香氣誘人呈焦糖色的紅燒肉,是不少人喜歡的菜色之一,也是年菜必備的經典料理。「炒糖色」是讓紅燒肉油亮亮,吃起來香甜不死鹹的關鍵,滷製時加入話梅,中和了五花肉的油膩感,讓人忍不住想一口接一口。
年菜也不一定要很複雜,除了傳統菜色也能試試異國口味~這道一鍋到底的烤箱料理,新手也能輕鬆端上桌,讓義式風味成為春節團圓飯的亮點,營養豐富、清爽不油膩!說起年菜總少不了價貴的白鯧,不過黃金鯧其實一樣鮮美好吃,也更經濟實惠喔!
冬季盛產的白蘿蔔可以促進消化,有清熱消炎的作用,以粗細不同的白蘿蔔絲做成蘿蔔糕,讓口感更有層次,年節將自己親手做的蘿蔔糕端上桌,既應景又能吃得健康安心。
酸甜的水蜜桃中和了鮮奶油的膩口,搭配蓬鬆細緻的戚風蛋糕體,清爽的好滋味,很適合週末的下午茶時光,單吃或是搭配熱茶一起享用,都很合適!
冬至是一年四季中,日照最短的日子。冬至之後白晝的時間會開始逐漸增加,「陽氣」漸漸回升,紅白兩色的小湯圓,分別象徵著陰與陽,也有著團圓、圓滿的意涵,以吃湯圓來迎接陽氣,有祈求凡事圓滿之意。
在家煎牛排,總是不太會拿捏火候,煎不出多汁軟嫩的口感嗎?其實只要掌握幾個簡單的小訣竅,輕鬆就能煎出大師級的牛排,今年的聖誕節不妨在家親手下廚,跟家人、朋友一起共度一個溫馨的夜晚。
義式脆餅(Biscotti)是義大利傳統點心,口感香脆,命名來自中世紀拉丁文biscotus,有二次烘焙的意思,表示需要經過二次烘烤而成,不過其實非常簡單易做,又容易保存,很適合外出旅行攜帶。而且相較其他的餅乾,低脂低卡,因此很受大眾歡迎。
肯瓊粉是美國紐奧良地區特有的調味料,混合了多種不同的香料製成,味道濃郁但不辛辣,適合搭配肉類、海鮮等食材,知名的紐奧良烤雞,就是使用這種香料調味。 本次的食譜,將鮮蝦以肯瓊粉調味,搭配生菜一起品嚐,味道濃郁,清爽不膩口,不用出國也能享受道地的美式鄉村風味。
歐姆蛋(Omelet)是料理門檻低的常見家庭餐點,很多人都會在家製作蛋捲,享用美好的早午餐,不過看似簡單的歐姆蛋,由業餘、家廚、專家來製作,美味程度可是完全不同!快來檢視自己的料理等級,才能往專家級的烹調手法邁進,做出不輸給餐廳主廚的歐姆蛋!
英國、美加等國家的傳統耶誔飲品,就是這道奶蛋酒(eggnog)。據說最初在十三世紀,英國修道士喝了加了雞蛋、無花果製成的奶酒,非常喜歡,後來漸漸演變出各種版本。 「nog」本指一種英國產的濃烈啤酒,不過傳統的蛋奶酒其實是以白蘭地為基底,加入鮮奶、蛋黃、糖水,搖勻至起泡製成,具有濃郁的蛋奶甜味和酒香。 現在的奶蛋酒的口味變化雖多,但基本的食材大致不變,只會更換酒精基底、增添香料,現在仍是歐洲節慶的代表飲品。
滷豆干是超簡單的經典台式小吃,這次示範的無水版本,製作起來味道更香濃、更入味,不用太花時間慢慢燉滷,在家就可以輕鬆完成。除了熱熱拌飯吃,也可以冰鎮以後,享受更加入味、Q彈的口感喔!
