以冰糖、黑糖與麥芽糖混合製成滷汁做出的冰糖滷味,顏色晶亮、味道甜中帶Q,常見的人氣招牌包括冰糖醬香鴨翅、蹄膀都口感一流喔!
從淡水開車直往北海岸的方向前進,在白沙灣和野柳等地都可以看到許多的攤子在賣這種口感清脆的石花菜。有台灣寒天之稱的石花菜凍原本呈褐色,在煮之前需要經過反覆的清洗跟曝曬,才會呈現乾燥的黃色狀,並減去腥味。除了一開始的單一口味現在也有了加煉乳、加黃豆粉的變化款,滋味變化更豐富。
特製鹽水製的滷味,也就是市售常見、俗稱的「鹹水雞」,清香汁嫩,吃一口可直接品嘗食材的鮮美原味,因此廣受歡迎,快來看看怎麼在家料理吧!
即燙即食、方便性第一的加熱滷味向來擁有超高人氣,食材海包肉類、餃類、蔬菜、麵條等多元選擇,在家也能以簡單的滷汁配方自己做來吃!
生活化的平民美食--滷味,是十分簡單又多變的家常菜色,除了隨時切成拼盤加菜或當零嘴來吃,三五好友齊聚時當下酒菜也是一大享受!
伍斯特醬是一種來自英國的調味料,又稱辣醬油、 李派林醬或英國黑醋,外觀色澤黑褐,吃起來味道酸甜帶點微辣,又不失鮮味,層次豐富。
好的瘦身方式,是要能快樂享用飲食,且長久執行,才不會減了體重失去健康。在這本書裡,一休分享他親自驗證、保證有效的飲食原則和料理方式,更大秀廚藝,示範45天菜單,證明減脂料理不但簡單易做、營養滿點,還可全家人共享,重點是豐盛又美味!
肉桂是聞名世界的香料之一,不過在台灣,多數人都是在中藥行接觸到肉桂,因為被認為有許多醫療功效、有益人體,肉桂多被歸類於中藥材。先不談其對健康的益處,肯定有不少人單純喜歡肉桂香氣,現在就先認識「肉桂」,學會如何運用吧!
由各種香料組合而成的暖呼呼咖哩,一端上桌,瀰漫的香氣總能引人食指大動,在寒冷的冬日裡增添幾許暖意。不同國度的咖哩,呈現出來的風味和口感也大不相同,本期特集介紹具代表性的日式、泰式和印度咖哩,透過紙上料理秀,讓你更貼近咖哩的美味地圖。
夏日呷涼也要講究養生概念!以養生概念為出發的冰涼甜品,清新爽口,不但喝起來透心涼,身體也零負擔!
台式家常料理中經常會看到一顆顆黑黑小小的顆粒或碎丁,你知道那是什麼嗎?看似不起眼、賣相也不是頂好的它,可是許多媽媽們非常重要的調味祕密武器啊!
說到麻辣的川菜,不免想到辣椒與花椒的經典結合,一根根細長的辣椒替舌頭帶來名為「辣」的痛覺,而那一股更強烈的「麻痺感」則是花椒帶給我們的衝擊。
泰國四季都悶熱,所以從街頭小吃至宮廷料理都有涼麵蹤跡。傳統米線是用香米製成米粉或冬粉,但一般最常用的是泡麵,調味以咖哩、椰奶為主,會再加入魚露、檸檬汁、辣椒醬及椰糖等。
喝茶是台灣人生活的一部分,家中長輩是否經常用傳統茶具泡茶來喝呢?現代人想喝茶,有各種茶包、手搖店可以選擇,不過若想喝到傳統的好味道,就把茶具的使用方法、泡茶方式都學起來吧!
與中國雲南及泰國相鄰的緬甸,對台灣人來說並不陌生,但說到緬甸料理,能說出在地菜色的人卻又寥寥可數,這次請來緬甸新住民示範道地家鄉菜,一同品嚐酸、香的南洋好滋味。
1檸檬洗淨,用刨刀將表面皮刮下兩片檸檬皮,切成碎末備用。其餘檸檬對切兩刀成四片,取其中兩片擠出檸檬汁。
湖南菜著重色香味的協調性,最經典的特色便是辣與臘,滋味上尤以重油、軟嫩、酸辣著稱。由於地理位置臨近洞庭湖區,使得食材來源多河鮮,鮮甜的滋味加上燉、燒、等料理手法,讓湖南菜的海鮮料理遠近馳名。各式各樣的煙燻臘肉及醃肉,也是不可不吃的湖南經典滋味,重口味的醃料搭配,加上炭燒幫襯的成熟風味,堪稱一絕。