台北的同學要來台中聚會,人沒到,電話就打過來了:「什麼都不必準備,只要炒米粉和蚵仔煎就行了!」結婚前,廚房工作我一竅不通,婚後新居選擇在娘家附近。母親說:「好佳在,婆家遠在金門,先生又是職業軍人,經常不在家,否則連荷包蛋都煎不好,怎麼當人家的媳婦!」婚後依然不用進廚房的女兒,有一天婆婆要來台灣,母親
文、食譜示範/邱寶郎一般人對大廚菜的認知,就是做法繁瑣、工序多,在家裡不可能做得出來。主要是我們在餐廳的設備和技術不一樣,而且都是製作大量、操作必須要快,所以常常用油炸的方式,放較多油量去烹調,才不會讓客人等太久,食材保色保味才會到位。但其實現在家電、採購都很發達,扣掉一些特別繁瑣、精細的料理,很多
作者簡介:陳議威,1993年生,南投人,台灣大學社工系畢業。從事介面設計工作。曾於北京清華大學修讀城市規畫、擔任中學輔導教師、台大現代詩社成員。願我的緬甸朋友安好。得獎感言:來南投玩嗎?我帶你吃世界最好吃的紅薯球、參觀我的小小雨林。謝謝家人、朋友,林榮三文學獎的認可,讓我有機會從仰望的人,移動的人,
疫情爆發時,孩子和我任教的學校紛紛改成線上上課。由於我是第一次線上上課,要熟悉網路軟體的操作,準備教材和簡報也忙得我焦頭爛額,根本無暇顧及三餐的準備工作。想到既然孩子都在家裡,而且上課時間也縮短了,於是提議讓兩個孩子開始負責料理每日三餐,孩子聽到能煮自己喜歡吃的菜也躍躍欲試。
文、食譜示範/艾蘇美童年在鄉下和爺爺奶奶一起生活的時光,是我這輩子最快樂的日子!雖然短暫卻也最深刻難忘。當時,每天叫醒我的不是夢想,而是再熟悉不過的飯菜香。有時是清粥小菜,一鍋蕃薯粥、幾顆醬油荷包蛋、一小碟炒花生、幾樣手工醬菜;有時候是現磨現熬的豆漿、米漿,配上包子、油條;有時是家常炒麵、煎粿……這
講到烹調法中的燒,國人直覺的認知就是紅燒,例如紅燒肉、紅燒魚、紅燒豆腐、紅燒蹄膀等等,但是廣東人說的燒,例如燒肉、燒鵝其實指的是烤,包括日式料理的燒肉,也是直接在火上燒的。所以,燒就是將食材與調味料一起用適量的水、適當的時間、適度的火力烹煮入味,成為菜肴的烹調法。
日本烹飪熱潮這兩年完全被「Tsukuri oki,作り置き」,簡稱「つくおき」所淹沒,也就是預製、Pre-made,預先製作一些所謂常備菜、保存菜、冷凍菜,隨時可以拿出來變花樣運用,像是燙好的菠菜等可以直接當菜肴,也可以做菠菜蛋、番茄菠菜蛋花湯或菠菜涼拌肉片等等。這類食譜現在是日本最顯學的食譜,「つ
辛苦煮飯給家人吃,卻被嫌東嫌西,煮婦或煮夫豈能這樣被踐踏,看看大家怎麼解套……〈滾動式調整〉防疫養生餐 常吃人消瘦老公喜愛鑽研廚藝,考過廚師丙級,對成為家中掌廚樂在其中,這次疫情在家工作,三餐都交由老公料理,本以為是皆大歡喜,想不到才過一、兩個星期,我就忍不住提出抗議。
天候炎熱,空氣彌漫著中藥味道,剛放暑假的我穿過小院子走到後廂房的臥榻。「阿嬤!我轉來啊!」「你來啦!」祖母從蚊帳探出頭,看著剛上大學的孫女。阿嬤生病很久了,躺在床上說不出什麼病,有時她說耳朵好像被蠟封住,聽不見;有時抱怨眼前一片烏暗瞑,看不清。很久以前她就全身貼滿痠痛藥布,靠近了還彌漫「萬金油」刺鼻
〈心情轉換招〉指尖亮麗 人更來勁我的工作與企畫、社群、撰稿有關,鎮日離不開電腦鍵盤,常常一整天甚至連水都會忘記喝。大量消耗腦力之下,思緒難免會有瓶頸,這時幫助自我突破的「儀式感」就是「擦指甲油」。會找到這個「小撇步」,是因為有一次工作不如預期,心情煩悶但又必須趕快整頓自己,以便繼續處理其他進度,隨手
