洪建德續上篇和食無形文化財在前一章〈什麼是料理?〉中,我詮釋了凸顯日本料理,有別於其它料理的無形文化財是:「侘寂」(wabi-sabi);療癒內心,「和 なごみ」,讓內心回到家鄉,放鬆與平和,soothing;用心在看不見的地方,「心遣い」,thoughtfulness; 真心的款待,「おもてなし」
洪建德續上篇繽紛與樸拙從料亭屋外,就開始製造氣氛,服務人員到燈光,與背景音都非常神經質的注重,以便營造這氣氛,雖然極大部分的人都以嘴巴吃香喝辣,撐破胃袋子,以為滿足口慾與飽足,就是人生最大享受。但是從飲食障礙症(eating disorders)來看,一個人會厭食,會暴食,會憂鬱而飲食障礙等,都與飲
洪建德續上篇和食有形四要素相對地凸顯和食的有形要素是什麼?我深怕自己深陷日本專業書籍,而「只在此山中,雲深不知處」,於是我數十年間,旅行亞洲、歐洲與北美,近來更參考中國看法,希望得到更廣泛而全面的認識,和食有形要素有四件。重視素材新鮮自然原味
洪建德續上篇手指尖的工和食講究開場到甜點都是手作料理,而目前許多台灣餐廳的豬腳到甜點,不是外包,就是買現成的。所以日本會席料理,都是以師傅指尖做成,廚房人數眾多,耗費人力,沒有中華料理的以上臂來大鍋炒,上一桌10數人大盤菜,所以真正會席料理料好,工實在,故所費不貲。
洪建德續上篇品管分級有序從「魚師」到農夫,從市場販售者到廚師,最末端的品嚐者,都很講究技術與學問的一種料理。例如一定在漁船上切喉放血,並馬上做脊髓破壞,在魚市場上稱為生締,造成魚肉白的更白好看,魚體吃來無血腥臭。使用材料很講究新鮮,不在話下外,還講究到大小、產地。例如真鯛大小1.5公斤至2.0公斤最
洪建德續上篇百度看和食一絲不苟中國百度百科在2010年6月12日,曾經延續好幾年,說明日本料理是:「世界公認的烹調,最為一絲不苟的國際美食,自然原味是日本料理的主要精神,其烹調方式細膩精緻。」2019年5年21日,修改多次。不過把日本料理分成:「日本和食」(日本明治維新前的傳統料理)和「日本洋食」。
續上篇和食食器包含很廣,玻璃器,漆器,陶器,瓷器,木器。金屬的銀器,鐵鍋的生鐵器等,在家裡,有個人專用飯碗和筷子的習慣,買漆器木筷,上面還會刻上名字的服務。在溫暖的月份,主要使用薄而淺的瓷器,上面圖案也表現一種當季的清涼感,也常常使用青菜,或水果當圖案;當盛夏來臨時,很常使用玻璃器皿,表現冰涼的感覺
王文岳/國立暨南國際大學東南亞學系助理教授塞車:東南亞大都市的共通現象東南亞的首都地區因蓬勃發展,在缺乏預先的規畫下,嚴重的交通阻塞與漫長的等待時間是城市居民的生活日常。但評估交通情形並不容易,在著名荷蘭商TomTom N.V. 所發展出的交通指數TomTom Traffic Index 於2018
洪建德續上篇炒物金平(在台灣家庭與和漢料理反而很常見)、沖繩炒豆腐(チャンプルー)。蒸物茶碗蒸し(台灣很常見,也是台灣料理了,東京壽司屋名店的茶碗蒸)、 玉子豆腐、飯蒸し(加料蒸飯是日本料理,可以是魚貝類,或蔬菜類,與米一起蒸成飯。主要使用白色魚類,如真鯛,馬頭魚和小白魚,有時在會席料理代替米飯。)
洪建德續上篇一品料理一品料理就是:1. 一道菜,您可以在餐廳依自己的喜歡來點菜。相當日本法蘭西外來語? la carteアラカルト,台灣說單點,相對於套餐。2. (料理店裡)一道簡單的菜餚,只有一道菜。我請各位饕客以日本字來學習,因為您已經會5000漢字以上,再學記百個假名,也很容易。已經會日本語的
