影響一杯咖啡最重要的,是生豆品質的好壞,烘焙方式只是烘豆者對於豆子的不同詮釋表現。
世界上生產咖啡的地區分布於赤道以南、以北一帶,也被稱之為「咖啡帶」,在咖啡帶之間生產的咖啡豆種類共有10幾種,但目前最為普遍看到的咖啡豆種類,僅有阿拉比卡豆與羅布斯塔豆2種。
葡國雞是澳門的代表菜之一,是葡萄牙人在澳葡時代傳入澳門的料理,當時葡國人從非洲及印度食品中學習,將雞肉、土豆、洋蔥和雞蛋,搭配咖哩調味製而成的美食,特色是香氣濃郁,雞肉鮮嫩可口!用整隻雞或是雞翅(澳門稱雞異)皆可,跟著型男主廚張秋永一起來試試吧!
鮮花蛋糕是以處理過的鮮花來代替擠花裝飾的蛋糕,雖然作法比奶油霜擠花蛋糕及豆沙擠花蛋糕簡單,但若對於鮮花了解不足,或是不清楚如何處理鮮花,會讓人對鮮花蛋糕的衛生產生疑慮。因此接下來要介紹正確挑選鮮花與保存的方法。
你知道吃巧克力也是門學問嗎?大部分的可可豆種植於非洲與南美洲,不同產地的可可豆會因風土關係影響到巧克力風味,例如南非因土壤豐沃、盛產水果,用此地種植的可可豆製成的巧克力普遍甜度較高;東非的土壤較貧脊,所以使用該地可可豆做出的巧克力易有酸澀味道。
美好的一天從喝杯好咖啡開始!就讓愛喝咖啡也懂咖啡的行家一步步示範,用簡單的器材和步驟就能煮出咖啡的好味道,隨時犯了「咖啡癮」,也能輕鬆在家煮出一杯香濃的咖啡!
誰說喝好咖啡一定得出門?AMAZON讀者五星推薦,最精巧、易讀的咖啡學入門書!認識經典手沖、法式濾壓、真空虹吸、土耳其咖啡、冷萃、義式濃縮⋯⋯烘出個人專屬咖啡豆、提昇咖啡鑑賞力、設計個人風格拿鐵拉花,讓你開始在家裡手沖第一杯專業級咖啡!
奈及利亞料理特色 位於西非的奈及利亞境內種族繁多,使其具有其他非洲國家所未有的多元化,這也使得奈及利亞的飲食文化呈現出應有的多元性。因少為人知而帶點神祕感的奈及利亞菜,整體而言,奈及利亞飲食口味偏重,不僅各式辛香料使用頻繁且口味偏辣鹹,也較於嗜肉、偏好具咬勁的
黃色的塊狀奶油(Butter)其實並非全式脂肪,依產地的不同,奶油含有約15~20%的水份,所以若你的料理需要的是純粹的乳脂,必須加工成澄清奶油(clarified butter),也是食譜書上常見的「無水奶油」。
奈及利亞料理特色 位於西非的奈及利亞境內種族繁多,使其具有其他非洲國家所未有的多元化,這也使得奈及利亞的飲食文化呈現出應有的多元性。因少為人知而帶點神祕感的奈及利亞菜,整體而言,奈及利亞飲食口味偏重,不僅各式辛香料使用頻繁且口味偏辣鹹,也較於嗜肉、偏好具咬勁的
鳳梨蝦球、天婦羅蝦、鹽烤蝦、生菜蝦鬆、醉蝦,這些都是常見的蝦料理,不過這些料理用的蝦子都是同一種蝦子嗎?快跟著達人來認識,台灣市場、超市及餐廳常見的蝦子們,了解不同品種的特性與適合料理的方式,下次買蝦或點菜前,就更容易找到自己喜歡的風味囉!
奈及利亞料理特色 位於西非的奈及利亞境內種族繁多,使其具有其他非洲國家所未有的多元化,這也使得奈及利亞的飲食文化呈現出應有的多元性。因少為人知而帶點神祕感的奈及利亞菜,整體而言,奈及利亞飲食口味偏重,不僅各式辛香料使用頻繁且口味偏辣鹹,也較於嗜肉、偏好具咬勁的
有「北非花園」之稱的摩洛哥,坐落在非洲西北部、與西班牙隔海相望,儘管當地居民多阿拉伯人,但文化卻深受歐洲影響,尤其曾為法國殖民地,從飲食面便可看出與其他阿拉伯國家的不同之處。
擁有強大幸福渲染力的糖果將繽紛多彩的糖衣披散在世界各地,因為各個國家的風俗文化不同,每個糖果除了展現出截然不同的姿態,背後也藏了有趣生動的故事,在細細品嘗口中的糖時,我們也一起看看它們可愛的秘密吧!
奈及利亞料理特色 位於西非的奈及利亞境內種族繁多,使其具有其他非洲國家所未有的多元化,這也使得奈及利亞的飲食文化呈現出應有的多元性。因少為人知而帶點神祕感的奈及利亞菜,整體而言,奈及利亞飲食口味偏重,不僅各式辛香料使用頻繁且口味偏辣鹹,也較於嗜肉、偏好具咬勁的
食材昂貴、擺盤精緻的法國料理在台灣並不少見,不過在當地,法國人也不是天天上餐館,反而更常自家烘焙、或烹調出各地特色料理,這次請到來自中法的夏禹龍,為大家介紹法式美食。
食材昂貴、擺盤精緻的法國料理在台灣並不少見,不過在當地,法國人也不是天天上餐館,反而更常自家烘焙、或烹調出各地特色料理,這次請到來自中法的夏禹龍,為大家介紹法式美食。
台灣人極愛吃菇,而目前本土種菇技術提升,很多從國外引進後也改良自產,國產食用菇種類相當多,瑪莉兄弟大動作搜出市面上常見的十二種菇類,一起來看看,哪些是你嘗過的?
炎炎夏日,發揮巧思mix(混合)水果、冰咖啡,將帶來意想不到的清爽感,本期由咖啡達人示範,選用不同產區的風味咖啡豆,搭配適合的水果,教讀者在家自製沁涼的創意咖啡。
歐洲人愛吃蝸牛,尤其在法國,蝸牛更是精緻法式料理的重要食材,在當地稱之為「田螺」。