人類從茹毛飲血進化到熟食,學會的第一種烹調法就是烤,起因來自一場森林大火,當火熄滅後,人們從燒毀的森林中發現很多被燒死的動物,這些平日被人類獵捕的動物再度被用來當食物時,發現味道竟然比以往的生食更好吃,於是人類開始學習用火來燒烤食物,起初是將食材放在火上直接燒,然後才慢慢學會控制火力,進而搭配工具讓
這陣子的菜價,讓很多煮夫或煮婦荷包大失血,眼看中秋又快到來,吃魚吃肉總得配青菜,不受氣候影響又營養的黃豆芽,大家不妨多多食用。今天就來介紹一道簡單又好吃的韓式涼拌黃豆芽。黃豆芽買回來,在意鬚根的,就花些時間摘除掉,成品賣相也好看,當然懶得摘也無妨。燒開一鍋水,記得量必須要能夠淹過黃豆芽,水滾放進黃豆
年輕的時候因為工作忙,為了不讓家人吃飯的時候沒有菜,因此家裡冰箱永遠有一鍋滷菜備著,萬一來不及做菜的時候,家人就可以切些滷菜暫時將就著下飯;或者我晚回家時也可以利用滷菜很快變化出不同的熱炒,因此滷菜曾經是我職場生活上的好幫手。工作忙碌的家庭主婦或上班族也可以考慮將這一味做為冰箱的常備菜,因為比起燒一
我六歲時住過嘉義六腳鄉林內(今稱古林村)。民國47年父親辭去嘉義酒廠的工作,帶著細軟揮別光彩街的租屋(今嘉義市立美術館後方),一家六口擠在大貨車上,向遙遠的六腳鄉邁進。年幼的我感覺像是要去另一個世界。印象中我們似曾在朴子公共汽車總站換車,然後繼續往林內前行,石子路崎嶇不平,很不好走,擠滿車上的家具應
天氣熱的時候,吃飯的人還可以選擇爽口的食物在有空調的環境用餐,但做菜的人就辛苦了。畢竟廚房有空調的比例還是不高,所以選擇一些油煙少的烹調法、做些清爽開胃的菜應該是讓做的人和吃的人都皆大歡喜的吧,那麼涼拌菜是最好的選擇了,而「拌」是做涼菜唯一的手法。
生活中處處都有禪,這句話我們倒背如流,佛家是這樣解釋「生活禪」:「生活禪,時時刻刻,分分秒秒,讓自己內心無礙,淨化自己的煩惱障礙。」坐禪,我們應該也都嘗試過打坐,漸漸地喜歡上靜坐冥思,依我的見解,「坐禪」坐著坐著,會衍生兩個問題。第一個問題是,坐禪,要坐在哪裡?大多數人會到隱幽的道場,或者是廟殿的邊
〈小編私房話〉七夕前夕,特別想脫單?好想增加自己的吸引力?老夫老妻重溫乾柴烈火?一杯奶茶就辦得到,你相信嗎?不管真的假的,先給我來一杯,全糖,謝謝!近日開始收到很多認真想脫單的案子,於是,突然注意到原來是七夕情人節將至。我們會透過愛情,在互動中學習關於自我成長的課題,像是尊重、包容、體貼與和諧相處,
〈媽媽牌外帶〉家族不共餐 那就帶便當我是個十指不沾陽春水的好命女,當小姐的時候爸媽寵著,嫁做人婦後,老公家事做得比女人還細心,於是,我就堂而皇之放棄廚藝。婚後買房在娘家走路5分鐘不到的距離,為的就是每天晚上可回家蹭飯。但三級警戒可苦了,室內不得超過5人,我們四口加爸媽共6人,不只超出人數,家庭共食更
一次偶然的機會,吃到高鈣土司,味覺就被烤後濃郁鹹香的起司味喚醒。一向喜愛動手做料理的我,怎麼會錯過這看起來「好像」不難的點心?上網搜尋食譜,材料不外鮮奶油、起司,剩下來的只是個人巧妙微調。試過幾次,將我私以為最好吃,而且較健康的配方跟大家分享:
對做菜的人來說,每次做完菜後的廚房清潔,才是比做菜還累人又厭煩的。既要讓菜肴達到色香味,又不想讓做菜過程產生的油膩髒亂造成善後的負擔,那麼「蒸」是最好的選擇了。蒸,是間接加熱的烹調法,將食材放在器皿中,在密閉空間內,利用蒸氣產生的熱度讓食物熟成,既可保持食物的原味,又沒有油煙揮發造成的汙染,是讓做菜