東北季風增強,涼意更加明顯,冬天生產的牛奶營養豐富,有助於提高身體的禦寒力。香醇的牛奶搭配雞肉跟蔬菜一起燉煮,不但暖心暖胃,也能為自己跟家人補充滿滿的營養。
南瓜派(Pumpkin Pie)是美國感恩節的傳統料理,據說在幾世紀前就有文獻紀載,早期配方為南瓜、蘋果、薑粉、肉桂、豆寇、丁香、糖,不過因為烤具不如現代先進,所以沒有派皮,而是用蘋果與南瓜層層堆疊,代替派皮。 加了香料的南瓜派,可以讓身體變得暖和,吃起來香甜不膩。不妨感受一下異國節日的風情,手工的心意,不只感謝上天賜予食物,同時上桌慰勞家人,和身邊的人們說聲「謝謝」吧~
立冬是進入冬季的開始,也是進補的好時機,麻油醇厚濃郁,具有溫補養生的功效,是製作暖身料理的好幫手,搭配麵線和雞蛋,吃起來很有飽足感,簡單一碗就能補充滿滿元氣。
烤布蕾是頗具代表性的法式甜點,表面薄脆香甜的焦糖,覆蓋著柔軟滑順的奶酪布丁,做法、食材都很簡單,但講究些,注意食譜細節,就能做得更細緻可口。 料理重點有三:奶蛋液需過篩二次,讓口感順滑柔嫩;放入烤箱,用蒸烤的方式,烤出來的布蕾才會濕潤甜美;烤箱的時間掌握很關鍵,質地才不會太乾。
霜降是秋天轉入冬天的過渡期,晝夜溫差大,晚秋時分,吃些牛肉可以暖胃並補充蛋白質,咖哩中的辛香料也能溫暖身體,預備冬季來臨。 日式咖哩的特色在於不可或缺的三種配菜:馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥,日本人稱作咖哩的「三種神器」,讓整體凸顯出蔬菜的自然甜味,而當時主要是為了推廣這三種新引進的食物。 同樣是一鍋到底的日式咖哩,這次加了水果泥烹煮,再搭配優格、葡萄乾享用,可以增加香甜濃郁的風味,吃起來更爽口,還有特別的溫潤果香,讓人念念不忘。
涼涼的天氣,來份湯頭清爽鮮甜的日式鍋物,用料豐富,讓人吃了身體非常飽足又暖和。 石狩鍋是日本北海道的鄉土料理,源自鮭魚產量豐富的石狩川,最初是在江戶時代,當地的漁夫進行辛苦的捕鮭魚活動後,會用洋蔥、白菜等蔬菜做成味噌湯,再放入新鮮鮭魚做為慶功和慰勞。
這道免烤箱焦糖南瓜布丁非常適合甜點新手,只需要四個材料就能完成。而且根本不需要用到烤箱,焦糖糖衣用鐵湯匙就能搞定。外層脆薄的糖衣底下藏著綿密的布丁,大人小孩都會吃得很開心。 考慮到焦糖、南瓜本身的甜度,所以只用了20克(正常份量40克)20克用作布丁表層的焦糖。另外也沒有加鮮奶油,所以非常健康!免烤箱焦糖南瓜布丁除了做給情人,也非常適合家人唷!
法式鹹派(quiche)是由派皮、蛋奶液、內餡組成的傳統點心。最初起源是為了消化多出來的食材,於是製作派皮,填入剩餘的食材,倒入牛奶、鮮奶油、雞蛋做成的蛋奶液,放入烤箱烘烤出爐。 鹹派在早餐、午餐、下午茶、晚餐都很適合品嚐,除了烘烤熱熱的來吃,冷冷的吃也別有風味喔。 製作好吃的鹹派派皮有三大要素:奶油及麵粉需保持在低溫狀態,不要過度操作、足夠的鬆弛時間。
節氣食譜 | 秋分 | 托斯卡尼豆子湯|Ribollita 秋日到來,天氣漸涼,適合喝碗暖暖的熱湯滋養身心。 Ribollita在義大利文是「再煮沸」的意思,這是托斯卡尼的傳統家常菜,其實更接近一道菜尾湯,節儉的托斯卡尼媽媽會把吃剩的蔬菜下鍋煮滾,而每個家庭都有一套自己的家傳秘方,但食材通常一定會有白腰豆(Cannellini)、羽衣甘藍(Kale)、番茄,故稱之為「豆子湯」,並佐以麵包與橄欖油。