳」的別名,你知道它的由來嗎?正宗吃法又是什麼呢?
天氣熱、食慾差,清爽好入口的沙拉成首選!別小看沙拉只是生菜與醬汁搭配,各國沙拉款式百百種,起源背景也不一樣。本期特集先來瞧瞧各國的沙拉文化,再學會好吃沙拉的三大秘訣,簡單自己動手做!
怎麼吃粽子較健康?營養師:不沾醬配蔬菜湯 端午節還沒到,有民眾已照三餐嗑肉粽,且要沾上2湯匙的蔭油膏,如此吃1個就吃下4公克的鹽,3個下肚就吃下12公克的鹽,是正常值的2倍,鈉攝取量爆表,不利血壓的穩定,也刺激胃。(新聞全文)
中醫講求陰陽平衡,食物本來就該多元攝取,不管是溫補或是寒涼食物,過度攝取都會導致陰陽失衡而生病,冰品也是如此,只要選對時間並把握適量原則,夏日偶爾『小確幸』一下有何不可?
台灣人愛吃豬肉的程度不言而喻,各部位都有最適合的烹調方式,端出美味各異的美食,尤其「松阪豬」這個部位,更是高級餐館的常見品項,以鮮甜滋味和帶有嚼勁的口感,受到民眾喜愛,同時價格也不斐。一起來看看松阪豬的美味秘密吧。