豆干炒肉是始終受寵的下飯菜,通常都會熱炒肉絲和豆干絲,講求快速出鍋的噴香口感。這次改用軟嫩的五花肉、片薄的豆干,吃起來更有嚼感,在鹹香滋味上再添一層煨煮出的鮮甜。
台南的豆花遠近馳名,綿軟細緻,入口即化,而且當地口味偏甜,淋上細煮的黑糖,冰著吃香甜消暑,每年有無數觀光客前往旅遊就是為了品嚐一二。很多人都以為自製豆花很費工,但其實完全不然,食材單純,輕鬆完成,天然手工的好滋味,在家就能重現;這次加碼帶來煮出粒粒分明紅豆湯(蜜紅豆)的撇步,搭在一起吃雙重享受!
大力水手最愛的菠菜,富含維他命C、胡蘿蔔素、礦物質、鈣、鐵等多種營養,不過其特有的草酸成分,容易產生澀味。這次就讓大廚教大家如何巧妙去菜味、除澀味,做出挑食的人也愛不釋口的美味好料。
喝雞精是台灣常見的養生方法,購買市售的雞精、滴雞精很方便,也經常成為現代人送禮的選項。也有許多人擔心雞精含有化學添加物,選擇在家自製雞精「補氣提神」,到底雞精有什麼樣的營養價值呢?
天氣熱的時候,進廚房開火實在很煎熬?這種時候,就該來道簡單好做的懶人電鍋料理!這道高蛋白、高營養、熱量低、無負擔的雞肉牛奶蒸蛋,食材單純,忠於原味,可以吃到滿口鮮甜,讓〈菜單研究所〉示範怎麼輕鬆端上桌!
香氣濃郁的舞菇,低脂又富含膳食纖維,搭配滑嫩的蒸蛋,就能將風味鎖入其中,一口咬下都是鮮香!很多人不知道,大部分的菇類都不需要泡水清洗,不然反而會洗去本身的風味,其實只要輕輕擦掉表面髒污就可以了,養殖的生鮮菇也沒有農藥殘留的問題,可以直接烹調,吃進滿滿營養!
節氣食譜 | 處暑 | 日式野菇炊飯|Japanese Mushroom Rice 處暑到了,即將由夏入秋,吃菇的季節將至。這道輕鬆簡單的懶人料理,用電鍋烹煮,一鍵按下就能完成,將食材原始的鮮美鎖進米飯裡,噴香迷人。
雙皮奶是一種港粵甜品,又稱「雙皮燉奶」,甘香嫩滑。傳統做法會將牛奶煮勻,留下冷卻後凝固的奶皮,倒出底部的牛奶,調味過再盛回碗中,或倒在奶皮上使其混合,形成雙層的「奶皮」,吃法會再加上紅豆、紅棗、蓮子等等,不過最受歡迎的還是紅豆雙皮奶,有著自然的鮮甜滋味。
豆腐料理營養價值高,熱量低又健康,簡單烹調入味就很好吃。除了市售的各式豆腐,不妨在家製作手工的【雞蛋豆腐】,蛋香四溢,入口更滑順,不需要特別準備工具,也不用鹵水、石膏,就能簡單完成!
如果你常吃泰式料理,一定會發現對於魚的處理,和中式料理大量使用蔥薑蒜的調味方式大大不同,例如口味酸甜、不炸不煎、清新淡雅的泰式檸檬魚,就是廣受台灣人喜愛的料理之一。其實在家做非常簡單,而且一點也不比餐廳遜色。 只用市售的醬料,檸檬香氣稍嫌不足,故建議兩兩搭配;也可以自行製作醬汁,用辣椒、蒜頭、糖、魚露、檸檬汁混勻代替。
食欲不佳的時候,餐桌上總是些清淡菜色未免「雪上加霜」。做些重口味的料理,難免不健康、怕上火,這時備些金沙料理,例如苦瓜鹹蛋、金沙南瓜等等,利用鹹蛋的溫潤鮮鹹,襯托出食材的自然風味,入口不死鹹反而非常開胃喔。
豆腐、豆干、滷蛋等食材在烹調上總是難以入味,尤其低卡健康的豆腐,是家常料理實用常見的食材,若以小火慢慢熬,費時又消耗瓦斯,讓許多煮夫煮婦們十分煩惱。
台灣最引以為傲的美食之光──「滷肉飯」誰不愛?重現媽媽的古早味手法,就要從手切滷肉飯開始,嫌「炒糖色」的工序很麻煩,或者覺得燉滷要顧火太費事?這次大口老師帶來更方便的做法,一樣能滷得油亮亮、香噴噴、超下飯!
母親節特別企畫娘親的好味道活動,由週報記者前往獲選的各地媽媽家中,帶回私房好料。今天除了對平日辛苦的媽媽說聲感謝!不妨就走進廚房、跟著食譜步驟,填飽媽媽的胃吧!
清蒸魚之所以能成為日常餐桌上歷久不衰的菜色,必定有其過人之處。清蒸的魚肉綿軟鮮甜,只欠一位願意與之起舞的伯樂,何以解膩?唯有恰到好處的酸味,才能做到福爾摩斯與華生之間的相輔相成,這次就讓夏天裡頗受歡迎的茶梅作配角吧。
香甜Q彈的地瓜球(QQ蛋)是台灣熱門的夜市小吃,金黃酥脆的外皮,一口咬下很有嚼勁,食材、做法都很簡單,也可以和家裡的小朋友一起動手,自製天然、健康、好吃的零嘴!
編按:每到炎炎夏日,看到滿桌的熱菜,總是懨懨的沒食慾?這種時候就該來份開胃涮嘴的滷味!讓〈菜單研究所〉示範,用健康、天然、營養的食材,簡單做出經典國民美食──滷牛腱,解決你的食慾不振! 做好的滷牛腱可密封冷藏四天,冷凍一個月,是很棒的冰箱常備菜,要吃的時候再切片最美味!
這道義大利麵由主廚與營養師合作,專為「坐好坐滿」的上班族設計的「星期五【TGIF!還你約會好氣色】健身健康菜單」,炎炎夏日,在家就能輕鬆做出五星級料理!
這道義大利麵由主廚與營養師合作,專為「坐好坐滿」的上班族設計的「星期二【會議滿檔燒腦力】‧健身健康菜單」,炎炎夏日,在家就能輕鬆做出五星級料理!