洪建德續上篇日本料理是日本氣候和社會發展出來的料理,特色是利用食物原有的味道,有季節感,隨著旬而變化食材,甚至做法,使用少量油脂做成。日本料理於2013年被聯合國教科文組織,登記為無形世界文化遺產1。廣義的日本料理日本人日常生活中的餐飲,就是日本料理,也是一般民族國家料理的定義,例如德國人日常生活中
洪建德自古以來,日本列島一波波接受來自大陸的渡來人種與渡來文化,當彌生人在3000年前登陸東瀛起,就一波波陸續帶來稻米,與鐵器,千年的征服與兼併,取代了原來的繩紋人的根莖類、與石器的飲食文化。日本正式接受亞洲大陸文明,根據我考據是始於三代,只是秦始皇焚書,所以多所佚失,自一世紀起,東漢光武帝時代正式
個人意見我最近看了一個現在已經下架的化妝品廣告,大概是因為太好笑,所以製作的化妝品公司不得不乾脆自己下架,那是一個針對男性的化妝品品牌,叫做War Paint(大約可以翻譯為戰爭油彩),廣告裡是充滿男子氣概的刺青男在遮黑眼圈(或諸如此類的),在化妝品廣告裡強調女性氣質很常見,但針對男性的化妝品廣告如
鬼王/文青別鬼扯1960 - 70年代時,台灣曾締造「三罐王」的紀錄,當時台灣的鳳梨、洋菇、蘆筍罐頭出口量均曾榮登全球南巴萬的寶座。而「三罐王」這項稱號,其實也是有典故的。早期台灣棒球真的很強,少棒、青少棒與青棒都時常勇奪世界冠軍。不像現在連跟中國大陸對戰,都能搞到全國上下心驚膽跳的田地。有時後甚至
邱炫元/政大社會系助理教授印尼總統大選即將在今年4月17日舉辦,兩組競選的總統候選人跟2014年的狀況相當類似,現任的總統佐科威對上退役的將軍,也是印尼前總統蘇哈托的女婿普拉伯沃(Prabowo Subianto)。憑藉佐科威第一任在位者的執政優勢,反對陣營就算磨刀霍霍,可能機會不大。
黃千華/暨南大學東南亞學系在職專班碩士、王文岳/暨南大學東南亞學系助理教授古泰拳,今日泰拳作為泰國國技的泰拳,相傳有五百年不敗的都市傳說。這套源自於古高棉拳系的武學,最早的歷史可追溯至西元1238年泰民族戰勝高棉帝國的事蹟,泰拳技術體系的成形則是在西元1347年泰國大城王朝建立後所奠定。泰拳是因戰鬥
邱炫元/政治大學社會系助理教授今年的1月24號,華裔印尼政治人物鍾萬學獲得三個半月的減刑而獲准提早釋放(註1)。他悄悄的從獄所的後門低調離開,而非張揚地從前門走出,像英雄來歸般地接受等待他出獄的支持群眾喝采迎接。在這之前,鍾萬學因為在2016年9月27日的一個競選雅加達特區首長的演說行程中,引用古蘭
王文岳/國立暨南國際大學東南亞學系助理教授做為新創黑馬的金融科技近年東南亞經濟發展迅速,歐美日的創投資金莫不把東南亞視為蘊生下一波獨角獸群的潛力市場;自東協經濟共同體前年生效以來,6億人口的內需市場、持續的經濟成長,以及急速擴張中的中產階級消費力,東南亞的新創市場受到關注並不意外,而其中,金融科技則
王昭2018年的春節期間在香港參加會議,住在將軍澳的酒店(香港的旅館多名為酒店)。將軍澳地名古雅,卻是一個很新很新的新市鎮。密集的、型態類似的高樓一棟接連一棟,幾乎看不見任何綠地。我所住的酒店在一大棟高樓的二十多層,這棟大樓最底層是地鐵站,上面是商場,再上面就是住宅區。從窗口看出去,四周都是高樓,幢
鬼王/文青別鬼扯為了防範萬一,我們總得預先模擬演練各種狀況,以便事情發生時,能有最佳的處置結果。電腦前的阿宅因此時常假想演練跟學妹告白的場景,深怕屆時換來的不是朝思暮想的一輩子,卻是冰冷殘酷的一巴掌。鬼王也時常預演哪天要是迪麗熱巴提出要求包養鬼王時,鬼王該如何向她曉以大義,向她解釋清楚我們現階段不能